作為《舌尖上的中國》的姊妹篇，《一城一味》每集紀錄一個城市。以專業廚師的視角走進城市深處，在街邊小店，在百姓家庭，在餐廳酒樓，尋找發現*能代表城市特色的民間美食。以美食為主線索，串聯起城市歷史、文化、環境等縱深元素。以美食的味道，解析城市味道、城市氣質。
由青島出版社出版的同名書籍《一城一味》即將推出。該書對紀錄片中的城市和美食進行深層次的挖掘，解讀城市風情，講述美食典故，穿插城市美食文化。讓您深入了解每一座城市，讓您深入品鋻每一座城市的滋味。
一座城市就是一個家園，承載著我們的鄉愁。
一座城市包含一種滋味，滋潤著我們的心靈。
《一城一味》，關注城市的味道、人情的味道和鄉愁的味道。

《一城一味》一書以中央電視 臺同名紀錄片為依托對像，全面記 錄中國大江南北七個城市的美食美 味、風土人情。以京城各大賓館、 酒店名廚尋味為線索，介紹了他們 尋找到的各地傳統的特色小喫，菜 繫代表作的正宗制法，最新鮮原汁 原味的食材。同時，穿插介紹各地 歷史掌故、飲食文化特色以及旅遊 資訊等小知識。 《一城一味》由一城一味節目組編著。 ●天津：倍兒鮮倍兒咸津門味 ●寧夏銀川：肥牛烤羊西北味 ●安徽蕪湖：江鮮水“臭”徽菜味 ●四川眉山：空谷幽蘭蜀鄉味 ●江蘇宿遷：南北之交融合味 ●江蘇揚州：江左名都淮揚味 ●香港：南國風情港粵味

【天津】倍兒鮮倍兒咸津門味
天津是我國的四個直轄市之一，距離首都北京隻有一百多公裡。
其地處“九河下梢”“渤海之濱”，幾百年前就成為一個繁忙的
水陸碼頭。
◎ 城市概況
天津衛：二分煙月小揚州 天津人：喫盡穿*“衛嘴子”/ 14
戰略要地 宜居城市 / 14
重視鮮品 口味咸鮮 / 22
◎ 味道之旅
漢沽傳統海鮮美 津門傳統小喫香 / 26
天津早餐的氣質 /26
煎餅果子來一套 /29
齁（hōu）咸齁咸的漢沽八大馇 /32
平民美味貼餑餑熬小魚 /34
咸鮮小酸甜兒的津菜精品——軟熘魚扇 /36倍兒鮮倍兒咸津門味——天津
◎城市概況
天津衛：二分煙月小揚州 天津人：喫盡穿*“衛嘴子”
戰略要地 宜居城市
重視鮮品 口味咸鮮
◎味道之旅
漢沽傳統海鮮美 津門傳統小喫香
天津早餐的氣質
煎餅果子來一套
齁（hōu）咸齁咸的漢沽八大馇
平民美味貼餑餑熬小魚
咸鮮小酸甜兒的津菜精品——軟熘魚扇
◎文化品城
津門幽默與天津相聲
◎旅遊小貼士·天津
肥牛烤羊西北味——寧夏銀川
◎城市概況·九曲黃河富寧夏 民族融合出美味
塞上湖城
民族融合的美食見證
◎味道之旅
清新魚羊鮮
早餐一碗羊雜碎 紅紅火火一整天
思念*純正的羊肉香 懷念家的味道
油香香氣四溢 馓子酥脆可口
金色的黃河 金色的鯉魚
◎文化品城
展現西北風情
展現民族風情的花兒劇
特色民居
◎旅遊小貼士·銀川
江鮮水“臭”徽菜味——安徽蕪湖
◎城市概況
皖之中堅蕪湖城 菜品重油重火功
吳越重鎮 江南風情 長江巨埠 皖之中堅
徽菜火功獨到 蕪湖鮮味一*
◎味道之旅
熱燙香嫩“來一籠”江上但愛魚蟹鮮
鳳凰老街“小包子”
烤爐燒餅酥脆鮮香 腰子餅香氣馥郁
蓮藕脆，荸荠甜 水生八仙在家園
上得百姓餐桌 進得廳堂宴會—蕪湖烤鴨
徽菜獨一味——臭鱖魚
◎文化品城
民間小調說梨簧
◎旅遊小貼士·蕪湖
一城一味
空谷幽蘭蜀鄉味——四川眉山
◎城市概況
東坡故裡 川味一隅
孕奇蓄秀當此地 郁然千載詩書城
川菜江湖百菜百味 “上河”分支清淡平和
◎味道之旅
東坡美食美名遠揚 奇妙調料天生*味
體味東坡的豪情—東坡肘子
臘月二十八 家家戶戶蒸凍粑
石磨磨出美味來——米豆腐
群雞競艷缽缽香 憶來垂涎三尺長——缽缽雞
◎文化品城
東坡的人格魅力 道教的文化傳承
愛上美食 愛上詩詞 愛上東坡
◎旅遊小貼士·眉山
南北之交融合味——江蘇宿遷
◎城市概況
古老而又年輕的城市多元融合的飲食文化
**江山春好處
味兼南北之勝 歸來能不憶宿遷
◎味道之旅
一曲霸王別姬不了情 兩盅洋河大曲英雄氣
宿遷名菜 霸王別姬
莫道京華糕點好 品來不及此奇珍——車輪餅
酒味香醇 真佳酒也——洋河大曲酒
“啥”“糝”分不清——糝湯
一顆臘豆 二兩小酒——臘豆
加工似繡花 選料不馬哈——黃狗豬頭肉
◎文化品城
霸王情 虞姬淚
悲劇英雄的贊歌——霸王別姬
多種藝術演繹的“霸王別姬”
◎旅遊小貼士·宿遷
江左名都淮揚味——江蘇揚州
◎城市概況
春風十裡揚州路 珠簾十裡醉東風
繁華自古說揚州
品評東南佳味 樂享揚州美食
◎味道之旅
清閑雅致家常菜肴 **豪華鹽商大宴
一碗清湯陽春面
*是江南秋八月 雞頭米賽蚌珠圓
星羅棋布老鵝攤 聞名遐邇鹽水鵝
味似魚，滑似脂——魚圓
揚州三頭宴 *美獅子頭
一城一味
◎文化品城
精於肴饌的鹽商飲食文化
旅遊小貼士·揚州
南國風情港粵味——香港
◎城市概況
東方明珠大都會 中外美食大聚彙
傳統與現代的**融合
休閑餐廳俯拾皆是 粵菜飲食影響深廣
◎味道之旅
點心香 奶茶美 來份燒鵝香香嘴
培哥點心給您“添好運”
鮮嫩軟滑 晶瑩剔透——腸粉
滋補佳品 南粵美味——蛇羹
魅惑的絲襪 香濃的奶茶
傳承百年的燒臘經典
◎文化品城
懷念舊日的時光
永利老街偷走了歲月
叮叮緩慢日子
港式茶餐廳
◎旅遊小貼士·香港

　　煎餅果子來一套 　　“藥藥！切克鬧！煎餅果子來一套！ 　　一個雞蛋一塊錢……”您要是一個夠一定級別的網民，一定熟悉這首網絡歌曲。網民的幽默也好，對所謂“農業重金屬”的調侃也好，我們姑且不討論，有一點倒是和我們這“一城一味”有點關繫，那就是天津的煎餅果子。
　　這歌詞的內容實則並不特別重要，“韭菜餡餅來一套”“鍋盔夾肉來一套”都是合轍押韻的。韭菜餡餅異味濃烈，不是每個人都能降服得了這重口味；鍋盔夾肉的普及範圍並不廣泛，出了西北大地，幾乎再無人能識，唯有煎餅果子沒有這些麻煩。
　　用“煎餅果子”來調侃，說明了它的普及性、地域的廣泛性已經衝出了天津這一隅，走向全國，甚至走向世界。君不見有美國友人在大洋彼岸已經開始制作、售賣這純粹的中國小喫了，並且售價不菲，一套煎餅果子賣8“刀”，折合人民幣近50元。誰還敢再嘲笑咱這“**範兒”的小喫低檔，就讓他去買吧！ 　　天津是煎餅果子的故鄉。在全國各地或大或小的煎餅攤、煎餅鋪，無不掛有“正宗天津煎餅果子”的招牌招攬顧客。煎餅果子讓天津美名遠揚，而天津又讓煎餅果子有了可以尋找的根源。喫煎餅果子就來天津，想起天津就必然想起這散發著鄉土氣息的小喫。
　　煎餅果子就是煎餅加果子。煎餅卻不是天津本土所產，而是山東特產。成書於清朝晚期的《津門紀略》是一本記錄天津風土人情的雜記，這本雜記中已經出現了本地多種喫食，但還未見煎餅果子的名字。說明至少在晚清，煎餅果子還沒有出現。因此煎餅果子誕生的歷史*早也應該在清朝末年了。 煎餅果子來一套 “藥藥！切克鬧！煎餅果子來一套！ 一個雞蛋一塊錢……”您要是一個夠一定級別的 網民，一定熟悉這首網絡歌曲。網民的幽默也好，對 所謂“農業重金屬”的調侃也好，我們姑且不討論， 有一點倒是和我們這“一城一味”有點關繫，那就是 天津的煎餅果子。
這歌詞的內容實則並不特別重要，“韭菜餡餅來 一套”“鍋盔夾肉來一套”都是合轍押韻的。韭菜餡 餅異味濃烈，不是每個人都能降服得了這重口味；鍋 盔夾肉的普及範圍並不廣泛，出了西北大地，幾乎再 無人能識，唯有煎餅果子沒有這些麻煩。
用“煎餅果子”來調侃，說明了它的普及性、地 域的廣泛性已經衝出了天津這一隅，走向全國，甚至 走向世界。君不見有美國友人在大洋彼岸已經開始制 作、售賣這純粹的中國小喫了，並且售價不菲，一套 煎餅果子賣8“刀”，折合人民幣近50元。誰還敢再 嘲笑咱這“**範兒”的小喫低檔，就讓他去買吧！ 天津是煎餅果子的故鄉。在全國各地或大或小的 煎餅攤、煎餅鋪，無不掛有“正宗天津煎餅果子”的 招牌招攬顧客。煎餅果子讓天津美名遠揚，而天津又 讓煎餅果子有了可以尋找的根源。喫煎餅果子就來天 津，想起天津就必然想起這散發著鄉土氣息的小喫。
煎餅果子就是煎餅加果子。煎餅卻不是天津本土 所產，而是山東特產。成書於清朝晚期的《津門紀略 》是一本記錄天津風土人情的雜記，這本雜記中已經 出現了本地多種喫食，但還未見煎餅果子的名字。說 明至少在晚清，煎餅果子還沒有出現。因此煎餅果子 誕生的歷史*早也應該在清朝末年了。
煎餅果子的基礎是煎餅，所以面糊就 特別重要。大部分外地的煎餅果子面糊就 是白面，講究一點的會用點雜合面。用阿Q 的話說：“這是錯的，可笑！”白面做出 的煎餅隻有黏黏糊糊的口感，隻可果腹而 已。要做出香氣四溢的煎餅，需要用綠豆面， 有的還會配上一些小米面和玉米面，這樣 做出的煎餅纔會金黃焦脆。調制面糊用的 水也不是普通的水。羊骨頭熬湯，澄清， 晾涼之後再使用，這纔是天津煎餅果子制 作的精髓所在。
其次是果子。這“果子”是統稱，天 津人管油條叫“果子”，一般的煎餅果子 卷的也就是油條。正宗煎餅果子卷的油條 需要現炸出來的，所以到天津喫煎餅果子 就看周圍有沒有油條攤位吧。有油條攤位 的，就老實在後面排隊等著，滋味肯定差 不了。
煎餅果子裡還可以卷“果蓖兒”（此 處取其音而已），“果蓖兒”是天津稱呼， 北方其他地區也稱薄脆。這是一種類似油 餅的食品，但特別薄，入口酥脆化渣。外 地薄脆大都是炸成了誘人的金黃色，喫起 來口感也不錯。天津的薄脆竟然有白色的， 不知道其奧妙到底在何處，有興趣的可以 去一探究竟。
至此，煎餅果子的主體部分就介紹完 了。有讀者會質疑，不是還要在裡面卷上 雞蛋、火腿、肉餅之類的食物嗎？請注意， 這裡介紹的是“天津煎餅果子”。雞蛋可 以有，其他的不能有！ 天津煎餅果子的調味料一般隻有甜面 醬、辣椒醬和蔥花。甜面醬是**的調料， 辣椒醬根據個人口味添加。蔥分為生蔥和 熟蔥兩種，生蔥味道大，適合口重的人， 有的還會加上點香菜。這就是天津煎餅果 子的“標配”了。
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