產品名稱：跟星級大廚學做 美味小炒 跟星級大廚學做 是否是套裝：否 書名：跟星級大廚學做 美味小炒 跟星級大廚學做 跟星級大廚學做 美味小炒 跟星級大廚學做 代碼：39 出版社名稱：新疆人民衛生出版社 出版時間：2016年8月 作者：甘智榮 ISBN編號：9787537266475
" 跟星級大廚學做美味小炒 作 者:甘智榮 主編 著作  定 價:39.8 出 版 社:新疆人民衛生出版社 出版日期:2016年08月01日 頁 數:208 裝 幀:平裝 ISBN:9787537266475  ●PART1
●小炒基礎
●010炒鍋選擇與保養
●012常見刀工的運用
●014炒法技藝與應用
●016火候掌握學問大
●017翻勺翻鍋的技巧
●019常用調味料介紹
●021如何炒蔬菜保留更多營養素
●022把肉炒得好喫的若干小竅門
●023讓魚蝦蟹貝鮮而不腥的炒法
●PART2
●蔬菜篇：新鮮蔬菜演繹田園風味
●026包菜
●027手撕包菜
●028白菜
●029炒白菜頭
●030上海青
●031小炒上海青
●032菜心......  內容簡介  本書以常見的小炒食材為綱，詳盡介紹了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產五大類別、81種食材的營養成分、保健功效、選購保存、清洗方法、刀工處理和烹飪技巧，列舉了113道小炒菜品的制作方法，手把手教讀者選購、加工、烹調，讓大自然的恩物完成從市場到餐桌的華麗蛻變。本書的每一個菜例均附有精美配圖，部分做法復雜的菜例還配有制作視頻，隻要掃一掃相應的二維碼，就能馬上觀看菜品的烹飪過程，由專業大廚為您支招。  甘智榮 主編 著作  甘智榮，國家考評員、中國烹飪大師、名菜品鋻不錯顧問、深圳飲食協會名廚委員會專家委員、榮獲“靠前食品餐飲博覽會”大廚獎、“環球廚神靠前挑戰賽”銀獎。 甘智榮師傅從事烹飪工作多年，熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品有很多研發創意，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組合起來。 "
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