| | | 一城一味 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 中華菜繫 | 【市場價】 | 294-425元 | 【優惠價】 | 184-266元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787555202622 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:青島
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ISBN:9787555202622
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作者:一城一味節目組
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頁數:186
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出版日期:2014-06-01
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印刷日期:2014-06-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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作為《舌尖上的中國》的姊妹篇,《一城一味》每集紀錄一個城市。以專業廚師的視角走進城市深處,在街邊小店,在百姓家庭,在餐廳酒樓,尋找發現*能代表城市特色的民間美食。以美食為主線索,串聯起城市歷史、文化、環境等縱深元素。以美食的味道,解析城市味道、城市氣質。 由青島出版社出版的同名書籍《一城一味》即將推出。該書對紀錄片中的城市和美食進行深層次的挖掘,解讀城市風情,講述美食典故,穿插城市美食文化。讓您深入了解每一座城市,讓您深入品鋻每一座城市的滋味。 一座城市就是一個家園,承載著我們的鄉愁。 一座城市包含一種滋味,滋潤著我們的心靈。 《一城一味》,關注城市的味道、人情的味道和鄉愁的味道。
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《一城一味》一書以中央電視
臺同名紀錄片為依托對像,全面記
錄中國大江南北七個城市的美食美
味、風土人情。以京城各大賓館、
酒店名廚尋味為線索,介紹了他們
尋找到的各地傳統的特色小喫,菜
繫代表作的正宗制法,最新鮮原汁
原味的食材。同時,穿插介紹各地
歷史掌故、飲食文化特色以及旅遊
資訊等小知識。
《一城一味》由一城一味節目組編著。
●天津:倍兒鮮倍兒咸津門味
●寧夏銀川:肥牛烤羊西北味
●安徽蕪湖:江鮮水“臭”徽菜味
●四川眉山:空谷幽蘭蜀鄉味
●江蘇宿遷:南北之交融合味
●江蘇揚州:江左名都淮揚味
●香港:南國風情港粵味
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【天津】倍兒鮮倍兒咸津門味 天津是我國的四個直轄市之一,距離首都北京隻有一百多公裡。 其地處“九河下梢”“渤海之濱”,幾百年前就成為一個繁忙的 水陸碼頭。 ◎ 城市概況 天津衛:二分煙月小揚州 天津人:喫盡穿*“衛嘴子”/ 14 戰略要地 宜居城市 / 14 重視鮮品 口味咸鮮 / 22 ◎ 味道之旅 漢沽傳統海鮮美 津門傳統小喫香 / 26 天津早餐的氣質 /26 煎餅果子來一套 /29 齁(hōu)咸齁咸的漢沽八大馇 /32 平民美味貼餑餑熬小魚 /34 咸鮮小酸甜兒的津菜精品——軟熘魚扇 /36倍兒鮮倍兒咸津門味——天津 ◎城市概況 天津衛:二分煙月小揚州 天津人:喫盡穿*“衛嘴子” 戰略要地 宜居城市 重視鮮品 口味咸鮮 ◎味道之旅 漢沽傳統海鮮美 津門傳統小喫香 天津早餐的氣質 煎餅果子來一套 齁(hōu)咸齁咸的漢沽八大馇 平民美味貼餑餑熬小魚 咸鮮小酸甜兒的津菜精品——軟熘魚扇 ◎文化品城 津門幽默與天津相聲 ◎旅遊小貼士·天津 肥牛烤羊西北味——寧夏銀川 ◎城市概況·九曲黃河富寧夏 民族融合出美味 塞上湖城 民族融合的美食見證 ◎味道之旅 清新魚羊鮮 早餐一碗羊雜碎 紅紅火火一整天 思念*純正的羊肉香 懷念家的味道 油香香氣四溢 馓子酥脆可口 金色的黃河 金色的鯉魚 ◎文化品城 展現西北風情 展現民族風情的花兒劇 特色民居 ◎旅遊小貼士·銀川 江鮮水“臭”徽菜味——安徽蕪湖 ◎城市概況 皖之中堅蕪湖城 菜品重油重火功 吳越重鎮 江南風情 長江巨埠 皖之中堅 徽菜火功獨到 蕪湖鮮味一* ◎味道之旅 熱燙香嫩“來一籠”江上但愛魚蟹鮮 鳳凰老街“小包子” 烤爐燒餅酥脆鮮香 腰子餅香氣馥郁 蓮藕脆,荸荠甜 水生八仙在家園 上得百姓餐桌 進得廳堂宴會—蕪湖烤鴨 徽菜獨一味——臭鱖魚 ◎文化品城 民間小調說梨簧 ◎旅遊小貼士·蕪湖 一城一味 空谷幽蘭蜀鄉味——四川眉山 ◎城市概況 東坡故裡 川味一隅 孕奇蓄秀當此地 郁然千載詩書城 川菜江湖百菜百味 “上河”分支清淡平和 ◎味道之旅 東坡美食美名遠揚 奇妙調料天生*味 體味東坡的豪情—東坡肘子 臘月二十八 家家戶戶蒸凍粑 石磨磨出美味來——米豆腐 群雞競艷缽缽香 憶來垂涎三尺長——缽缽雞 ◎文化品城 東坡的人格魅力 道教的文化傳承 愛上美食 愛上詩詞 愛上東坡 ◎旅遊小貼士·眉山 南北之交融合味——江蘇宿遷 ◎城市概況 古老而又年輕的城市多元融合的飲食文化 **江山春好處 味兼南北之勝 歸來能不憶宿遷 ◎味道之旅 一曲霸王別姬不了情 兩盅洋河大曲英雄氣 宿遷名菜 霸王別姬 莫道京華糕點好 品來不及此奇珍——車輪餅 酒味香醇 真佳酒也——洋河大曲酒 “啥”“糝”分不清——糝湯 一顆臘豆 二兩小酒——臘豆 加工似繡花 選料不馬哈——黃狗豬頭肉 ◎文化品城 霸王情 虞姬淚 悲劇英雄的贊歌——霸王別姬 多種藝術演繹的“霸王別姬” ◎旅遊小貼士·宿遷 江左名都淮揚味——江蘇揚州 ◎城市概況 春風十裡揚州路 珠簾十裡醉東風 繁華自古說揚州 品評東南佳味 樂享揚州美食 ◎味道之旅 清閑雅致家常菜肴 **豪華鹽商大宴 一碗清湯陽春面 *是江南秋八月 雞頭米賽蚌珠圓 星羅棋布老鵝攤 聞名遐邇鹽水鵝 味似魚,滑似脂——魚圓 揚州三頭宴 *美獅子頭 一城一味 ◎文化品城 精於肴饌的鹽商飲食文化 旅遊小貼士·揚州 南國風情港粵味——香港 ◎城市概況 東方明珠大都會 中外美食大聚彙 傳統與現代的**融合 休閑餐廳俯拾皆是 粵菜飲食影響深廣 ◎味道之旅 點心香 奶茶美 來份燒鵝香香嘴 培哥點心給您“添好運” 鮮嫩軟滑 晶瑩剔透——腸粉 滋補佳品 南粵美味——蛇羹 魅惑的絲襪 香濃的奶茶 傳承百年的燒臘經典 ◎文化品城 懷念舊日的時光 永利老街偷走了歲月 叮叮緩慢日子 港式茶餐廳 ◎旅遊小貼士·香港
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煎餅果子來一套
“藥藥!切克鬧!煎餅果子來一套!
一個雞蛋一塊錢……”您要是一個夠一定級別的網民,一定熟悉這首網絡歌曲。網民的幽默也好,對所謂“農業重金屬”的調侃也好,我們姑且不討論,有一點倒是和我們這“一城一味”有點關繫,那就是天津的煎餅果子。 這歌詞的內容實則並不特別重要,“韭菜餡餅來一套”“鍋盔夾肉來一套”都是合轍押韻的。韭菜餡餅異味濃烈,不是每個人都能降服得了這重口味;鍋盔夾肉的普及範圍並不廣泛,出了西北大地,幾乎再無人能識,唯有煎餅果子沒有這些麻煩。 用“煎餅果子”來調侃,說明了它的普及性、地域的廣泛性已經衝出了天津這一隅,走向全國,甚至走向世界。君不見有美國友人在大洋彼岸已經開始制作、售賣這純粹的中國小喫了,並且售價不菲,一套煎餅果子賣8“刀”,折合人民幣近50元。誰還敢再嘲笑咱這“**範兒”的小喫低檔,就讓他去買吧!
天津是煎餅果子的故鄉。在全國各地或大或小的煎餅攤、煎餅鋪,無不掛有“正宗天津煎餅果子”的招牌招攬顧客。煎餅果子讓天津美名遠揚,而天津又讓煎餅果子有了可以尋找的根源。喫煎餅果子就來天津,想起天津就必然想起這散發著鄉土氣息的小喫。 煎餅果子就是煎餅加果子。煎餅卻不是天津本土所產,而是山東特產。成書於清朝晚期的《津門紀略》是一本記錄天津風土人情的雜記,這本雜記中已經出現了本地多種喫食,但還未見煎餅果子的名字。說明至少在晚清,煎餅果子還沒有出現。因此煎餅果子誕生的歷史*早也應該在清朝末年了。 煎餅果子來一套
“藥藥!切克鬧!煎餅果子來一套!
一個雞蛋一塊錢……”您要是一個夠一定級別的
網民,一定熟悉這首網絡歌曲。網民的幽默也好,對
所謂“農業重金屬”的調侃也好,我們姑且不討論,
有一點倒是和我們這“一城一味”有點關繫,那就是
天津的煎餅果子。 這歌詞的內容實則並不特別重要,“韭菜餡餅來
一套”“鍋盔夾肉來一套”都是合轍押韻的。韭菜餡
餅異味濃烈,不是每個人都能降服得了這重口味;鍋
盔夾肉的普及範圍並不廣泛,出了西北大地,幾乎再
無人能識,唯有煎餅果子沒有這些麻煩。 用“煎餅果子”來調侃,說明了它的普及性、地
域的廣泛性已經衝出了天津這一隅,走向全國,甚至
走向世界。君不見有美國友人在大洋彼岸已經開始制
作、售賣這純粹的中國小喫了,並且售價不菲,一套
煎餅果子賣8“刀”,折合人民幣近50元。誰還敢再
嘲笑咱這“**範兒”的小喫低檔,就讓他去買吧!
天津是煎餅果子的故鄉。在全國各地或大或小的
煎餅攤、煎餅鋪,無不掛有“正宗天津煎餅果子”的
招牌招攬顧客。煎餅果子讓天津美名遠揚,而天津又
讓煎餅果子有了可以尋找的根源。喫煎餅果子就來天
津,想起天津就必然想起這散發著鄉土氣息的小喫。 煎餅果子就是煎餅加果子。煎餅卻不是天津本土
所產,而是山東特產。成書於清朝晚期的《津門紀略
》是一本記錄天津風土人情的雜記,這本雜記中已經
出現了本地多種喫食,但還未見煎餅果子的名字。說
明至少在晚清,煎餅果子還沒有出現。因此煎餅果子
誕生的歷史*早也應該在清朝末年了。 煎餅果子的基礎是煎餅,所以面糊就
特別重要。大部分外地的煎餅果子面糊就
是白面,講究一點的會用點雜合面。用阿Q
的話說:“這是錯的,可笑!”白面做出
的煎餅隻有黏黏糊糊的口感,隻可果腹而
已。要做出香氣四溢的煎餅,需要用綠豆面,
有的還會配上一些小米面和玉米面,這樣
做出的煎餅纔會金黃焦脆。調制面糊用的
水也不是普通的水。羊骨頭熬湯,澄清,
晾涼之後再使用,這纔是天津煎餅果子制
作的精髓所在。 其次是果子。這“果子”是統稱,天
津人管油條叫“果子”,一般的煎餅果子
卷的也就是油條。正宗煎餅果子卷的油條
需要現炸出來的,所以到天津喫煎餅果子
就看周圍有沒有油條攤位吧。有油條攤位
的,就老實在後面排隊等著,滋味肯定差
不了。 煎餅果子裡還可以卷“果蓖兒”(此
處取其音而已),“果蓖兒”是天津稱呼,
北方其他地區也稱薄脆。這是一種類似油
餅的食品,但特別薄,入口酥脆化渣。外
地薄脆大都是炸成了誘人的金黃色,喫起
來口感也不錯。天津的薄脆竟然有白色的,
不知道其奧妙到底在何處,有興趣的可以
去一探究竟。 至此,煎餅果子的主體部分就介紹完
了。有讀者會質疑,不是還要在裡面卷上
雞蛋、火腿、肉餅之類的食物嗎?請注意,
這裡介紹的是“天津煎餅果子”。雞蛋可
以有,其他的不能有!
天津煎餅果子的調味料一般隻有甜面
醬、辣椒醬和蔥花。甜面醬是**的調料,
辣椒醬根據個人口味添加。蔥分為生蔥和
熟蔥兩種,生蔥味道大,適合口重的人,
有的還會加上點香菜。這就是天津煎餅果
子的“標配”了。 P27-28
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