| | | 品味傳奇(Ⅱ大唐風範與民國味兒) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 飲食文化 | 【市場價】 | 257-374元 | 【優惠價】 | 161-234元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787108038043 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:三聯書店
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ISBN:9787108038043
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作者:周芬娜
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頁數:213
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出版日期:2012-03-01
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印刷日期:2012-03-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:100千字
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武則天、金庸、張大干、孫中山、林語堂、胡適、蕭紅、毛澤東、周恩來、梅蘭芳、宋慶齡、鄧麗君……美食對於這些創造歷史的人而言,究竟意味著什麼? 《品味傳奇(Ⅱ大唐風範與民國味兒)》在體味那些美食的同時,作者周芬娜也試圖探幽名人的精神世界。因為她相信,[人如其食]。
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《品味傳奇(Ⅱ大唐風範與民國味兒)》在體味那些美食的同時,作者
周芬娜也試圖探幽名人的精神世界。因為她相信,[人如其食]。
本書是她又一次成功地帶領讀者享受一餐歷史文化的盛宴。透過餐桌
上一道道得氣四溢的美味佳肴,提供讀者一個了解這些古今風流流人物的
有趣角度,比起單純的名人傳記或美食評論,更加引人入勝。
《品味傳奇Ⅱ》收集的都是好文章,諸如《胡雪岩與杭州藥膳》、《
茅盾與烏鎮美食》、《呼蘭河畔訪蕭紅》、《金庸與董家菜》等,每篇都
叫人愛不釋手。
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推薦序 從《品味傳奇》說起——一餐可口的歷史文化饗宴 未小燕 自序 大唐風範與民國味兒 周芬娜 林語堂與臺灣小喫 王永慶與臺塑牛小排 孫中山與中山美食 尋找鄧麗君 金庸與董家菜 茅盾與烏鎮美食 胡雪岩與杭州藥膳 胡適與徽菜 唐魯孫與淮揚菜 張學良與東北菜 呼蘭河畔訪蕭紅 張大干與川菜 玄奘與西域美食 李小龍的真功夫 袁世凱與天津菜 林則徐與福州菜 毛澤東與毛家菜 慈禧太後與清宮菜 周恩來與北京烤鴨 梅蘭芳與北京菜 宋慶齡與海棠 武則天與洛陽水席 唐人傳奇中的飲食男女 金庸宴之可能與不可能
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我初中時就拜讀過林語堂先生的名著《生活的藝術》,對這位幽默大
師的文章及為人,充滿了景仰。三年前我遊廈門鼓浪嶼時,無意中發現了
他青年時代的故居。今夏又專程去陽明山瞻仰了他晚年在臺北的寓所,感
觸良深。 林語堂(1895—1976)是福建漳州人,夫人廖翠鳳的娘家在鼓浪嶼,他
們在島上住過一段時日。鼓浪嶼是個極美的小島,離廈門市隻有十分鐘的
船程。島上紅花綠樹,鳥語花香,昔日的西洋領事館與富商別墅相映成趣
,五花八門的中西建築贏來了“萬國建築博覽會”的令名。街道依山而築
,我安步當車地慢慢欣賞一路上的繁華與蒼涼。許多當年的閩式豪宅傾頹
廢棄了,翠綠的琉璃瓦中偶爾伸出一枝孤零零的小黃花,令人頓生前世今
生之感。 林語堂於上海聖約翰大學畢業後留學歐美,廖翠鳳同行,兩人還曾長
居美國紐約。1966年(時年71歲)時落葉歸根返臺定居,故居為臺灣“政府
”所贈,地點選在貌似福建故鄉山景的陽明山上,每天可以聽到鄰居親切
的閩南話。房子由林語堂親自設計:白牆藍瓦,石徑花窗,種著幾竿翠竹
,結合了中國四合院的幽深與西班牙建築的典雅。我細看著他的遺物:手
稿、書信、他發明的中文打字機,深感他多纔多藝,不但是位與紀曉嵐、
馬克·吐溫齊名的幽默大師,也是位與袁枚、李漁、梁實秋一脈相承的生
活藝術家。 林語堂常說:“生活的目的是要真正享受人生。”因此無論環境如何
困苦,總能苦中作樂,並將經驗心得形諸於文字,與世人分享。他的小品
文幽默精闢,發人深省;他也熱愛美食、旅遊,善於享受人生。他因翻譯
“幽默”(Humor)一詞,以及創辦《論語》、《人間世》、《宇宙風》三本
雜志,提倡幽默文學,因而被稱為“幽默大師”。此外,他還著有《吾國
與吾民》、《生活的藝術》、《京華煙雲》、《賴柏英》等經典名著。《
生活的藝術》暢銷**,《京華煙雲》曾被提名諾貝爾文學獎。 他的長篇小說《賴柏英》,就是以初戀情人賴柏英為主角的半自傳性
作品。他與賴柏英青梅竹馬,但成年後因求學而離鄉,隻好忍痛分手。之
後他追求過上海聖約翰大學的好友之妹——廈門鼓浪嶼一位醫生的千金陳
錦端。陳錦端貌美善畫,也對他有情,但陳父卻因他非虔誠基督徒而加以
干涉,使他飽受失戀之苦。陳父心生不忍,便將鄰居廖悅發(豫豐錢莊老板
)的二千金廖翠鳳介紹給他,成就了他們的美好姻緣,但他終身對陳錦端難
以忘情。 廖翠鳳賢惠能干,是位烹飪高手,大大滿足了他對美食的需求。兩人
琴瑟和鳴,白頭偕老,共同養育了三位千金。次女林太乙是位享譽華人文
壇的名作家,曾任香港英文版《讀者文摘》主編,*近剛過世。三女林相
如是哈佛大學的生化博士,也是位**的烹調家,曾與其母廖翠鳳合著《
中國烹飪大全》,在1960年獲法蘭克福的“德國烹調協會”頒贈獎狀。我
覺得這張獎狀其實應頒給林語堂,因他對食譜極有研究,因此影響了妻女
,產生“夫唱婦隨”和“父唱女隨”的效應。 林語堂自命為伊壁鳩魯的信徒,是個徹頭徹尾的享樂主義者。他覺得
:“喫好味道的東西*能給我無上的快樂”,但他的美夢其實到跟廖翠鳳
結婚後纔實現。他出身清寒的牧師之家,一碗素面已是無上的美食。廖翠
鳳則是錢莊老板的千金,鮑參燕翅對她是家常便飯。她又富烹飪天纔,一
手美味的廈門菜令人叫*,*後林語堂竟因此迷上了廖翠鳳,對她亦步亦
趨,唯命是從。 廖翠鳳的拿手好菜有清蒸鰻魚、清蒸螃蟹、廈門鹵面、廈門薄餅等。 林語堂住在臺灣的那幾年,據說是他一生中*愉快的日子之一。因為臺菜
源自閩菜,很合他的口味。他喜歡用早晨剛從山上砍下來的筍尖煮湯,也
喜歡喝新鮮的蛤蜊湯。目前他的故居設了一個餐廳,供應幾道他愛喫的菜
。我嘗了廈門蒸魚,那片魚排隻加了姜、酒清蒸,澆上薄薄的勾芡,撒著
綠蔥絲與紅椒絲。雖非鰻魚所制,但炎炎夏日中能在寧靜氛圍中品嘗那清
淡鮮嫩的滋味,俯瞰山下喧囂的大臺北,真為浮生一大享受。 廈門鹵面,我*早在泉州喫到過,原以為出自泉州,沒想到竟出於漳
州芗城,迄今已有千年歷史。那是種由各種配料做成鹵湯,再和面條混起
來的小喫。香甜、滑潤、濃郁,像是四川擔擔面與臺式炒面的混合。面碼
有香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、牡蠣、筍絲、黃花菜,作料則為鳊魚、沙蟲
、芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲,鹵湯是骨湯或肉湯
。食用時先放些韭菜、豆芽墊底,上放燙好的面條,再與鹵湯調勻,隨意
撒下芫荽、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬,風味獨特。 廈門薄餅是林家人*愛喫的點心,但廖翠鳳隻有在逢年過節或有貴賓
上門時纔制作。薄餅又名“春餅”,由福建同安(清朝屬廈門府)人氏蔡復
一所創。據說蔡在外為官主管雲、貴、湖、廣軍務時,整天批閱公文,無
暇進食。蔡夫人怕他餓壞了身子,便發明了這種用面皮包著菜肴進食的餐
點,讓他可以邊喫飯邊工作,像是一種“中式三明治”。因簡潔美味,廣
為流傳,變成了廈門名點。 後來廈門薄餅又渡海來臺,成為臺灣人清明節的點心。我就是福建同
安人,幼時每逢清明祭祖,便跟家人一起喫廈門薄餅。薄餅皮是用面粉加
水烙成的,薄韌而有彈性,家裡沒有那種制餅皮的平底鐵鍋,媽媽便派我
去菜市場購買。那五花八門的薄餅餡料,一律是自制的。先將各式食材洗
淨,切絲切粒,再加油鹽略炒,或加醬油調味,廚房裡火光衝天,飄滿了
炒芹菜、炒韭菜、磨花生粉的香氣。其他菜式,還有炒豬肉絲、炒荷蘭豆
、炒鼕筍、炒香菇絲、蛋皮絲、鮮黃瓜絲、炒綠豆芽、炒油豆腐等,不下
十幾樣。炒好後每人將餅皮攤開,隨意放入自己喜歡的餡料卷起來喫。食
前方丈,任取所需,頗有點喫自助餐的豪奢之樂。 我喜歡包炒芹菜、炒豬肉絲,*後再包大量的花生粉、白糖、芫荽調
味,喫來又香又甜。據說林家人的調味料除了這三樣外,還有鳊魚酥、辣
椒、甜醬、虎苔、蔥段等,滋味*加繁復。我有時也喜歡喫得簡單些,隻
包炒油豆腐皮、炒綠豆芽,取其清爽脆嫩;或隻包炒韭菜、炒蛋皮絲,像
在喫韭菜合子似的。據說林家人在制作這些餡料時,將它們各自炒熟後還
放在一起大鍋煮,再包餅食用。但這些餡料大多是蔬菜,熬過後會出水,
把餅皮撐破,口感也不爽脆了。但或許這纔是廈門薄餅地道的做法,卻被
我娘家給改良簡化了。 據說林語堂住陽明山時,還喜歡下山去圓環喫蚵仔煎,那也是源於漳
州的一道名點。漳州芗城的蠔仔煎素具特色,由牡蠣、鮮蒜苗、番藷粉漿
、鴨蛋攪拌後,再進鍋煎油至兩面酥脆。進食時佐以甜辣醬、蘿卜酸菜。 起鍋時,廚師必用鍋鏟在鐵鍋上敲打數下,跑堂伙計再吆喝幾聲,氣氛非
常熱烈。然而臺北圓環的蚵仔煎,早將漳州蠔仔煎中的鮮蒜苗,改成茼蒿
或小白菜了。蘸料雖還是甜辣醬,蘿卜酸菜卻早已不見了。至於出鍋時那
清脆的敲鍋聲,和跑堂伙計的吆喝,當然也都成為廣陵*響了。不知他當
時是否一邊喫,一邊覺得別有一番滋味在心頭呢?P13-17
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