在物質文化快速發展的**，我們喫貝的種類和數量在不斷增加，但我們對貝類的認識卻相對匱乏。貝類的營養成分及保健功能有哪些？怎樣喫貝類*合理？怎樣選購海鮮貝類？喫貝又有哪些禁忌？《食用貝類與營養》作者瑞海、曲學存、馬培振以專業、嚴謹的態度，通過大眾化的語言，向您介紹貝類營養及保健的相關知識，為您解答貝類功能與禁忌的相關疑惑。

水生世界，五顏六色、豐富多彩、光怪陸離、奇 妙無比。蔚藍的水下，生活著許許多多的動物和植物 。它們既是人類餐桌上的美味佳肴，又是水中稀奇古 怪的生靈；人類對它們既充滿好奇之心，又感到陌生 恐懼。《專家教您食海鮮》繫列叢書，立足知識性、 科學性和趣味性，由我國資深水產專家采用科普宣傳 的寫作特點，以簡明生動的語言、精美的圖片，為您 娓娓道來，繫統地介紹了食用魚類、食用蝦蟹、食用 貝類以殛海洋蔬菜等在人類食物鏈中的地位和對人體 健康的重要性。字字珠璣，為您解惑答疑，詮釋海洋 食品營養成分特點是什麼？它們的保健功能都有哪些 ？怎樣食用更合理？食療作用都有哪些？怎樣選購海 洋食品？食用方法和注意事項都有哪些？食用海洋食 品都有哪些禁忌？同時，還介紹了多種海洋食品家庭 調理方法以及相關食譜等。“專家教您食海鮮”可作 為人們正確選購海洋食品，科學、臺理地制定膳食結 構的指南。 這本由於瑞海、曲學存、馬培振編寫的《食用貝 類與營養》是其中一冊。

第一章 可食貝類知多少
一、什麼是貝類及其分類
二、貝類有哪些生活類群
三、貝類以什麼為食
四、常見可食用經濟貝類有哪些
五、貝類養殖生產區的劃型
六、貝類有哪些危害
第二章 貝類的營養與功能
一、喫貝能補充哪些基本營養成分
二、貝類有豐富的功能性營養成分
三、貝類體內富含的呈味物質
四、野生貝類與養殖貝類有區分嗎
五、貝類保健品
第三章 貝類的養生與保健功能
一、**您喫貝類嗎
二、喫貝能預防疾病嗎
三、保健要選貝類
四、喫貝益處多
五、幾種常見貝類的食療藥用價值
第四章 貝類怎麼喫*科學合理
一、鮮活貝的選購竅門
二、貝類的烹飪技巧
三、喫貝時的提示和禁忌
四、常見貝類干制品的選購
五、貝類干制品的漲發
第五章 貝類的飲食文化
一、不同貝類要根據季節喫貝
二、食貝部位有講究
三、哪些人群應慎食貝類海鮮
四、貝類的民俗文化
五、貝類的明星
第六章 貝類的消費特色
一、餐桌上的各種海鮮貝類的喫法
二、常見的海鮮貝類的加工制品
三、幾種常見食用貝類的加工產品
四、不同烹調方式對貝類營養的影響
五、貝類海鮮四不宜二小喫
參考文獻