王題編著的《能喫的歷史》內容介紹：從名片可以到人，可以到一種生活細節，還可以到一種制度，到社會發展。我喜歡這樣的細節，喜歡諸如此類的聯繫，喜歡搜羅各種的歷史生活，因為我覺得這也是一種時尚。
於是和我的作者們“獻可替否，共為歡交”，漸漸地有了一個思路，*後由這些真正有愛又有纔的作者們，將這些細節一一展現出來，於是就有了“時尚歷史”這樣一個書繫。

王題編著的《能喫的歷史》是講述烹飪史的一冊，該書稿不僅介紹了 食材、烹飪手段的演進發展，講述了道道千占美食背後的故事及它們的做 法，還講述了圍繞食禮、食俗、食德所發生的一串串歷史事件，更談及了 何以從來沒有單純的名廚或美食家走入史冊。《能喫的歷史》的作者以輕 松的話語，豐富的史料例證，著力展現出了一個色香味呼之欲出的美食人 生。

五味本紀
咸味
從無鹽到有鹽
兩對冤家鹽神
咸淡戰爭
甜味
甜味三國志
酸味
梅醋史話
“喫醋”辨正
苦味
“喫苦”痛史
苦與救荒
辣味
三香時代
辣椒革命辣椒與革命者
食材世家
五谷雜糧
社稷故事
黃豆智商
堅忍小麥
偷“粱”換柱
蔬果雜談
神仙樹
仙人與貧民——食棗趣談
風雅之李
“我是好東西”
曾經輝煌的櫻桃
柑橘雙生子
草龍珠帳
黃瓜改姓
穿腸酒肉
拼死喫河豚
十二生肖食傳
鼠
牛
虎
兔
龍
蛇
馬
羊
猴
雞
狗
豬
肴饌列傳
朝代食談
玩轉周代宮廷廚房
不靠譜“三國菜”四道
染血的盛宴——魏晉南北朝食話
名士廚房整備指南
夜深燈火上樊樓——北宋的酒樓文化
遼代宮廷三大宴
直把杭州做汴州——***奢華的一桌御宴菜單
正解“滿漢全席”
“李鴻章雜碎”的故事
閑聊山寨版擬古名食
撫今追昔話豆腐
七種古代面點的來世今生
佛道儒飲食趣話
佛家素食
我命在我不在天
孔府宴
飲食封神榜
有請諸路廚神亮相
**個名廚兼政治家伊尹
紂王與像牙筷
廚神易牙
蘇東坡的饕餮人生
三白飯
羊肉泡馍
東坡回贈肉
胸有成竹
東坡肉與黃州
海鹽
東坡菜繫
一肚子不合時宜
李漁的美食原則與人道情懷
擇食——提倡飲食文明，主張少食肉食，反對虐殺動物
知味——建構素食為主的飲食結構，發掘飲食之美的不同層次
品味——飲食之道與養生之道、審美精神的貫通
“治大國”與“烹小鮮”——孫中山先生的飲食文化思想
宴會書
一隻王八引發的血案
*纓會
澠池之會
易水送別
灌夫罵座
青梅煮酒論英雄
升官大宴席
杯酒釋兵權
編後記

*早的調味就是咸味，咸味來源於鹽。毫無疑問，人們的“食鹽史” 經歷了一個從無鹽到天然鹽，從天然鹽到人工鹽的階段。有趣的是，早期 先民的“無鹽生活”還通過文獻與記憶代代相承，並且留下了一個沿襲至 今的傳統，即所謂“大羹不致”——就是在烹調用於祭祖的肉羹時依古禮 不在其中加包括鹽在內的任何調味品。
有好些崇古的後人為此加上了許多光環，例如肉羹不調味是因為上古 聖王節儉，抑或是將之和“大道至簡”一類玄乎東西硬生生掛鉤。其實很 沒必要，這種習慣說來不過是後人對先人飲食習慣的一種尊重罷了。隻是 喫咸不僅是人類的口味需要，*是一種生理需要。如果考究文明史的話， 同時出於健康和享樂需求，先民對咸味的追求也一直就沒有。斷過，如納 西族的鹽神，就是一位利用羊的生活喜好找到可食咸水源的牧羊女，在各 民族都有類似傳說。
實際上這種由各種契機（比如咸水、動物體液、礦物鹽、某些植物等 ）認識鹽從而有意識地尋求鹽，就像先民對火的利用和追逐一樣，是文明 進步的必然足跡。因而上文說的對先民無可奈何情況下飲食習慣的“尊重 ”，細究起來則不免有些黑色幽默的意味了。
據為後世承認的官方說法，我國人工鹽業始於“夙沙氏煮海為鹽”， 而根據《世本·作篇》《古史考》等書的記載，夙沙氏是大約四千到五千 年前的人，這大致也和考古所得制鹽器具出現的時間相當。也就是說，我 國的人工制鹽業目前可考時間上限的確是新石器時代末期。
隻是如此一來問題就出現了：眾所周知，古代交通並不發達，而如此 遙遠的地區之間經濟聯繫也並非緊密，當時中國文明的中心也不在沿海而 在中原地區，所依賴的也是河東等地區的池鹽而非海鹽。可為什麼“海鹽 ”會成為制鹽業的直接代表呢？依筆者觀點，除了“海”本身和鹽有著密 不可分的關繫之外，和中國古代的鹽政故事多少也有些關繫。
其實說起這鹽政，裡頭學問固深，但究其實質也就一句話，就是政府 如何讓百姓以政府認為合適的價格喫上鹽。**個認識到這點的，應該說 是春秋時齊相管仲。
在夏商西周三代，並未有鹽稅這一概念，中央政權隻是向產鹽比較多 的地區定期征收一定的食鹽，而這實際上是實物財政收入的一部分，並非 針對“鹽業”的稅收，但這種征收確實促進了鹽業發展，地處濱海地帶的 齊國自然也是受益者之一，直至春秋時代**的賢相，中國歷**少有的 理財家管仲輔政，便將主意打向了當地發達的鹽業。
其實說起農業社會的所謂“理財家”，毋庸諱言，其本質實際上都是 “斂財家”，這也是由農業社會的生產力狀況決定的，管仲自然也不能例 外。
管仲的想法其實就是如果以各種名目向百姓增收賦稅，引起民心變動 不說，實際效果也不是很好。還不如**在食鹽這樣的生活必需品上實行 產運銷一體的壟斷，這樣能很好地調控價格，保證一筆穩定可靠的收入。
*重要的是可以“見予之形，不見奪之理”——百姓隻見到了**在保證 他們能夠喫到食鹽，不會像被征稅那樣見到**對他們的征斂，這樣既增 加了財政收入，又能在一定程度上穩定統治。
他在鹽政上走出的這條新路實際上是改變了**在這個問題上的立場 ，由“爭利”而“專利”，從而減少了中間剝削環節，政權和百姓都能得 到一些實惠。這**專賣食鹽的政策幾乎被後來一切封建政權所沿用。而 管仲本人，至今仍被制鹽業奉為祖師爺，如此與管仲緊密相連的海鹽，成 為制鹽業的代表也就不足奇怪了。P5-6