《上海美食紀行》作者周芬娜將上海美食分為八大菜繫，本邦菜、海派菜、海派杭邦菜、川揚菜、海派粵菜、素齋、小喫、海派西菜，並將她親自前往的代表性餐館和親自嘗試的招牌美食向讀者做了介紹。細膩的文字，珍貴的圖片，讓這本書變成了一席文化盛宴。另外，各餐館還附有詳細的資訊信息，方便讀者按圖索驥。

當今上海的餐館飲食，除了價錢外，型式基本上 和清代相去不遠。隻是現在的上海商機無限，洶湧人 潮更從四面八方湧進，飲食的特色早已跳脫原先的本 邦菜、外邦菜及走“新中間路線”的海上菜之範疇， 爭奇鬥艷，各逞新意，直讓人眼花繚亂，充滿期待。 《上海美食紀行》是介紹上海各餐館招牌菜的食 書，書中所介紹的各店各菜，均是作者周芬娜親嘗親 試的美味，內容翔實，文筆生動，實與楊度的《都門 飲食瑣記》後先輝映，實在引人人勝。它不僅是旅滬 時品嘗佳味的寶典，同時也是得空時神遊食林的秘笈 。經常開卷展讀，必有無窮裨益，如能身體力行，更 是無比幸福。

推薦序／經典滬菜此中尋
自序／再戀上海
總論／迷人的上海菜
本邦菜／弄堂裡的家常風味
德興館 本邦菜的老大哥
上海老飯店 迷人的八寶鴨
老正興 青魚禿肺的發源地
鷺鷺酒家 老菜新喫的本邦菜(浦東店)
瑞金賓館 國宴級的核桃酥
席家花園 在名人豪宅中做客(東平店)
楊家廚房 臺式本邦菜
>>>其他推薦餐館
上海人家、老上海弄堂菜、1221
海派菜／兼容並蓄、推陳出新
來天華 物美價廉菜色多(虹橋店)
梅園村 弄堂起家的海派菜館(靜安店)
鮮牆房 菜不驚人死不休(虹橋店)
蘇浙彙 融合蘇浙風味(盧灣店)
美林閣 美林閣，蠻靈格!(四平店)
新吉士 飲食新天地
錦亭 海派菜的始祖(衡山店)
靜安賓館 水晶蝦仁的創始店
>>>其他推薦餐館 大公館
海派杭邦菜／清鮮淡雅、原汁原味
小南國 杭邦菜與海派菜的融合(虹梅店)
張生記 獨步天下的老鴨煲(徐彙店)
知味觀 欲知我味，觀料便知
新開元 開創杭邦菜新紀元(盧灣店)
>>>其他推薦餐館
紅泥大酒店、食為先、萬家燈火
川揚菜／化麻辣為醇厚
梅龍鎮 國賓級的川揚菜
錦江飯店 尼克松的*愛
綠楊村 綠楊深處是揚州
揚州飯店 獨創一格的莫家菜
王寶和 大閘蟹的饗宴
宋記 上海香辣蟹的始祖
新鄧家菜 上海*辣的川菜(徐彙店)
>>>其他推薦餐館
潔而精川菜館
海派粵菜／奇珍異味入饌來
杏花樓 獨霸滬上的月餅
新雅粵菜館 洋味十足的粵菜
美心酒家 咖啡館起家的粵菜館
品珍坊 上海政要鐘情的新派粵菜
阿毛燉品 上海首富經營的粵菜館
>>>其他推薦餐館
竹家莊避風塘、申粵軒、粥天粥地
素齋／手工精細、風味天然
功德林 喫素積功德成林
龍華寺 全中國*棒的素齋
玉佛寺 精工細作的素齋
靜安寺 風靡上海的淨素月餅
圓明講堂 福建口味的素齋
>>>其他推薦餐館
春風松月樓、棗子樹
小喫／名點如雲的上海小喫
綠波廊 名流雲集的點心店
滄浪亭 迷人的蘇式湯面
吳越人家 喫面聽蘇州評彈(淮海店)
豐裕生煎 上海麥當勞
小紹興 皮脆肉嫩的紹興雞
鮮得來 排骨年糕歷久彌新
老半齋 淮揚湯面的魅辦
西施豆腐坊 入口即化的豆花
王家沙 蟹粉小籠與青團
大娘水餃 南方式的水餃
大壺春 三十年代的好滋味
南翔小籠 進軍日本的小籠包
>>>其他推薦餐館
阿娘面、北萬新、稻香村
海派西菜／十裡洋場
上海米氏西餐廳 俯視外灘的樂園
上海馬克西姆西餐廳 享受巴黎情調
紅房子 *經得起時代考驗的西餐館
君悅大酒店 一百元一杯的咖啡
寶萊納 白崇禧故居喝德國啤酒(汾陽店)
索列咖啡 現磨意大利咖啡(衡山店)
蘭桂坊上海 *具上海風味的酒吧
馬丁餐廳 徐彙公園中的美食天堂
>>>其他推薦餐館
德大西菜社、玻璃屋、薩莎兩餐廳

上海老飯店一一迷人的八寶鴨 上海老飯店是本邦菜***的飯店之一，距今已 有一百多年歷史。它創建於清代光緒元年(18了5年) ，地處豫園城隍廟，是上海*早的一家本邦菜館。它 原名“榮順館”，隻是個小飯攤，後來纔擴大為正式 的餐館。*初由店主張煥英親自下廚，名菜是走油肉 、大白蹄等，經營不滿十年就名聞遐邇。後來因為它 歷史悠久，就被改稱為“老飯店”，並請了一些名廚 來掌勺，一大票侍者來服務，店主就開始坐享清福了 。
據說，這家餐館擅長本邦菜的各種烹飪技法．制 作精細，所供應的菜肴中以魚、蝦、蟹等活鮮*出色 ，而八寶鴨一菜膾炙人口，滬上無出其右者。並且， 在長期的研究實踐中，對不同的原料、部位都發展出 不同的烹制法，並吸取了蘇、浙、徽菜的烹調特色， 重火功，重原汁原味，所以成品汁亮色艷，滋味醇美 。它不但保持食材的香、脆、鮮、嫩，並不失營養成 分，因而豐富了本邦菜的內涵，形成了獨特的上海風 味。我久仰其名，卻費了一番周折纔得窺廬山真面目 。我有位在上海長大的好友，精於飲饌之術，移民舊 金山灣區後，在斯坦福大學附近開了一家**的海派 粵菜餐館，口味**，生意興隆。她就常提到上海老 飯店的大名，叫我有機會一定要去品嘗。大陸改革開 放後，我於1999年重臨上海，看到市面欣欣向榮，菜 肴也恢復了昔日的水準，就特地向地陪打聽上海老飯 店的地址，準備去開開眼界。地陪也說他們的八寶鴨 滋味特棒，不喫可惜。後來我好不容易到了城隍廟， 卻發現上海老飯店正在整修中，暫時歇業，不知何時 纔能重新開張，隻好惆悵而回。
2001年秋天我到上海喫大閘蟹，聽說上海老飯店 已整修完畢擴大營業，不禁欣喜若狂，特地選了一個 下午去逛城隍廟，順便在那裡喫晚餐。城隍廟別來無 恙，仍是人潮洶湧，百業興旺，賣黃金的、賣古董的 、賣旗袍的、賣煮千張的、賣糖炒栗子的、賣奶油五 香豆的、賣蘇式糕團的……洋溢著濃濃的舊城風味。
上海老飯店門面雅潔，是一幢典型的粉牆黛瓦、飛檐 翹角的江南式民居，三層樓高，氣宇軒昂地雄踞在福 佑路口。我走到店門口，先看到那裡立著一塊七彩廣 告牌，上面寫著“千姿百態上海菜，源頭還在老飯店 ”，並登出八寶鴨、扣三絲、特色基圍蝦、蝦子大烏 參等名菜的圖片，令人食指大動。
於是，我直上二樓雅座，發現那裡高朋滿座，喜 氣洋洋，敢情正在舉行婚宴，並有男女數人在臺上演 奏蘇州評彈，絲竹之聲不*於耳。我當下心曠神怡， 先點了一盅碧螺春香茶，纔慢條斯理地看起菜單來。
雖知一個人決計喫不完一整隻八寶鴨，我還是毫不猶 豫地點了一份，並要了一盤草頭圈子來搭配，好跟德 興館的成品做個比較。結果，我發現他們的草頭圈子 味道也不錯，隻是比德興館遜色些，油膩了點。但那 八寶鴨果真是酥爛入味，香透齒頰，令人回味無窮。
據說上海老飯店發明八寶鴨，頗有一段曲折的過 程。在上世紀二十年代時，他們原沒有這道菜。某天 店主張煥英和顧客閑聊，聽說某飯店的八寶鴨如何的 滋味超群，就謹記在心，並帶著廚師扮成顧客前去品 嘗。結果他發現那八寶鴨果然名不虛傳，特地又買了 一隻帶回來仔細研究，並加以改良，變成自己的名菜 。
首先，他們揚棄了傳統的鴨隻拆骨法，隻將帶骨 的鴨子由背部切開，填入八寶塞料，扣在大碗裡，再 用玻璃紙封好。然後．他們將烹飪法由紅燒改為水蒸 ，蒸好的鴨子形態豐腴飽滿，所蒸出的鴨汁也異常鮮 美，出籠時滿室皆香。上桌時再澆上由蒸鴨原汁所調 制的蝦仁和青豆，外觀*加悅目。至於那鴨腹中的八 寶填料，到底是什麼呢?正確答案是：鼕菇丁、肉丁 、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、蓮子、糯米，可 說是山珍海味，無所不包。
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