佳美清真編委會著，高玉纔主編的《佳美清真菜》把清真菜按照佳美冷菜、佳美熱菜、佳美湯羹和佳美主食加以排序，介紹了多款美味的清真菜肴，其中既有清真傳統名菜，又有近年來創新的清真旺菜。圖書以清新亮麗的菜肴圖片為主，輔以簡要明了的文字說明，使其文圖並茂。不論是嫻熟烹飪的高手，還是初涉廚事的朋友，都能以字導視，按圖操作，深入淺出，簡便易學。

佳美清真編委會著，高玉纔主編的《佳美清真菜 》講述了廣義上的清真菜，是指信仰伊斯蘭教的中國 少數民族的飲食菜肴。這些民族包括回、維吾爾、哈 薩克、塔吉克、塔塔爾、柯爾克孜、撒拉等民族。他 們有著共同的飲食習俗和飲食禁忌，但在飲食風味上 則存在著一定的差別，因而人們在習慣上又常常把主 要居住在新疆的幾個少數民族的風味菜肴劃出來，稱 為新疆菜，而特指回族菜肴為清真菜。 清真菜在我國的主要流傳區域為西北、東北和華 北地區，其烹飪特色是恪守伊斯蘭教規，在選料上北 方主要以牛、羊、麥、藷為主，南方則以雞鴨、蔬果 、菌筍為主；烹飪方法多用爆、炒、燒、烤、燴、涮 等；口味或清鮮脆嫩，或酥爛香濃，受到大眾的喜愛 。

清真菜之點滴
清真菜之歷史
清真飲食之地域性
清真飲食之多樣性
清真飲食之禁忌
PART 1 佳美冷菜
五香牛腱肉
陳皮牛肉
涼拌牛板筋
酸辣牛百葉
水爆肚
蔥油羊腰片
手把羊肉
五香醬羊蹄
羊肉蕨菜絲
涼拌牛肉
浪漫藕片
蒜蓉番茄
三絲芹菜
果香拌萵筍
紫菜蔬菜卷
醬拌茄子
珊瑚苦瓜
熗拌三絲
果色山藥
富貴蘿卜皮
蔥油辣仔雞
麻辣雞腿
蔥油雞
豉椒泡菜白切雞
口水雞
老鹵鴨脯
香辣鴨脖
杭州醬鴨腿
煙熏素鵝
秘制拉皮
酥鹵魚塊
明蝦沙拉
香熏馬哈魚
魚絲拌菜
時蔬三文魚沙拉
蘆筍百臺北極貝
熱拌菠蘿鮮貝
剁椒苦瓜拌蝦仁
姜汁海蜇卷
PART 2 佳美熱菜
PART 3 佳美湯羹
PART 4 佳美主食