內容簡介
《口福老北京》所選篇章,多見於《立言畫刊》“北京通”專欄;壓軸長文《*國飲食史話》則是金受申先生遺稿,寫於20世紀60年代,塵封多年,搶先發售刊出。
寒雪春風美食多
北京人的“喫盡想絕”,是一點不差的。對於衣,有衣的講究。六月該穿夏布大褂,雖然穿價逾三倍的紡綢褂,也隻算“將就”,而不算講究;三九天如果穿灰鼠或小毛皮祆,也不能算為講究。“講究”二字真不易講啊!
談到喫,更是想盡喫法,有花樣翻新的想出,就有巧手的大司務做出,豈“調和五味”四字所能包括淨盡?在鼕日嚴寒的時候,誰都喜歡喫個熱和,所以羊肉火鍋便執了鼕日“食”界的牛耳。口蘑川菜加爐肉丸子熬湯,涮以斷絲切的西口大羊肉,橫刀片的腰子、肝,蘸以蒜片、高白醬油,加一些腌韭菜,不止心爽神怡,足快朵頤了。不喜喫羊肉的,可以喫什錦火鍋、三鮮火鍋、白肉火鍋。董痴公子(常星階)曾發明生豬肉片涮水鍋,可以肉不老;韓畏堂用鹿肉涮火鍋,不止講究,而......
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