用精神的信仰創作，以物質的挑剔選材，真正還
原蔬食的本真滋味：蔬食，並非清苦，食素更不是寡
淡，那是清冽又豐富，簡單又多彩的味覺享受和生命
欣喜。
從“時年至味”到“蔬食尋源”，再到“素味在
江湖”，李韜老師行走美食之路，遍訪地道食材，沿
途的心靈風景，萬般變化到返璞歸真，集結成冊：從
口蘑、黑松露、琥珀桃膠、大海的昆布，山珍海味終
有其歸屬；四川人的泡菜壇子到武夷山的“五夫白蓮
”，江湖放眼皆是美味。而土豆、松花蛋到姜艾……
食材帶著彼時與此地的人和事，走過作者心間，也會
溫暖你的心房。
伴隨食材記憶，李韜著的《蔬食真味》特別呈現
三十多道食客們口碑推薦的“中式米其林”菜譜。大
廚們手作的蔬食裡，“削數片玉，漬百花香”的山藥
又能煨燉成獨味，“月浸瑤池”的蘿卜和五谷同碗，
用暖意解你心中繾綣。典雅如白茶慕斯以茶入慕斯，
中式口感的米其林式甜點。親和又如酒釀年糕甜湯桂
香撲鼻，甜沁心底。更有平易近人的茶泡飯、煎蛋面
……以鮮美醇厚之味打開你源源不斷的記憶。
蔬食之外，更有茶悟。在“禪心與茶”中，韜老
師娓娓道出對茶的了悟。捧一杯茶、擷一味茶果，一
席茶，那清香流動的壺中天地，人間忘川，靜觀眾妙
之心，覽世間萬物。
食物來自山川湖海，我們則願意囿於晝夜、廚房
和愛。

壹 時至年味
糜子
悠悠迷思
竹筍
邂逅一場美好的緣分
醬油炒飯
活在記憶裡的味道
臘八粥
飛入尋常百姓家的美味
年糕，年糕
年年高
白蘿卜
當家菜
炒琪
泥巴裡面出美味
金針菜
悠悠寸草心
腐乳
用往事來釀
荞面灌腸
一碗喫飽，不想家
糯米山藥
喫貨的美味
煎蛋面
懷念初時的相遇
燒仙草
我愛的芳草香味
山西老陳醋
屋裡有餘糧，院裡有醋壇
茶泡飯
平淡的幸福一口喫完
白茶慕斯
入口皆潔香
貳 蔬食尋源
雞蛋
熏著喫，味*濃
口蘑
你到底從哪裡來?
白米飯
找尋一碗**記憶
蘑菇
掛糊的溫度
竹蓀
冰花玉絡一相逢
松茸
歲時大賞
黑松露
中國人這樣對付它
素高湯
隻為這一碗堅持
醬爆藕條
得之泰然
昆布
鎖住大海的柔軟
水煮宮廷蠶豆
一層層了悟
桃花膠
且帶三分喜氣
土豆
樸素的世界先生
松花蛋
你不懂的優雅
苦筍
與美文配，同古風存
茶籽油
茶茶皆不同
秋葵
比我還高的蔬菜
姜艾
和合鄉羊
參 素味江湖
泡菜
四川人的壇子，無所不能泡
五夫蓮子
素面朝天的本真
紫蘇梅餅
有君伴涼宵
西塘芡實糕
軟糯之中見風骨
豆腐瓊瑤漿
三頓不喫心就慌
娘惹菜
咖喱控的小幸福
牛油果
**營養能量塊
臘八豆
拯救“中國胃”
納豆
寂靜之後安於現實
豆瓣醬
守得住寂寞
喜馬拉雅岩鹽
一把；爭化塵囂的力量
壽司
為了保存食物而產生的美味
藜麥
吉印加的能量
羅漢大燴菜
肆 禪心與茶
尋緣
辣炒豆腐干
坦誠相見
白茶
心中慰藉，愈久彌香
六堡茶
找了二十年的檳榔香
白芽奇蘭
一場相遇
鐵觀音
似從前，觀音韻
煙正山小種
桐木關的煙雲，心間留美
下午茶
十六點鐘開始的優雅
野生紅茶
合心合意的好運氣
湧溪火青
堅守二十個小時的雅債
星野玉露
異國播散的茶香
茶果
配茶正討喜