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董克平主編的《尋味(舌尖上的世界)》集結*專業的美食家，搜羅*好喫的美味佳肴，傳播*有味道的飲食文化，凝聚*大群體的美食愛好者！

跟隨世界美食森林中最敏銳的美食獵人，踏遍五 大洲四大洋的各個角落，尋找味道的邊界，迎接味蕾 的尖叫！董克平主編的《尋味（舌尖上的世界）》， 讓味覺大開眼界—— 早餐，咬一口酥脆蓬松的牛角面包，喝一口地道 的卡布奇諾，濃香的咖啡充塞面包的蓬松空隙，咖啡 奶沫纏綿著脆薄的面包皮。——意大利人的味覺就是 被這樣喚醒的。 喫了早餐，咱們去逛逛澳大利亞海鮮市場：帝王 蟹、紅龍蝦、八爪魚、金槍魚、螯蝦……此時你可以 想像，你左手托著蠔殼，右手把肥美鮮嫩的蠔肉撥進 嘴裡，滑溜鮮美、略帶腥味的蠔肉從口腔滑入食道， 你渾身通泰，好像浸泡在純淨的太平洋裡。 午餐就在阿根廷人自家後院裡喫“帕裡亞”（鐵 篦烤肉），來自潘帕斯草原的新鮮牛肉在火焰上滋滋 冒油，撒上一點鹽，再用小火微熏，最簡單的做法， 卻好喫到能讓你喫掉一整頭牛！當然，喫完後別忘了 來一壺烏拉圭的馬黛茶，這種被稱為“神仙茶”的飲 料能讓你喫再多肉都不長胖。 晚餐去日本，在精致氛圍中喫點壽司、生魚片， 專注於食材本身的味道，在細細品味中，忘掉生活的 煩惱和白日的疲憊。如果不過癮，可以再去新加坡喫 點宵夜，肉骨茶搭配油條，再蘸點醬油，足夠讓你的 胃大呼“過癮”。

Part A 亞細亞的古早味
豈止壽司 @日本
精味時鮮話和食 @日本
炸雞啤酒思密達 @韓國
漫話韓國美食 @韓國
戀上牛肉河粉 @越南
喫貨的清邁一日食 @泰國
調料在舌尖上跳舞 @泰國
喫遍獅城 @新加坡
約會多民族美食 @新加坡
去印度喫家常菜 @印度
重口味素食 @印度
肉！肉！肉！ @伊朗
伊朗美食縱橫談 @伊朗
Part B 歐洲美食**
哦，我的薄餅 @俄羅斯
啤酒, 隻是飲料 @德國
美食國 @比利時
用美食寵愛自己 @比利時
“方度”與美酒 @瑞士
“腐國”也有美食 @英國
喫是一門藝術 @法國
卡布奇諾牛角 @意大利
它帕與海鮮飯 @西班牙
“懶人”的美食 @西班牙
酒香不怕巷子深 @葡萄牙
世界邊緣的美妙仙境 @葡萄牙
閃電的女兒：松露 @克羅地亞
荟萃海陸，融貫東西 @克羅地亞
傳說中的“菲達” @希臘
Part C 喫完非洲喫澳洲
非洲蓋澆飯 @阿爾及利亞
喝啤酒，喫蘇亞 @尼日利亞
正宗阿蒂蓋 @科特迪瓦
悉尼的巴西烤肉 @澳大利亞
左魚蟹，右牛羊 @澳大利亞
太平洋上的新鮮風味 @新西蘭
Part D 新大陸，探索味覺邊界
肉食者的天堂 @阿根廷
肉非烤不能喫也 @阿根廷
烤肉和馬黛茶 @烏拉圭
烤肉的巴西式喫法 @ 巴西
非鼠即蟲的“黑暗料理” @阨瓜多爾
國菜黑豆飯 @哥斯達黎加
瑪雅的味道 @洪都拉斯
玉米肉湯 @墨西哥
美國人怎麼喫 @美國
自然的味道 @加拿大
尋味加拿大 @加拿大

豈止壽司@掃本 符號 日本的美食被幾款風靡**的食物符號化了，以 至於提起“壽司”和“刺身”，大家就會條件反射般 地想起日本。日本諸如壽司這樣的食物，簡單、符號 化強，同時少油健康，符合當今流行的飲食觀念，所 以很容易被大家接受。
這也是我們傳承百年的中華料理比較可惜的地方 ，可能是因為菜品太多，菜名復雜，所以九轉大腸、 宮保雞丁等名菜，都很難像日本的壽司那樣讓人喫一 次就能記住。期待未來我們中餐可以發展出一兩種類 似壽司一樣能風靡**的食物。
誤解 正是因為被符號化，所以日本料理和日本人的飲 食文化被很多人誤解。
*常見的誤解——“日本人很喜歡喫生冷食物” 。這一誤解是“生魚片、壽司都不是熱食”造成的。
其實日本人裡也有很多是喫不了生魚片的，而且幾十 年前生魚片在日本屬於貴族食品，一般家庭很少喫， 後來隨著冰鮮技術的發展纔慢慢普及。現在壽司已經 相當便宜了，在日本的超市就可以買到，一份的價格 折合人民幣幾十元不等。
還有一個誤解就是“日本料理就是壽司”，我想 很多小女生都有這個概念。壽司其實隻是日本料理中 很小的一部分，在日本家庭中也並非每天都喫。日本 料理還有很多其他品種，如壽喜燒、天婦羅、荞麥面 等。
代表 這個代表是代表性菜式的意思。說說我喜歡的日 本料理的代表菜——姑且就叫“菜”吧。
壽司：談日本料理，**個必須得說壽司，要不 然對不起我自己下午剛喫的碳烤三文魚壽司。我們心 目中*常見的壽司，大致是一個小飯團上面蓋著一片 魚肉或蝦肉，可能還有一片紫菜包裹。這種在日本被 叫作“握壽司”和“卷壽司”，區別就在於用手握還 是用竹簾卷。
我前一段時間對握壽司**感興趣，還跑去料理 店找師傅學，但我做出來的握壽司形狀像條蟲，壽司 飯的密度也掌握不好。美食看似簡單，但簡單的背後 是“臺下十年功”。
壽司這種食物在日本也不過兩百年的歷史。日本 *初的壽司是用發酵後的魚和米飯一起做成的食物， 與我國南北朝時期“魚舴”的做法十分相似。
壽司做起來很簡單，但對選材要求較高。壽司米 ，其實就是珍珠米，我國東北就有出產，容易買到。
壽司醋，有賣現成的，但高手一般都會自己調配糖的 比例。米飯蒸熟倒壽司醋攪拌均勻，然後放一會兒， 據說用木盆吸收得*好。是握還是卷、用什麼材料， 就自己配搭好了。
現在壽司還發展出了很多品種。曾經嘗試過的水 果壽司、素壽司都**好喫，口味清新，而且不必蘸 芥末，很受女性朋友的喜愛。
生魚片：這種料理，在中國是愛者大愛、不愛者 無法直視。顧名思義，就是生魚切片喫。在日本，直 接切片而無裝飾的生魚片叫作“刺身”，現在**也 發展出了各種剌身，連北京周邊農家院都家家會做“ 虹鱒魚刺身”了。生魚片我個人很喜歡喫，新鮮的三 文魚*是肥美，一定要冰鮮的。片要切得厚一些，這 樣纔有口感。**片啥都不蘸，就嘗嘗魚的鮮昧，第 二片蘸點醬油，第三片再蘸芥末……三文魚是老百姓 喫得起的生魚片，價格便宜，口感也不錯，就是有些 不法商販用劣質三文魚冒充挪威冰鮮三文魚，著實可 惡。
對了，還有藍鰭金*魚這種動輒一大條幾十萬的 生魚片，我就不多說什麼了，反正說了也喫不著。
天婦羅：日本料理中的高溫油炸食品，就是把魚 蝦或者蔬菜裹了漿炸。這種食物的存在，也說明了日 本料理不都是那麼低油健康的，大家都是東亞人，肯 定都有一大批人愛喫油炸食品。天婦羅作為日本料理 的一個典型代表，為大多數國人所熟知。個人不太喜 歡喫天婦羅，總覺得是一種中間態的食物，兩邊不討 好，香不到家又不健康，喫一點就容易膩。但大蝦天 婦羅還是不錯的，可以一嘗。
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