《跟著曉莫喫臺北》適合準備去臺灣自由行的讀者、對臺灣飲食文化感興趣的讀者閱讀。
繼覓食香港和澳門之後，曉莫的下一站，是臺北。
這裡的菜，不作豪奢，卻盡是庶民澎湃之“力”；這裡的人，不張牙舞爪，卻共聚良善成城之“勁”。因為特殊的時代背景，造就了多元的美食文化。臺北對喫貨來說，無疑是一座美食之都。跟隨曉莫，細嚼臺北，無論是享譽世界的名喫，還是街邊不起眼的小食，味味關情。這樣一路走來，你或許會發現，沒有哪個地方的食物，能帶來這麼繁復的滋味。因為那些食物裡，深深地滲透著每個臺灣人血脈中的鄉愁。

在一個美食發現者和探究者，兼背包客的眼中與 口中，臺北美食的面紗被層層揭開，在美味的背後， 曉莫給出了這樣的答案：我私下認為，“臺灣菜”並 非單一的某一類地域食物，而是歷史沿襲下來的各地 家常食物的總和，在臺灣菜裡，總是可以看到山東、 陝西、江蘇、四川、福建和一些客家地區菜肴的影子 ，它們的總和，方可稱為“臺灣菜”。在臺灣更風靡 的，其實是各種吸引眼球的小喫，種類派別多到令人 眼花繚亂，喫喫看看之餘，發現其中“埋伏”著的臺 灣民眾的生活創意。說臺灣美食喫的是人情味，還有 一個重要的體驗，就是之前提到的綜合性極強的“臺 灣菜”的淵源——臺灣很多食物都跟大陸同宗同源， 來臺灣的遊客時常可以從當地美食中，喫出自己家鄉 的味道來。 一個城市跟一個人的成長一樣，隻有生命的年輪 達到一定的密度，纔有可能展現出成熟而澄淨的生活 品質。從這些意義上講，臺灣，或者說臺北，是一個 有味道的地方，是一個值得人一去再去、再去還想去 的地方。 臺北對遊客來說，是一種味道，它藏諸街頭巷尾 尋常人家，各種風味各種烹制方法，常常會為身為遊 客的你來點小意外、小驚喜。他是一座美食之都。《 跟著曉莫喫臺北》作者曉莫在推出《覓食香港》後， 以喫貨精神來深挖臺北美食，以及美食背後的故事。

第一章　早餐禮贊
一碗油飯裡的飯
鰻魚如有知，當無憾
鹵肉飯是臺灣人的“命”
早餐裡的舊式情懷
熱乎乎早餐米苔目
**萊姆水和貝果面包的**關繫
甘如蜜酪，玉液瓊漿
清粥小菜，勝於奢靡
關東煮配咖啡
第二章　午餐晚餐的味覺新體驗
鴨肉扁的鵝腿鮮哦
包子和多國部隊美女
盛園，邂逅小籠包
好喫又不貴，沒法不愛的日本料理
俊男大廚，你必須紅
“肉食動物”莫去壽喜燒
臺北辣得歡
林東芳是一碗牛肉面
舊時百姓家，**堂前燕
豬紅到底有什麼好喫的？
HI，YOU，快拎起雙截棍……
旋轉的木馬，隻為滿足孩子氣的夢想
涼拌荷包蛋，跟青春有關的消夜
第三章　夜之食美
淡水老街，*鐘情的夜市
寧夏夜市，臺北人的美味聚落
饒河夜市，美食“茶”香Live秀
士林夜市，年輕人的解饑好去處
第四章　品嚼地道小喫
73種口味，你能喫幾種？
一片冰心在愛玉
老天祿，沒喫過等於沒到過臺北？
南門市場肉粽香
路遇“蔣夫人”的蔥油餅
阿給，淡水*有名的小喫
無名小炒店裡的食物哲思
喫一碗芋圓，長點“私藏肉”
第五章　文創園區的美食之旅
小山堂：琉璃工房的大餐廳
誠品生活松煙店
吳寶春麥方店
四四南村裡的好丘真好
府中15，新北市動畫故事館
後記

鹵肉飯是臺灣人的“命” 金峰魯肉飯 地址：臺北市中正區羅斯福路一段10號 住在南昌路的好處就是，出門到處是小喫店，價 格不高、品位不差。兼*重要的——味道好。拐來拐 去上了正街羅斯福道就是捷運站，呼啦啦臺北市的東 西南北，想去哪兒抬腳就去。
提到金峰魯肉飯，想必很多臺北人會晤唔點頭， 不過你問他到底他家的鹵肉飯好喫在哪裡，他也未必 講得很清楚。而且，如果不是恰好路過遇見它，大部 分外地旅行團遊客。哪怕是自由行遊客，也很難與它 邂逅。畢竟，跟“胡須張”鮮明的品牌形像、四處開 花的連鎖店、統一VI標識、統一店堂裝修、有真空包 裝外賣產品等等相比，街邊人氣鹵肉飯餐廳金峰，隻 此一家，別無分號。
但，因為鹵肉飯在臺灣的遍及程度實在太高，街 頭巷尾可尋可喫的比率也實在太高，如此便使得這家 門頭不大卻一日三餐都要排隊的鹵肉飯小店，顯得那 麼與眾不同。以至於我想要專門造訪它喫一頓，看看 到底有什麼不同。
晚上十點半，我和久未踫面的哥們阿Ken在南昌 路踫頭，準備去消夜，轉過街角走到羅斯福路，老遠 就看到金峰門前有人在排隊，周圍的街很靜也沒有太 多燈光，隻有金峰燈火通明，門前人龍蜿蜒。
我跟Ken站在店門口隻會“呵呵”了，因為這是 我在臺北的夜市上纔能看到的場景，**被它的氣勢 搞蒙了。 第二天早起，我一直在酒店房間裡撓頭： 到底是喫金峰魯肉飯，還是先去對面7—11喫點小東 西，中午再去金峰喫飯呢？結果拖拉到上午11點多纔 出門。隻好直奔金峰。這個時間雖然店堂已經滿滿人 聲，但是還好可以找到位置跟人“拼臺”。
一個人，一小碗鹵肉飯、一碟豆腐、一碟燙通菜 、一碗鼎邊銼。
我以前很喜歡喫上海菜，很多朋友覺得奇怪：你 個西北佬怎麼會愛喫上海菜？當時我給出的理由是菜 份兒小，遭到很多人鄙視和不解。
每逢此時，我就做出捋一捋胡子的假動作，扮作 掌故頗為熟悉的樣子，來講一番我的道理：“上海人 很早就開始注重食物的精細，這**是這一個地域的 歷史沉澱所致。什麼菜都用小碟，但許多品種，每樣 都有一小點，喫起來很有享樂主義精神……” 以前我這麼說，常常被人嗤之以鼻，表示不認可 。
但在我傳教士般不厭其煩地解說下，很多人也就 半推半就地接受了我的說法，並且當人們有了飽足感 ，開始向色香味轉變的時候，我的理論聽上去就*合 理了。
臺灣也是一樣，我想他們*多可能是受到日本料 理的影響。
日本人對食物采取的態度，一直是我個人比較推 崇的，即使是一份火車便當，他們也將對食物的敬重 、營養搭配、豐富性等等的觀念植入進去。
記得有一年去日本，某天的午餐是快餐盒飯，飯 盒是環保紙皮制作，極像很薄的木頭片，內容則有胡 蘿卜、青菜、海苔、櫻花小蝦、豆腐、香菇和一份白 米飯，搭配得很漂亮，顏色鮮艷，質地新鮮，每樣東 西都隻有一兩塊，而喫起來這盒飯味道卻頗豐富…… 小而美，在喫飯上體現出來。
但是，在金峰喫飯，鼎邊銼端上來的時候，我仍 然覺得我叫多了。
幾樣食物裡，鼎邊銼是我*好奇的。先是它的名 字有趣，**不像一份食物。實際上它的名字是根據 做法直接轉化而來；其次，鼎邊銼是一碗湯，但是跟 一碗真正的肉丸湯、豬肚湯、排骨湯、蛤蜊雞湯等等 其他任何湯品相比，它的內容顯得太過豐富了——粉 卷、魚肉條、香菇、蚵仔、魷魚條、韭苔、小蝦米， 一小碗湯裡容納了太多內容，以至於湯像是輔助品， 而裡頭七七八八的食材纔是主角。
我臺灣的朋友說，制作鼎邊銼以前並沒有固定要 求的材料，它的名字正解釋了它的內容：鍋邊上有什 麼就拿來下湯，而下進湯鍋的方法就是用“銼”。據 說，真正鼎邊銼的粉卷並非現在這個樣子，而是粉漿 調好，在熱鍋裡頭“銼”出來一圈圈，讓它在湯裡自 然滾熟，就會形成一個粉卷。不過，想必為適應現在 快節奏的生活，粉卷都是事先做好半成品，鍋裡熱湯 把幾種材料滾一滾即可上桌。
我沒有看到金峰的廚師們做鼎邊銼的過程，因為 著實沒料到是這麼一碗內容豐富得過頭的東西，隻好 在心裡暗暗模仿臺北女孩們的聲音喊了一聲：“這也 太誇張了吧！” 說實話，那碗鹵肉飯，我還是認真地喫下去了， 因為肉汁香、肉燥嫩而不油，正合我的口味，不像“ 胡須張”家的肉煤偏甜；燙的通菜梗，我也喫掉了， 因為那股清香的味道，也因為在我眼裡它們富含葉綠 素和纖維質；兩塊油豆腐，我隻能勉強自己喫下去， 怕浪費太多讓同桌其他人側目；但鼎邊銼，實在有點 為難，我很努力地把鮮美的湯喝掉，然後每種出現在 碗中的材料都嘗一塊，這已經到了我的極限…… 不由地又哀嘆——為什麼我的覓食之旅，經常是 一個人喫飯？ 整頓飯的飽足自不必說，想要多留一會兒看看周 圍的食客們大快朵頤的歡樂場景，卻有些不好意思， 門前的人龍又一次排起來了，正式的午餐時間到了！ 其實，金峰雖然隻此一家，但是也並非沒有流水 線作業的現代做派——每桌都有個小單子，食客隻需 在上面打鉤畫下自己想要的食物；服務生大哥或大姐 拿去“開放式廚房”（臺灣這種街邊大排檔餐廳都保 持著開放煮食的模式），燙菜的燙菜、做湯的做湯、 盛飯的盛飯，大部分半成品都在大鍋或大桶裡慢慢燉 煮加熱，因此一下單馬上就有得喫，無須等待太久。
忽然有點明白，人們在這裡排長龍不是沒有道理 ——我一個人大喫大嚼地喫下來，纔不過百來塊新臺 幣，折合人民幣不到25塊，並且材料新鮮、內容豐富 、美味飽足，讓人心滿意足。
美味、飽足、衛生、放心…… 為什麼不呢！ P12-16