老火滋補靚湯 按春、夏、秋、鼕四季，分為春季升補湯、提神解乏；夏季清補湯、清熱解暑；秋季平補湯，滋陰潤燥；鼕季溫補湯，補益身心四個篇章，分別為讀者介紹一年四季煲湯的藥料食材介紹，並配有每款老火湯的功效講解，版式新穎，功能全面，內容豐富，使讀者可以根據季節變化輕松學會如何煲出不同口味、不同功效的健康的老火靚湯，相信《阿生老火滋補靚湯》(作者：朱奕生)會成為2013年靚湯類圖書中的一抹亮色，成為2013年**圖書。

老火靚湯常識篇
靚湯基礎工具
鍋具介紹
廚雜介紹
靚湯常用食材
仔雞／鴨子／鵪鶉
鼕瓜／蓮藕／竹筍
蘿卜／豆腐／草菇／香菇
竹蓀
魚／蝦／貝類／干貝
排骨／豬蹄／牛尾
紅棗／薏米 百合／白果
山楂／枸杞子
靚湯常用藥料
阿膠／巴戟天／白茅
白術
白芷／川貝／陳皮／當歸
杜仲／黨參
何首烏／淮山／黃芪
雞骨草／金銀花／靈芝
羅漢果／麥鼕
土茯苓／人參／田七
酸棗仁／天麻／無花果
夏枯草／玉竹
靚湯食材加工
扁豆清洗
金針菇清洗
油菜擇洗
西藍花擇洗
苦瓜的處理
猴頭菇漲發
荸荠去皮
番茄去皮
香菇漲發
白果漲發
榛蘑漲發
切洋蔥不辣眼
筍干漲發
巧取菜汁
巧洗山藥
魚鰓形茄片
菱形蘿卜塊
巧切蘿卜球
荛白刀工處理
萵筍切片
豬肚巧清洗
大腸清洗
羊腎巧加工
豬蹄收拾
油發蹄筋
水發蹄筋
雞的宰殺
鵪鶉清洗
鴨腸清洗
雞腿去骨切制
海參巧漲發
黃魚清洗
烏魚蛋清洗
蛤蜊清洗
生取蟹肉
如何清洗甲魚
靚湯基礎湯汁
清湯
奶湯
黃豆芽湯
鱔骨湯
靚湯常用技法
煮／燉
蒸／煨／汆
藥膳靚湯有學問
選料要得當
食材要新鮮
水溫要掌握
下料有竅門
火候要適當
加熱看時間
砂鍋藥膳好
煲湯蓋好蓋
四季靚湯有講究38
春季
靚湯原則
**食材
夏季
靚湯原則
**食材
秋季
靚湯原則
**食材
鼕季
靚湯原則
**食材
不同體質不同靚湯
人的9種體質
平和體質／陽虛體質／氣虛體質
陰虛體質／血瘀體質／濕熱體質／
氣郁體質／特稟體質／痰濕體質
靚湯秘訣大公開
選料新鮮
不加冷水
鹽不旱放
掌握火候
除異增鮮
清淡爽美
時間長短
下料竅門
冷水入鍋
靚湯飲用的誤區
飯後喝湯
取湯而棄肉
煲參湯時間越長越好
感冒喝姜湯
老人喝骨頭湯補鈣
湯水泡飯
晚餐喝湯不易胖
喝太燙的湯
產婦飲湯之禁忌
旱期不宜大量喝湯
高脂肪濃湯不宜喝
不宜多喝姜汁湯
不宜喝加藥營養湯

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Part 1 蔬菜食用菌
Part 2 禽蛋豆制品
Part 3 畜肉
Part 4 水產