《舌尖上的中國》美食顧問、央視《中國味道》總顧問、**美食評論家董克平作序**！
簡單小菜也有歷史淵源，腌泡醬菜巧妙搭配可以養生。
學習腌泡醬菜基本步驟，了解制作基本細節。
一種食材多種口味，相同技法多種食材可用。
由牛國平著的《腌泡醬菜大王》簡要介紹了腌醬泡菜的一般常識，對腌醬泡菜的技法作了剖析，並以400多款實例分別介紹常見腌醬泡菜的原調料配比、制作方法、成品特點和操作小提示。很適合家庭制作時參考。

腌泡醬菜是中國菜肴的一部分，在平民百姓乃至 官府餐桌上都常見其蹤影，除直接佐餐食用外，搭配 其他肉食一起烹調，不僅能增加成菜的風味，更能保 健養生。 由牛國平著的《腌泡醬菜大王》介紹了300餘款 腌泡醬菜。主體部分首先簡要介紹腌泡醬菜的一般常 識；其次對技法進行詳細剖析，分別介紹常見腌泡醬 菜的原調料配比、制作方法、成品特點和操作小提示 。本書既適合家庭制作時參考，也是專業酒店創新菜 品必備的工具書。

1 腌泡醬菜一點通
腌泡醬菜的歷史淵源
巧搭配，喫腌泡醬菜能養生
食用腌泡醬菜應注意啥
腌泡醬菜實用知識
1.制作腌醬泡菜的基本步驟
2.制作腌醬泡菜容器的選擇
3.腌醬泡菜常用調料的選購與作用
4.家庭制作咸醬泡菜應注意的問題
5.防止產生白醭和出現白醭的處理方法
6.防止蔬菜在腌制時變質
7.取食腌醬泡菜有講究
2 腌菜：腌出滋味
腌涼菜的方法
腌涼菜的味型
腌涼菜的用鹽量和時間掌握
腌涼菜裝盤技巧
腌咸菜的方法
適宜腌咸菜的原料
腌咸菜的味型及用鹽量
選擇合適的盛器
腌咸菜時應注意的事項
腌涼菜
葉類蔬菜
越式沙拉
甜辣白菜
酸辣圓白菜
香乳蛋黃白菜
根莖類蔬菜
蒜豉鳳尾
奇妙洋蔥
泰醬芹菜
……
3 泡菜：泡出情趣
4 醬菜：醬出濃香