提到蛋，很多人都知道它的蛋白富含優質的蛋白質，但卻又擔憂蛋黃中的膽固醇問題。但其實蛋黃中的膽固醇屬於高密度膽固醇，蛋黃中的脂肪也是以不飽和的脂肪酸為主，對預防心髒病是有功效的。蛋黃的營養又是容易吸收的，蛋黃中除了含有蛋白質和脂肪外，還含有各種維生素和磷、鐵、口十黃素和玉米黃素等，這也是為什麼嬰兒*早喫的輔食就是蛋黃的原因。
同在一個蛋殼中，蛋白和蛋黃的營養成分全然不同，同時它在烹調時產生的功效也不相同——蛋白滑嫩、蛋黃香酥，這真是蠻有趣的。
《就是愛喫蛋》的作者程安琪喜歡蛋，因為它價廉，因為它易操作，因為它變化多，因為它好儲存……希望你也能領略它的好，和作者一樣喜歡它!

蛋很實用，很家常，常常需要加一個菜時，就把 蛋搬出來當救兵，無論蒸、炒、煮、煎，還是烤與炸 ，都很方便。就是愛喫蛋的安琪老師，集結多年來常 喫、愛喫的雞蛋菜式，與大家一起分享喫蛋的快樂。 一起來翻閱程安琪著的《就是愛喫蛋》吧！

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