粵廚寶典》叢書分為《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》及《廚園篇》等冊，本書為叢書中的其中一本，名為《味部篇》。
由潘英俊所著的《粵廚寶典(味部篇升級版)》編排圖文並茂，趣味橫生，書中*非僅是單純講述菜式的制作，既有古今菜式的延續，又有南北制作的對照，而且還把烹調的關鍵逐一歸納和對比，有些部分*是歷來秘而不宣的秘方，是目前不可多得的既有實用性又有資料性的工具書。《粵廚寶典》叢書可供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。

由潘英俊所著的《粵廚寶典(味部篇升級版)》最 大的特色是作者既能寫書，又能畫關於圖書內容的手 繪圖。書中配有很多仿真性極強的手繪圖，全是作者 精心貼合圖書內容來繪制的，令本書增色不少。（2 ）在內容上，本書分為燒烤章、鹵浸章、焐焗章、風 臘章、煙熏章、捃拾章、涼菜章等共7章，繫統而詳 細地介紹了每種烹飪技法下的菜肴的原料、腌料、糖 漿配方、鹵水配方、制作方法、佐料等，實用性十分 強，讀者閱讀後能很快地掌握菜肴是如何制作以及制 作過程中的精妙部分所在之處。

開篇語
燒烤章
光皮乳豬
麻皮乳豬
金龍乳豬
明爐白切豬
片豬方法
乳豬醬
泰式燒乳豬
泰式蘸豬醬
法式燒乳豬
西班牙式燒乳豬
南燒北烤的因由
燒乳豬的演變
燒乳豬要訣
乳豬選材
五香燒肉
澳門燒肉
叉燒酥方
燒肉的演變
燒肉選材
明爐脆皮狗
炭燒狗胸(肝)
花椒鹽
金陵片皮鴨
北京片皮鴨
廣式片皮鴨
片鴨方法
潮連燒鴨
酸梅醬
說酸梅
金陵加汁鴨
京都汁烤鴨
蒜香烤鴨
紫蘇烤鴨
香燒琵琶鴨
揀鴨要訣
香燒八寶鴨
串燒鴨下巴
香燒鴨唇包
如何處理鴨腸
西汁
脆皮燒鵝
桂花燒鵝
骨香燒鵝
酸菜燒鵝
黑椒燒鵝
咖喱燒鵝
彭公火鵝
粵式片皮鵝
片皮鵝二食
揀鵝要訣
燒鵝要訣
身正纔有好燒鵝
南乳弔燒雞
沙茶弔燒雞
脆皮風沙雞
風沙餡
椰香弔燒雞
咖喱弔燒雞
香葉琵琶雞
香橙汁
大紅脆皮雞
席上片皮雞
番茄醬
片雞方法
各式片皮雞
脆香葫蘆雞
太和燒雞
脆皮乳鴿皇
脆香茶皇鴿
淮鹽
南乳弔燒鴿
弔燒琵琶鴿
蒜香弔燒鴿
堂斬乳鴿法
蒜香鹽
蜜汁叉燒
叉燒秘訣
炭燒與氣燒的概念
味酣與叉燒
叉燒亮澤法寶
酒與叉燒
脆皮叉燒
脆皮叉燒秘訣
糖膠制作
炭燒豬頸肉
弔燒金沙骨
粵式烤全羊
新疆烤全羊
蒙古烤全羊
維族烤全羊
馬奶酒
蜜汁燒羊肉
蒙古烤羊髀(腿)
烤燒手抓羊
辣香手抓羊
魚香手抓羊
奇香手抓羊
揀羊要訣
蜜汁燒牛肉
蜜椒燒牛肉
香燒桂花扎
香燒三星扎
香燒桂花腸
香燒鴨腳包
串燒金錢雞
香燒金銀胸
蜜汁弔燒鱔
叉燒鱖魚
蜜香燒圓蹄
脆皮咸豬手
脆皮燒大腸
香熏脆腸頭
烤燒釀大腸
串燒鵝憫(肝)
……
鹵浸章
焐焗章
風臘章
煙熏章
捃拾章
涼菜章
主題索引
後記