江獻珠是羊城首席美食家江太史公的孫女，自幼領略鼎盛食風，“練就一張懂喫的嘴和敏銳味覺，是真正的識食懂食之人”。多數美食家能說不能做，她卻能說能做。成年後她對烹飪興趣日濃，因緣際會，結識香港**美食家“特級校對”陳夢因先生，尊之為師，醉心研究烹調之道，曾為美國抗癌協會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，親手烹制民初羊城四大酒家名菜。近三十年來，她遊食四方，足跡遍及東方西方的大城小鎮，品嘗過各種美食，有豐富的閱歷和中西視野。拒*味精也是她做菜的一大特色。她的菜譜，全是自己親手所做，她有專門的攝影師，對圖片的苛求，成就了菜譜的美麗與專業。書中照片美輪美奂，既有菜肴、食材原料以及分步烹飪詳解圖。此外，她注意捕捉烹飪過程中的精妙心得，誠心與人分享，從不留一手。因而依照她的食譜制作，讀者的**反饋是“做得到”，且“很美味”。
本書為“鐘鳴鼎食叢書”之《菌肴》。

本書為羊城首席美食家後人、美食大師江獻珠女士點睛傳藝的經典家常 菜譜，一部傳承粵菜菌肴技法、本真味道的佳作！書中內容以圖解菜譜的形 式展示了讀者關心的焦點、操作中的難點及關鍵點，闡明了傳統技法與中西 烹飪新法的區別，道出保留原汁原味的秘訣。 全書達到四結合境界：絕妙的烹飪菌肴技法一粵菜技法源流、基本功、 原創技法、竅門及傳承；幾十款經典菌肴食譜，展示無限珍貴的居家真味實 錄；烹飪菌肴技法與調味的點睛要訣；精妙典雅、烘托美味的雋秀文字。

編者的話
淺談培養菌
培養菇菌分類食譜
白蘑菇·蘑菇科
芥辣腌鮮蘑菇
焗釀蘑菇
白蘑菇伴牛排
白菌番茄燴雞塊
雙茄釀大蘑菇
金針菇·蘑菇科
雞絲涼拌金針菇
金針菇牛柳卷
姬松茸·蘑菇科
姬松茸蒸肉片
姬松茸魚片節瓜湯
草菇·光柄菇科
蠔油鮮菇
鮮菇扒節瓜
草菇煀雞
草菇腐皮卷
鮮陳草菇絲瓜肉片湯
香菇·側耳科
清燉天白花菇
紅燜花菇
荷葉鼕菇蒸雞
蝦子雙鼕
鮮鼕菇扒素鮑
炒粒粒菇
夜香花炒香菇丁
鼕菇會龍脷柳
百花釀鼕菇
素脆鱔
杏鮑菇·側耳科
檸汁杏鮑菇
煎釀杏鮑菇
牛肉片炒杏鮑菇
鍋貼杏鮑菇
鮑魚菇和蠔菇·側耳科
川味鮑魚菇
(變化一)蠔油燜蠔菇
(變化二)排骨燜鮑魚菇
糖醋排骨燴蠔菇
秀珍菇·側耳科
XO醬乾燒秀珍菇
蠔油秀珍菇煮豆腐
自靈菇·側耳科
珧柱燴白靈菇
葷素雙鮑會
鳳尾菇·側耳科