俗話說：食在中國，味在四川。巴山蜀水的錦繡河山孕育了博大精深的飲食文化，開創了兼收並蓄的美味佳肴。
作為喫著川味長大的巴蜀後裔的作者李幼謙，不僅會喫，也會寫。於是將舌尖百味訴諸文字，描其形，繪其色，感其香，形成優美、恰切而**風格的文字，字裡行間，洋溢著濃郁的文化性與文學性。
《川味好安逸》以一個在重慶出生並長大、成年後定居江南的人的視角介紹了四川、重慶一代的多種美食，表達了作者對川味飲食文化的贊頌。

“食在中國，味在四川。”巴山蜀水的錦繡山河 ，孕育了博大精深的飲食文化，開創了兼收並蓄的美 味佳肴。一菜一格，百菜百味。喫一口就忘不掉的川 味，走遍天下到處都有的川味，讓異鄉遊子刻骨銘心 。恰如巴山蜀水錦繡地，常思量，怎能忘？最好喫的 是川菜，最難忘的是故鄉。李幼謙的《川味好安逸》 是一本將川菜與美食融為一體的鄉土美食雜談，一起 來細細品味吧！

1 饞死人的煙熏臘肉
2 豐乳肥臀回鍋肉
3 白衣秀士酸菜魚
4 燒白——梁鴻接了孟光案
5 毛血旺，隱藏在水深火熱的江湖中
6 牙簽肉——野兔穿過楓林
7 黑豆花，綠豆花
8 魔芋鴨子——在煎熬中互補
9 合川肉片——相看兩不厭
10 胡豆花開菜籽黃
11 東坡墨魚的詩意
12 青稞酒、犛牛肉，喫不夠
13 回不去的童年再沒有的粑
14 拐棗甜，勝過年
15 炒米糖開水——遙遠的甜香
16 聞見流口水，纔叫口水雞
17 地瓜不是瓜
18 火鍋，就喫一個熱絡
19 一餐喫掉一群羊
20 牛皮菜，在哪裡能見到你
21 火熱的辣椒
22 豌豆尖——開春**鮮
23 翻身摘耳根把歌唱
24 衝菜——夢裡尋它找刺激
25 木耳菜，肥頭大耳惹人愛
26 牽腸掛肚的魚鮮草
27 一片傷心，涼粉可鋻
28 寒門鼕菜名叫葵
29 苦藠頭，甜藠頭，鄉思惹人愁
30 請喝一杯重慶茶
31 煙熏的豆干惹人愛
32 從成都粉子到麻婆老去
33 紅苕巴咯甜又香
34 豌豆餅，錦裡尋它千百度
35 麻辣泥鰍喫得爽
36 李鴻章雜燴和宮保雞丁
37 懷念清水黃辣丁
38 出神入化的魚香肉絲
39 想起了濱江路小喫
40 夫妻肺片，巧用廢片
41 諸肉還是酥肉好
42 豬肉與米粉的親密接觸
43 東坡肘子的前世今生
44 好喫不過豆瓣魚
45 張飛牛肉，英雄長留口舌間
46 牛雜粉，好巴適
47 親愛的咸菜

所以酸菜魚以燎原之勢很快普及開來，大江南北 、長城內外，幾乎連大排檔也能端出一盆酸菜魚來了 。
大菜上桌，自然是萬眾矚目，酸菜的香伴著魚肉 的鮮，一上來就讓人的鼻子直覺“過癮”。魚肉的鮮 味混雜著酸菜的爽口，擱在一起配合得天衣無縫，魚 肉的鮮拉掉了酸菜的澀，而酸菜的悠悠綿長勁也讓魚 肉的腥味蕩然無存，鮮美中帶著一點厚重，加上花椒 和朝天椒的浸泡，幾種滋味相互串門，串出了葷中有 素、素來襯葷的*好的混血兒。
再觀其色，翠綠翠綠的酸菜，配上高湯，漂著片 片白色的魚，看不到魚肉隻聞著魚香，猶抱琵琶半遮 面，如田田荷葉中，盛開了朵朵白蓮花。其間，點綴 了些星星點點的紅椒和嫩姜。吸上一口香氣，鼻腔上 部抽了抽；再吸上一口，鼻頭一緊——辣味、酸味讓 人的味覺打著褶子，頓時胃口大開。當你習慣了這種 酸酸的感覺，接下來進來的就是滿口的魚湯香。當你 嘗了重口味的火鍋之後，這種味道讓你有一種登入仙 界的感覺，舌頭的麻味過去了，腦門一亮——不急， 好菜纔剛剛開始。
夾上一片去了皮的嫩魚肉，嘗上一口魚片，那感 覺首先是嫩，這種嫩味帶著一些韌，筷子還得當心點 ——多一點點力就破壞了魚肉的完整。因為大部分的 魚片是沒有刺的，但是你能感覺到每根纖維的存在。
魚片在喉嚨裡滑動，移動你的上下顎，細細感覺這種 滑溜溜的存在，沒什麼能比得上這種滑。它似乎表面 上像是魚凍的感覺，可是細細一咬，其中有著筋肉， 筋肉裡面滲著爽爽的酸菜湯汁味——美極了!如喫豆 腐一般，舌尖剛剛品嘗到鮮嫩的美味，魚片哧溜一下 就滑進喉嚨裡了，好像不是有回味的魚鮮，恍惚間是 喫了一片豆腐，對，就是那麼嫩，就是那麼滑，卻* 美。再喫上一口酸菜，喝上半碗青(青而非清，翠綠 翠綠，通碧透亮)湯，一碗色香味俱全，連湯帶水綠 配白，實在讓人食指大動。
中國菜在意素配葷，其中*大的原因，是希望祛 除肉類上的腥味，而讓蔬菜蘸上肉的湯汁，讓菜在清 香中帶著鮮美，清香中含著厚重。魚湯裡的酸菜，比 上魚肉的滑溜淡爽似乎明顯地要酸上許多。如果說魚 肉裡的湯汁要咬開纔能體味的話，酸菜的酸辣則來得 分外醒目。一進口，濃烈的酸味就讓人提起精神，大 開胃口。細細品嘗，酸菜的香和酸配上魚湯的鮮，一 時間闖入你的神經和血管，無法被取代。
酸菜魚是淡菜，湯上少油星，喝一口會想到重慶 老人們愛喝的祛風祛寒的酸辣湯，可是這種酸湯比辣 湯*加開胃，而且*加厚重，酸辣的衝味之中還帶著 一點點魚腥氣。正如王寶釧苦守寒窯十八年，清貧之 中，依然保持著她豐腴的大家氣度。
其實，王寶釧與她的夫君都不是四川人，他們也 發明不了酸菜魚——他們富貴之時可能也有魚喫，但 **沒有四川的酸菜，起碼沒有四川的老泡菜壇子泡 出來的江津川菜，所以，用她來比喻酸菜魚不合適。
酸菜魚像什麼?像白衣秀士。相傳喫魚始於重慶 江津的江村魚市，酸菜魚也數江津*出眾。江津現在 屬於重慶，那是比成都*市井、*民俗的地方，那裡 的美食也有著濃重的草根味。漁夫們將打撈上來的大 魚賣掉，留些小魚和江邊的農家換腌制的酸菜喫。船 上狹窄，沒有那麼寬敞的廚房，也不能三盤五碗地做 上幾道菜，*省事的方式就是，把換來的酸菜和鮮魚 一鍋煮湯，就有了*早的酸菜魚。幾個跑江湖的生意 人上了船，感到了鮮美，再帶入城市。
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