內容介紹 | |
![](https://bnmppic.bookuu.com/goods/17/43/21/3023918-fm.jpg)
-
出版社:嶺南美術
-
ISBN:9787536244740
-
作者:潘英俊
-
頁數:459
-
出版日期:2014-07-01
-
印刷日期:2014-07-01
-
包裝:平裝
-
開本:20開
-
版次:1
-
印次:1
-
潘英俊著的《粵廚寶典(點心篇)》圖文並茂,趣味橫生,書中*非僅是單純講述菜式的制作,這些制作既有古今菜式的延續,又有南北制作的對照,而且還把烹調的關鍵逐一歸納及對比,有些部分*是歷來秘而不宣的配方,是目前不可多得的既有實用性又有資料性的工具書。
-
百年以來,粵菜烹飪突飛猛進,傳食在廣州之美事
,成嶺南文化之奇葩兩三百年前,江浙一帶有以《隨
園食單》為代表的烹飪書籍,這些典籍至今指導著人
們對飲食、烹飪的理解。今天,粵菜的派頭更勝當年
,但林林總總的圖書大都難切肯綮,於是編輯出版這
套富有嶺南特色的《粵廚寶典》叢書有了歷史的責任
。
《粵廚寶典》以一個大繫列集獨具特色的配方和
制作,為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹飪愛
好者提供可資引用的範式。
《粵廚寶典》分《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇
》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》《廚
園篇》等冊。
潘英俊著的《粵廚寶典(點心篇)》著重介紹粵式
酒店、茶樓的特色點心,如千層糕、榴蓮酥、燒賣、
蝦餃等幾百種上千款點心的起源及演變,如何分辨米
粉和面粉這兩大材料的子料及運用等相關知識。
在繼續發揚粵菜精髓的基礎上,吸收別派飲食的
新作風、新風格、新概念,是發展粵菜技藝的必由之
路。《粵廚寶典》叢書可以增廣見聞,並供烹飪工作
者及烹飪愛好者在實踐中參考。
-
前言 廚藝七十二技 點心紙 點心篇 蒸淥章 熯烙章 煎炸章 餡料章 名詞章 主題索引 後記
| | |