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出版社:山東電子音像
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ISBN:9787830120436
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作者:編者:甘智榮
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頁數:232
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出版日期:2015-09-01
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印刷日期:2015-09-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:220千字
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甘智榮主編的這本《湯鍋(煲出一鍋營養靚湯)》精選200餘款營養靚湯,書中所有對應的湯譜圖文結合,所用原料、配料一目了然,制作步驟詳實細致。同時每款湯配有功效和烹飪時間等相關小知識,幫助讀者*好地掌握烹飪技法,讓日常飲食喫得健康,喫得*安心,是百姓居家養生飲食書的**。
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Part 1 湯品知多少 湯品介紹:百食湯為先 湯的功效:溫和地調理身體 使湯*營養的秘訣 對癥喝湯*健康 注意主料和調料的搭配 選擇優質合適的配料 原料應冷水下鍋 應注意加水的比例 煲湯秘訣:基礎處理及湯鍋選擇 要將湯面的浮沫打淨 掌握好調料的投放時間 掌握好火侯 靚湯“煲具”大公開 砂鍋 陶瓷鍋 燉盅 瓦罐 不鏽鋼鍋 湯之禁忌:小心弄巧成拙 燉各種肉類的快熟法則 湯太咸怎麼補救 湯太油怎麼補救 濃湯如何去沫 湯汁如何變濃 排骨湯如何增鮮 關於大骨湯的一些小知識 燉雞時鹽的使用 如何使魚湯*鮮美 煲湯藥材的選擇竅門 陳年瓦罐煨鮮湯效果好 Part 2 煲“清”湯——蔬菌類 白菜鼕瓜湯 西紅柿蔬菜湯 黃瓜蔬菜湯 紅棗竹蓀蓮子湯 雪梨杏仁胡蘿卜湯 南瓜西紅柿土豆湯 芸豆赤小豆鮮藕湯 姜蔥淡豆豉豆腐湯 紅棗芋頭湯 土豆疙瘩湯 菌菇豆腐湯 玉米豆腐湯 薏米南瓜湯 金針菇蔬菜湯 西藍花玉米濃湯 絲瓜豆腐湯 紅豆馬蹄湯 包菜菠菜湯 節瓜西紅柿湯 金針菇菠菜湯 菠菜豆腐湯 燕窩蘿卜香菇湯 紫菜鼕瓜湯 翠衣鼕瓜葫蘆湯 白蘿卜紫菜湯 獼猴桃鮮藕湯 胡蘿卜西紅柿湯 紫菜馬蹄豆腐湯 蓮藕海帶湯 蘆筍蘿卜鼕菇湯 西紅柿洋蔥瘦肉湯 怡紅綠玉湯 …… Part 3 煲“香”湯——畜肉類 Part 4 煲“美”湯——禽蛋類 Part 5 煲“鮮”湯——水產類 Part 6 煲“補”湯——**類 Part 7 煲“甜”湯——豆果類
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