了得網烹飪/美食_今朝放歌須縱酒(酒文化卷)/中華文明歷史長卷

酒史中國酒的歷史源遠流長【概述】中國是世界**的文明古國之一，中國酒與漢字及陶瓷是中華民族的傑出創造。在六千年的歷史長河中，中國酒不斷推陳出新，以品種之多、產量之大、聲譽之高，在世界酒**一直名列**。
【谷物釀酒古已有之】中國酒的歷史源遠流長。含糖野果自然發酵釀成酒的現像，在新石器時代之前就已經被先人們發現和利用了。在仰韶文化早期的出土文物中，已有彩陶一類的酒器，這充分表明在距今六千年以前便有了用發酵的谷物釀制酒醴的工藝，先民認為酒是一種含有極大魔力的液體，主要是用來祭祀祖先神靈，醫病驅魔，隻能被極少先民享用。到了龍山文化後期(距今約4000年前)，釀酒和飲酒已經成為人們生活中的平常之事。在《戰國策》中記載：“昔者，帝女令儀狄作酒。進之禹，禹飲而甘之。” 【商周時期釀酒業的發展】商代，酒成了奴隸主的享樂品，加之民間飲酒的普及，於是促進了釀酒業的發展。從殷墟遺址來看，釀酒已經從農業中分離出來，成為一種獨立的手工業。《尚書·說命篇》載有“若做酒醴，爾唯曲蘗”，這反映出商代已經成熟地利用曲和蘗釀成醴、酒、鬯等品種。曲、蘗的出現，是對世界釀酒技術的一大貢獻，而且為我國酒類的發展打下了基礎。
到了周代，釀酒已有一套比較完善與符合科學的工藝，而且設置了專門的管酒官員，在《周禮》《禮記》中均有“酒正”、“鬯人”、“郁人”、“大酋”等記載，他們不僅掌管有關酒的政令，還直接組織或監督奴隸們從事釀酒。《詩經》《楚辭》等古代書籍中載有“旨酒”、“吳醴”、“椒漿”等美酒，這說明在當時已能釀制各種黃酒、果酒和配制酒。
【秦漢以後我國釀酒業的發展】秦漢之後，隨著農業和手工業的不斷發展，我國傳統酒逐漸步入成熟期，《酒誥》《齊民要術》《北山酒經》等釀酒巨著先後問世，它們詳盡地記載了制曲釀酒的工藝技術，為後人留下了寶貴經驗，對我國的釀酒業產生巨大深遠的影響。直至 19世紀末，西方纔以“阿米諾法”解決了釀酒不用麥芽、谷芽的問題，這遠比我國落後了4000多年。
唐宋時期，中國傳統酒的發展進人繁榮的黃金時代，在文化名人李白、杜甫、白居易、蘇軾、陸遊等飲酒、頌酒的詩詞中有著充分的反映。因為漢唐盛世，促進了中國經濟、文化的交流與互相滲透，同時也促進了中國酒的蓬勃發展。
宋代，譽滿天下的“中國白酒”問世，成為酒中佳品，而且黃酒、果酒、葡萄酒、藥酒等酒品也竟相發展，各有千秋，使中國酒達到歷**的鼎盛時期。
中國酒歷經六千年的發展變化，不僅在世界上別具一格，而且種類繁多，品種齊全，並在**上享有盛譽。早在1915年巴拿馬運河開航時舉辦的萬國博覽會上，中國酒便榮獲了大獎章5枚、名譽獎章2枚、**獎章23枚、銀牌獎章2l枚、銅牌獎章3枚。近些年來，我國的一些酒品在各種**博覽會上也都是多次獲獎。
中國酒主要分為白酒、黃酒、葡萄酒、果酒、配制酒(露酒、保健滋補酒)、啤酒六大類。至於品種，可以說是琳瑯滿目，風格各異。比如白酒，因為原料、糖化發酵劑、設備、工藝不同，用水和氣候的差異，使得各廠生產的每一種酒都保持獨自的特點。
“酒為百藥之長”，以藥人酒是中華民族的又一偉大創舉。藥酒、滋補保健酒在我國已有悠久的歷史，近年來發展尤為迅速。隨著人民生活水平的日益提高，既有飲料酒風味，又有防病祛病、滋補健身功效的配制酒，越來越受到人們的歡迎。目前祖國各地均有許多傳統配制酒及創新配制酒面世並暢銷海內外。
酒的起源【上天造酒說】一向有“詩仙”之稱的李白，在其《月下獨酌·其二》一詩中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句；東漢末年素以“座上客常滿，樽中酒不空”而自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的記載；經常喝得大醉，被譽為“鬼纔”的詩人李賀，在《秦王飲酒》中亦有“龍頭瀉酒邀酒星”的詩句。除此之外，如“吾愛李太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”， “仰酒旗之景曜”，“擬酒旗於元像”，“囚酒星於天嶽”，等等，都經常出現“酒星”或“酒旗”這樣的詞句。竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒“酒星之作也 ”的話，大意就是自古以來，我國祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。隻是這連《酒譜》的作者自己也不相信這樣的傳說。
酒旗星的記載，*早出現在《周禮》一書中，距今已經有近三千年的歷史了。
二十八宿的說法，始於殷代而確立於周代，是我國古代天文學的偉大創舉之一。在當時科學儀器**簡陋的情況下，我們的祖先能夠在浩渺的星漢中觀察到這幾顆並不怎麼明亮的“酒旗星”，並且留下關於酒旗星的各種記載，這不能不說是一種奇跡。至於為什麼被命名為“酒旗星”，一度認為它“主宴饗飲食”，那不僅說明我們的祖先具有豐富的想像力，而且也證明酒在當時的社會活動與日常生活中，的確占有至關重要的位置。然而，酒自“上天造”之說，既無立論之理，也沒有科學論據，此乃附會之說，文學渲染誇張而已。姑且錄之，僅供鋻賞。
在《晉書》裡面也有關於酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。” P1-3

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