素食，已經成為一種全新的低碳、環保的健**活方式。你將發現，即便沒有了肉蛋魚禽、味精雞精、酒，你依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。水滴石穿編著的《素食“煮男”的創意廚房》從廚房布置、食材選購、儲存到廚藝表現、創意菜譜，全面而細致為喜歡下廚、熱愛綠色生活的男士、女士提供了一種**的生活方式和狀態——做個素食“煮男”並不難。做飯並不炫，喫素是時尚，“煮男”也很炫，隻要你願意身體力行，就能經營出自己的創意生活。

《素食“煮男”的創意廚房》：開始做飯了的男人，心裡都是很容易 滿足的，不苛求“無肉不歡”，平平常常纔是真，做飯應該是一種享受， 享受自然，享受簡單的生活，素食便是這樣一種簡單生活的自然回歸；做 飯就是一場旅遊，當你環繞美食走遠了，你便會發現：素食是一種有益健 康的時尚，何樂而不為。據說，在美國有1/10人口、英國有1/6人口已經或 正在考慮成為素食者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全 球時尚的標簽。 水滴石穿編著的《素食“煮男”的創意廚房》從廚房布置、食材選購 、儲存到廚藝表現、創意菜譜，全面而細致為喜歡下廚、熱愛綠色生活的 男士、女士提供了一種著名的生活方式和狀態——做個素食“煮男”並不 難。

第一章 在外就餐，有美味沒滋味
腰包鼓不鼓
實時防“毒”
傷腸傷胃*傷心
第二章 熟悉地盤好做主
廚房*好不做敞開式
不要小瞧廚房照明
設計防噪音污染
臺面選對不選貴
小廚房大健康
選購櫥櫃要避免誤區
好抽油煙機是健康的衛士
冰箱如何放置有講究
第三章 把好選材**道關
為什麼喫新鮮食物
選擇食物還要注意衛生
安全挑選“綠色蔬菜”
挑選西紅柿有技巧
新鮮木耳好看不好喫
選好蘿卜分段喫
認清“毒”水果
好蛋與“壞蛋”巧鋻別
挑選豆腐一看二聞三品嘗
明明白白喝好奶
精明能干，鋻別“陳化糧”
食用油挑選把好“八看”關
五花八門調味品，高招仔細選
選冷飲，防“色”誘
警惕“胖聽”罐頭
熏制、腌制、醬制食品可以品嘗不宜多喫
購買蓮藕時的注意事項
如何選購蔥、姜、蒜、椒
細說巧選辣椒
怎樣挑選鼕瓜
第四章 合理儲藏食物，做好後備工作
正確使用保鮮膜
冰箱裡儲存食物要分類
紅糖久放不隻是結塊
食品在冰箱裡存放多久合適
食物擺放要分清上下前後
不要急於把熱的剩菜放進冰箱
要知道，土豆不喜歡塑料袋
放雞蛋時注意要大頭朝上
怎麼保存蔥、姜、蒜、香菜
保鮮玉米的簡單方法
保存面粉很簡單
延長昂貴彩椒壽命的小方法
糧食怎麼保存不長蟲
水果罐頭啟封後不宜存放
不要長期用可樂瓶盛裝食用油
用鋁鍋存放飯菜危害大
細心購買儲藏用具
第五章 食材處理，下廚前的熱身運動
大米淘幾次好
土豆切好後，泡還是不泡
刀法直接影響食物營養
大蒜拍碎纔具有辛辣味
浸泡剝蒜*方便
加鹽剁蒜不粘案板
西紅柿怎麼剝皮*方便
綠色蔬菜清洗時要多浸泡
生喫的水果和蔬菜要消毒
第六章 烹調時刻，展現大廚的魅力
白醋護手法
做菜用什麼油對身體有益
炒菜時油溫裡面有學問
熱水焯青菜，營養全破壞
開水煮出來的飯*香甜
廚房調味品攸關健康
怎樣做一道無毒的扁豆美食
熬出好喝又健康的綠豆湯
泡菜腌制*要注意健康
看似簡單的煮蛋裡面學問大
怎樣給茄子省點油
第七章 使用廚具，做出美味先“利其器”
燃器具使用要安全也要健康
不粘鍋使用方法正確纔健康
陶罐煲湯也要注意方法
使用鋁鍋的注意事項多
不鏽鋼餐具也要防腐蝕
不要小瞧每天使用的筷子
在你的餐桌上添加一副公筷
為自己挑選健康的塑料制品餐具
刀具和砧板要專用
消毒櫃健康隱患巧防護
微波爐使用方法多注意
小小量勺大用處
簡易磨刀法
剪刀如何變鋒利
新奇有趣的創意廚具
第八章 廚房清潔洗刷刷
你的廚房戒“油煙”了嗎
夏季廚房衛生多注意
廚房滅蟑螂保健康
洗杯子選擇恰當清洗劑
**清除廚房油污
廚房氣味也是嗅覺污染
水龍頭的清潔不可小視
碗櫥注意早晚都要通風
選擇廚房的抹布學問大
健康飲食從潔淨的臺面開始
去除下水道異味的好方法
巧除鐵鍋異味
不能忽略了水槽的清理
美白塑料洗菜籃的方法
驅除家中螞蟻的方法
去各種水垢的妙法
你會正確洗碗嗎

實時防“毒” 在外就餐的時候，不少朋友可能都有這個習慣，用茶水或者酒水 把餐館的消毒碗筷洗一洗。這小小的舉動顯示了我們對餐館衛生的擔 憂。這擔憂並非多餘，新聞裡不止一次報道：不少消毒碗筷並沒有嚴 格消毒，隻是簡單洗刷後直接包裝的。事實上，外出就餐，值得我們 擔憂的，遠不止消毒碗筷！ 你知道餐館做的菜為什麼都那麼好看嗎 一盤“玉蘭片”端上桌，嘖嘖，可真是白得誘人，嫩得誘人呀， 讓你看著就直吞口水。為什麼自己家水發的玉蘭片沒這個效果呢？這 你就不懂了，人家的玉蘭片也許是用漂白劑泡過的呢。
同樣，一盤“地三鮮”，餐館做出來又亮又香口感又好，這是因 為做“地三鮮”的時候，土豆、茄子都在油裡過了一下，撈起來，然 後再二次炒制，所以既不會變黑，又特別明亮、香濃。
類似的例子不少，這些菜都有一個共同的特點：好看、好喫，但 是不健康。漂白後的菜會對人的消化繫統產生腐蝕和刺激作用，而且 菜中的餘氯，經過高溫會生成致癌物，對人體健康有很大危害。油炸 過的土豆、茄子，維生素E和必需脂肪酸損失殆盡，而且，油炸土豆 和茄子的油被反復加熱利用，其中有害的反式脂肪酸和飽和脂肪持續 增加，經常食用會嚴重危害人體健康。
你知道廚師是怎麼品嘗菜的嗎 在有些西方**，飯館嚴禁廚師和廚房工作人員在廚房喫任何食 品，而且廚師也*不允許品嘗菜肴，廚師全憑多年積累的經驗來放調 料。那麼，如果沒有嚴禁呢，廚師顯然是要品嘗的，而且被視為對顧 客負責任。
如果你點的是“清蒸鱸魚”的話，廚師為了不破壞菜的完整性可 能僅僅能嘗嘗湯的味道；不過，你若點的是“螞蟻上樹”的話，則恐 怕沒有那麼幸運了，他**有可能把嘗過後剩下的粉絲再放回鍋裡。
據調查，每個人口腔中的細菌不下500種，想想都覺得可怕吧。
那麼多的地溝油都被誰喫了 在中國數百個城市中，但凡有餐飲業的地方就有回收地溝油的。
有數據顯示，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200～300萬噸。
按照比例，每喫10頓飯，可能有1頓踫上的就是地溝油！這數據夠 恐怖的，當然，*加恐怖的是地溝油中黃曲霉素含量很高，黃曲霉 素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。所以，經常在 外就餐的朋友可要當心了，這麼多的地溝油被消耗，肯定也有你的 一份“功勞”。
不少人都在抱怨，怎麼每次出去喫飯後回家就拉肚子呢，那餐館 看起來不錯呀，裝修豪華、服務熱情、菜品精美。甚至還有人會抱怨 說自己不是享福的命，還是得自己動手。
其實沒有享福的命是假，自己動手纔是真。隻有自己動手，你纔． 能喫到**安全、放心而且實惠的佳肴。
傷腸傷胃*傷心 如果要盤點2009年網絡十大流行語，那麼“賈君鵬，你媽媽喊 你回家喫飯”這一句必定少不了，看似詼諧好笑卻也夾帶了眾多上班 族網友心中苦澀的回憶。苦澀也許是因為兒時的那份無憂無慮已經不 再，還有可能是，你已經好久沒有在家喫飯了。
水石的遠房表哥黃冰是一名外企的職員，由於應酬多，工作忙， 幾乎很少在家喫飯，他常對水石說：“長期在外喫飯，簡直是失去了 生活中的一道亮麗的風景，我每次往飯館一坐，就害個白點菜，菜譜從 頭到尾翻一遍，還真是不知道點什麼好，感覺都是老三樣，特別是有 朋友或者客戶在的時候，推來讓去的，確實費勁。後來我干脆不看菜 單了，坐下就直接隨便報上幾個菜好了，我感覺長期在外就餐讓人一 點**也沒有。有一次去鄉下舅舅家，看舅舅、舅媽為了款待我這個 外甥，兩人在廚房忙得熱火朝天的，我真是感激又羨慕呀。其實我真 是挺喜歡在家做飯的，哪怕是隨便炒上幾個小菜，一家人在自己家裡 一起用餐，感覺很溫暖很享受。” 水石的朋友古磊也是長期在外就餐的一族。他說：“上班纔兩年 多，工作忙，在外就餐是常有的事。上學的時候本以為工作之後壓力 大會瘦下來，可沒想到由於長期在外就餐，高鹽、高脂肪，口味重， 現在已經胖了一大圈，不但體力大不如前，還老是喫了不消化。前些 天胃疼得厲害，去醫院一查，竟然得了胃竇炎。” 確實，經常在外喫飯存在的健康隱患也不少，常下館子的人 注重口味，對味精、澱粉、脂肪的消費量*多。
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