《山西面食》由牛國平、牛翔合著，精選*經典、易做的山西面食，詳細講解面條、餅、包子餃子、糕點等4大類130種面食技藝200多道美味面點的制作方法，除了基礎制作方法外，還加入肉蛋蔬菜食用的特色喫法，*穿插了一些面食的典故、趣聞、軼事等。

牛國平、牛翔合著的《山西面食》精選最經典、易做的山西面食，詳 細講解面條、餅、包子餃子、糕點等4大類130種面食技藝200多道美味面點 的制作方法，除了基礎制作方法外，還加入肉蛋蔬菜食用的特色喫法，更 穿插了一些面食的典故、趣聞、軼事等。每道菜品都配有精美的彩色圖片 ，輔助讀者參考學習。《山西面食》中所介紹的制作方法，翔實可靠，易 懂好學，隻要認真閱讀，如法炮制，就不難成功做出色香味形俱佳的、地 地道道的山西著名面食，為日常餐桌增添美味。不僅適合廣大家庭閱讀使 用，同時對餐飲業經營者及小喫制作者也具有很高的參考價值。

第一章 花樣面條
山西刀削面/2
喫法1 羊肉鹵刀削面/3
喫法2 肉炒削面/4
喫法3 窩蛋刀削面/5
大同刀削面/6
剪刀面/7
喫法1 澆鹵剪刀面/8
喫法2 素炒剪刀面/9
喫法3 海參過油肉拌面/9
喫法4 蒜苗炒雙魚/10
伊府面/12
喫法1 豆角裡脊絲伊府面/13
喫法2 蝦仁伊府面/14
喫法3 砂鍋三鮮伊府面/14
翡翠面/16
喫法1 翡翠涼面/17
喫法2 三絲翡翠面/18
喫法3 香菇肉絲翡翠湯面/18
喫法4 紅湯雞串翡翠面/19
貓耳朵/20
喫法1 炸肉醬貓耳朵/21
喫法2 炒貓耳朵/21
喫法3 豬肉汆湯貓耳朵/22
喫法4 三色貓耳朵/23
拉面/24
喫法1 生煎豬肉拉面/25
喫法2 老鴨筍尖拉面/26
喫法3 海帶結燒肉拉面/27
刀疙厲/28
喫法1 松蘑雞蛋面/29
喫法2 燉肉刀疙厲/30
喫法3 土豆肉醬疙扯/31
龍須拉面/32
喫法1 雪花龍須面/33
喫法2 什錦龍須面/33
喫法3 糖醋鯉魚龍須面/34
空心拉面/36
喫法1 奶香蔬菜拌面/37
喫法2 水煮肉片空心面/37
喫法3 三鮮空心面/38
喫法4 寬汁過油肉面/39
夾餡拉面/40
喫法1 素炒夾餡拉面/41
喫法2 蔥油香菇夾心面/41
喫法3 砂鍋帶魚夾心面/42
一根面/44
喫法1 紅油香醋一根面/45
喫法2 絲瓜肉醬炒一根面/46
喫法3 木須肉一根面/46
饸饹面/48
喫法1 荞面饸饹/48
喫法2 燉肉饸饹/49
喫法3 上黨粉豆面饸饹/50
喫法4 小米饸饹/50
手擀面/52
喫法1 臊子手擀面/53
喫法2 香菠牛柳面/54
喫法3 山西燴面/54
南炒面/56
喫法1 肉絲南炒面/57
喫法2 雞絲南炒面/57
喫法3 三鮮南炒面/58
包皮面/59
刀撥面/60
什錦奶油烤面/61
三和面/62
剔尖/63
喫法1 蟹翅撥魚/63
喫法2 翡翠剔尖/64
喫法3 土豆剔尖/65
擦蝌蚪/66
喫法1 羊肉臊子擦蝌蚪/67
喫法2 魚香肉絲擦蝌蚪/67
抿圪鬥/69
蓨面搓魚/70
喫法1 土豆燜蓨面魚/71
喫法2 大碗燴蓨面魚/72
喫法3 炒蓨面魚/72
喫法4 八寶羅漢面魚/73
汆羊肉菜飯/74
調和飯/75
長豆面/77
喫法1 酸菜豆腐鹵澆面/78
喫法2 熗鍋長豆面/78
握缽缽/80
握溜溜/81
喫法1 素熗鍋握溜溜/82
喫法2 炒握溜溜/83
流尖/84
喫法1 番茄肉醬長流尖/85
喫法2 蛋花短流尖/85
三鮮煎面/87
燜面/88
上黨鹵面/89
喫法1 蒸鹵面/89
喫法2 炒鹵面/90
襄垣掛面湯/91
搓豌子/92
玉米絲條/93
豆面條/94
喫法1 鍋仔麻醬豆雜面/95
喫法2 豆雜湯面/95
羊肉燴面/97
喫法1 酸湯排骨面/98
喫法2 特色驢肉面/99
水揪片/100
斜旗片/101
喫法1 豬肉汆片湯/101
喫法2 羊肉汆片湯/102
喫法3 炒斜旗片/102
小揪片湯/104
撥的/105
喫法1 燜撥的/105
喫法2 酸菜臊子撥的/106
第二章 特色餅子
上黨餡餅/108
長子炒餅/109
潞城甩餅/111
一口香蒜辣小煎餅/112
油炸小米餅/113
孟封餅/114
子推蒸餅/115
紅臉燒餅/116
太谷餅/117
原平鍋魁/118
甜餡鍋魁/118
鮮肉鍋魁/119
忻縣瓦酥/120
石頭疤餅/121
呂梁油鋤片/122
金絲一窩酥/123
缸爐餅/124
香油餅子/125
沁州干馍/126
干爐燒餅/127
驢油酥火燒/128
清油餅/129
小米面攤黃/130
雞蛋旋子/131
蔥花脂油燒餅/132
豆面煎餅/133
玉珠煎餅/134
珍珠烙餅/135
壽陽茶食/136
沙子餅/137
油切餅/138
柳林芝麻燒餅/139
甜干糧/140
家嫂煎餅卷/141
割邊棗泥餅/142
半疙瘩/143
第三章 餃子包子
襄垣腥湯素餃/145
壺關羊湯/146
扁食頭腦/148
燴扁食/149
燉羊肉湯餃/150
寧武水餃/151
襄汾餛飩/152
百花燒賣/153
生煎鍋貼/154
三鮮鍋貼/155
壺關水煎包/156
柏子羊肉包子/158
汾陽烤包/159
荷葉包子/160
鴛鴦韭菜包/161
藷蓉包子/162
豬肉酸菜包/163
五仁包子/164
五色豆沙包/165
油糊角/166
第四章 飄香面點
蓨面栲栳/168
鄉寧白面油糕/170
油食子/171
新田泡泡糕/172
黃馍馍/173
豌豆面瞪眼/174
油柿子/175
應州牛腰/176
平遙碗脫/177
喫法1 冷調碗脫/178
喫法2 熱炒碗脫/178
酸菜撥爛湯/179
軟米團子/180
壺關炸糕/181
豌豆糕/182
武鄉棗糕/183
太原“頭腦”/184
帽盒/185
空心拌湯/186
面茶/187
晉中油糕/188
甜荞面涼粉/189
圪壘/190
喫法1 燜圪壘/190
喫法2 蒸圪壘/191
喫法3 炒圪壘/192
聞喜煮餅/193
掐疙瘩/194
喫法1 西紅柿醬鹵掐疙瘩/195
喫法2 頭肉炒掐疙瘩/195
結義小炒/197
黍米面麻糖/198
炒蓨面窩窩/199
沾片子/200
喫法1 醋調和沾片子/201
喫法2 魚頭沾片子/201
滴花油糕/202
圪湯/203
鋪層馍馍/204
“三倒手”硬面馍/205
大同蜂糕/206
銀絲卷/207
三色糕卷/208
腐乳卷/209
過油肉小花卷/210