車輻善喫、懂喫，且身經各種場面，廣交三教九流，廣識士夫名流。 《川菜雜談》是90歲的車輻推出的一本20餘萬字的關於川菜的書籍，全書共分為“ 川菜歷史文化”、“川菜雜談”、“名人談川菜”等部分。書中將車老早年發表過和未曾發表的關於川菜的文章收入其中，用川菜表現老成都的文化。

《川菜雜談》是車輻先生九十歲高齡時推出的美食著作。《川菜雜談》 中自稱為“好喫嘴”的車老，不僅把他多年來總結下來的川菜絕活毫無保留 地展現給讀者們，而且還收錄了不少車老寫的名人談川菜的文章。該書內分 四輯：“文化人與川菜”、“川菜雜談”、“川菜的歷史文化”和“名廚名 酒”。書中將車老早年發表過和未曾發表的關於川菜的文章收入其中，用川 菜表現老成都的文化。既有川菜的具體做法，也有川菜的故實舊聞，既有名 流交往中的美酒佳肴，也有蘊藏在飲食中的文人雅識與情趣。

吾友一食家(代序)
輯一文化人與川菜
“一臺酒歡宴張學良”
張大干之喫
去嚼張大干
車耀先·努力餐
李劫人與食道
艾蕪談川菜
流沙河為“市美軒”題壁
陳若曦喫“市美軒”
名人荟萃東坡宴
“東坡”宴飲黃宗英
從李濟生談成都小喫說開去
瀋醉說喫
柳倩之“喫”
從冒舒湮談喫想到的
吳茂華善烹粉蒸牛肉
一次不尋常的上海夜宴
名人名家之喫
難忘相聚“大同味”
美食家知味
從“明油”說開去
美學家與鍋魁
說說南北二張
名品“Y”了向誰說
——答胡績偉
千方百計保持川味**的聲譽
輯二川菜雜談
成都“肺片”雜談
“夫妻肺片”郭朝華
成都的“鬼飲食”
成都花會、燈會中的小喫
竹林小餐的白肉
薛祥順與麻婆豆腐
家常味
新繁“何泡菜”
嘉腐·雅魚·漢陽雞、
正發園的胖子肉丁
從洞子口涼粉說開去
一席“姑姑筵”
豬腸小喫之類
怪喫
雜談美食家
以左道請正宗
重慶毛肚火鍋
雜談重慶菜的魅力
“百花獎”到成都小喫
輯三川菜的歷史文化
出土文物與四川飲食
肉八碗、九大碗的發展史
雜談“烹飪藝術”
黃保臨談炊事十則
吳教授的川味比較學
烹飪比賽評審側記
回眸世紀說川菜
雜談酒能消愁
筷子、食道及其他
輯四名廚名酒
曾國華大師
登長城，我想起了名廚史正良
廚師們與茶館
從黃酒說開去
附錄
立此存照
“飲食菩薩”

“一臺酒歡宴張學良” 92歲的李召南老先生，民國時期任過川康綏靖公署交際科 科長、總務處少將副處長等職。重慶人，性格開朗而隨和，高嗓 門，中氣足，說話清楚明白，可謂字正腔圓。
抗日戰爭前，一日張學良去昆過蓉，到成都後，劉湘為之設 宴，但隻有一夜之宿，馬上即轉昆明，為時間所限。劉湘為盡地 主之誼，堅留之，張學良說：“實在要賞飯，希望喫到你們成都有 名的‘姑姑筵’。” “姑姑筵”為美食家黃敬臨老先生在自己家裡開設的家常飲 宴，應親友熟人的請求，須在三日前定席，限定隻做二三桌，全為 黃老先生設計家常風味的川菜肴。黃早年做過縣官，雖設家常 飲宴，但以身份不同一般廚館飯莊，必須經人介紹，事前預定，方 能出席。客到上席，又必須在座次上給他老先生留一座位，表示 尊敬，不管他人不入坐，必得如此。
張學良提出這個要求，要喫當天便喫，他不知道個中底蘊， 劉湘大概也不十分清楚，為使他的尊貴顯客滿意，隻有找少將副 處長李召南來辦這一件事了。
李召南得劉湘口諭，要得急，馬上辦。乃驅車直奔“姑姑筵” 黃老先生處，說明“甫公宴請少帥，晚上就要見席。” 黃老不慌不忙，笑容可掬地向李拱手道：“實在辦不到，晚上 倒有一席，是王元甫師長三天前早定了的，敝處從來不敢失信。” 召南一聽，眉頭一皺，計上心來，說道：“黃老，你且等著，我 去了就來，自有下情回稟。”說時遲，那時快，他跳上汽車直奔布 後街榮樂園找藍光鎰老先生而去。要求藍老馬上出一上席，晚 餐時要見菜。
藍光鎰成都榮樂園老將，熟諳隨園食法，“以南池之水，救北 地之焚”的急求法，當場答應，藍氏兄弟馬上調兵遣將，應付 裕如。
李召南馬不停蹄地又趕到王師長公館，說明：甫公宴少帥， 要求師長這個這個……王自知非同小可，正好做個順水人情。
話音未落，李召南已跳上汽車，直開“姑姑筵”去，向黃老說如此。
待允肯後，回向劉湘報命。——是夜，劉湘宴請張學良於“姑姑 筵”，賓主盡歡。從嚴格的意義上說：李召南其功不小。他這類 信手撚來、急中生智的手法，早已聞名於四川軍政界，傳為美談。
他性情隨和而樂觀，故能長壽。他的老同學周善送他一聯： 駕馭展長纔，三分鐘指揮蔣介石； 舊交存古道，一臺酒歡宴張學良。
蔣介石到成都，在紀念周講話，司儀由李召南擔任，他中氣 甚足的高嗓門高聲叫出“靜默三分鐘”五個字時，指揮若定，連蔣 介石也被指揮得恭敬如儀了。李的同學、同事們常向他開玩笑 說：“你多歪喲，連老蔣也要喊來悶起三分鐘了。”他那小胡子下 的一字嘴，總是笑而不答。P3-5