了得網烹飪/美食_暖食(質樸的味道家的味道)(精)

在法國南部旅行，每一頓都是佳肴，但喫了三天，就想念中國菜，其實也不一定是咕嚕肉或魚蝦蟹，主要的還是要喫白飯。
意大利好友來港，我帶他到*好的食肆，嘗遍廣東、潮州、上海菜，幾餐下來，他問：“有沒有面包？”“中餐廳哪來的面包？” 我大罵。他委曲地：“其實有牛油也行。” 剛好是家新加坡餐廳，有牛油炒蟹，就從廚房拿了一些，此君把牛油放在白飯上，來杯很燙的滾水衝下去，待牛油溶了，撈著來喫，這是意大利人做飯的方法，也隻有讓他胡來了！一種米，養百種人，這句話說得一點也沒錯，況且世上的米，不下百種。我們*常喫的是絲苗，來自泰國或澳洲，看樣子，瘦瘦長長，的確有喫了不長肉的感覺，怕肥的人*放心。日本米不同，它肥肥胖胖，黏性又重，所以日本人喫飯不是從碗中扒，而是用筷子夾進口，女性又愛又恨，愛的是它很香很好喫，恨的是喫肥人。
香港的飲食，受日本料理的影響已是極深，就連米，也要喫日本的，我們的旅行團一到日本鄉下的**市場，首先衝到賣米的部門，回頭問我：“那麼多種，哪一樣*好？”價錢不在他們的考慮之中，反正會比在銅鑼灣崇光百貨買便宜，我總是回答：“新渴縣的越光，而且要魚沼地區生產的，有信用。” 但是魚沼米還不是*好，*好的買不到，那是在神戶喫三田牛時，友人蕨野自己種的米。他很懂得浪費，把稻種得很疏，風一吹，蛀米蟲就飄落入水田中，如果貪心，種得很密的話，那麼蛀蟲會一棵傳一棵。種出的米，表面要磨得深，纔會好看。這一來，米就不香了，他的米隻要略磨，所以特別好喫。向他要了一點，帶回家，怎麼炊都炊不香，後來纔發現家政助理新買了一個電飯煲，國產的，炊不好日本米。
不過這一切都是太過**。從前在日本過著苦行僧式的生活時，連日本米也不舍得喫，一群窮學生買的是所謂的“外米 Gaimai”，那是由緬甸輸入的米，有些斷掉了隻剩半粒。那麼粗糙的米，日本人隻用來當成飼料，我們都成為“畜生”，但當年是半工讀的，也沒什麼好抱怨。念完書後到臺灣工作，喫的也是這種粗糙的米，他們叫為“在來米”，不知出自何典。那有什麼蓬萊米可喫？蓬萊米是日據時代改良的品種，在臺灣經濟起飛，成為四小龍時，纔流行起來。口感像日本米，如果你是臺灣人當然覺得比日本米好喫。我試過的蓬萊米之中，*好喫的是來自一個叫霧社的地區，那裡的松林部落土著種的米，真是**，但怎麼和日本米比較呢？可以說是不同，各有各的好喫。
始終，我對泰國香米情有獨鐘，愛的是那種幽幽的蘭花香氣，是別的米所沒有的。這種米在越南也可以找到，一般米一年隻有一次收成，越南種的有四次之多，但一經戰亂，反過來要從泰國輸入，人間悲劇也。
歐洲**之中，英國人不懂得欣賞米飯，隻加了牛奶和糖當甜品，法國人也隻當配菜，喫得*多的是西班牙人和意大利人，前者的大鍋海鮮飯Paella聞名於世；後者的Risotto混了大量的芝士，由生米煮成熟，但也隻是半生，說這纔有口感Al Dente，其中加了野菌的 *好喫。
意大利人也喫米，是從《粒粒皆辛苦(Bitter Rice)》一片中得知，但那時候的觀眾，隻對女主角施維娜·瑪嘉奴 (Silvana Marigarlo) 的大胸部感到興趣，我曾前往該產米區玩過，發現當地人有種飯，是把米塞進鯉魚肚子裡做出來，和順德人的鯉魚蒸飯異曲同工，非常美味。意大利人還有一道鮮為人知的蜜瓜米飯，也很特別。
亞洲人都喫米，印度人喫得*多，他們的羊肉煸飯做得*好，用的是野米，**長，有絲苗的兩倍，炒得半生熟，混入香料泡過的羊肉塊，放進一個銀盅，上面鋪面皮放進烤爐煸，香味纔不會散。到正宗的印度餐廳，非試這道菜不可，若嫌羊羶，也有雞的，但已沒那麼好喫了。
馬來人的椰漿飯也很獨特，是**流的早餐。另有一種把飯包扎在椰葉中，壓縮出來的飯，喫沙爹的時候會同時上桌，也是傳統的飲食文化。新加坡人的海南雞飯，用雞油炊熟，雖香，但也得靠又稠又濃的海南醬油纔行。
至於中國，簡單的一碗雞蛋炒飯，又是天下美味。不過喫飯，總得花時間去炊，不如用面粉團貼上烤爐壁即刻能做出餅來方便。
但大家是否發現，人一喫飯，就變得矮小呢？中國人的子女一去到國外，喝牛奶喫面包，人就高大起來。日本人從前也矮小，改成喫面包習慣後纔長高。印度尼西亞女傭都很矮小，如果她們喫面包，一定會長大得多。
喫飯的人，應該是有閑階級的人，比西方人來得優雅。高與矮，已不是重要的了。
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