《功夫川菜》的作者李凱、普天紅等以輕松活潑的文筆，通俗易懂的語言，繫統地介紹了爆、炒、溜、煎、浸、炸、燒、燜、燴、燉、蒸、煮等烹飪技法，每種烹飪技法又配備了多個菜例進行詳細的說明，同時筆者在書中還對一些烹飪制作關鍵技術以及菜肴制作過程中的重點、難點進行解密，也許別人上幾年烹飪大學或工作多年都無法掌握的烹飪知識和烹飪竅門，你卻能在這本書中輕松得到。跟隨菜例輕松學習，讓你在彈指間成為“烹飪高手”。

《功夫川菜》的作者李凱、普天紅等以輕松活潑 的文筆，通俗易懂的語言，繫統地介紹了爆、炒、溜 、煎、浸、炸、燒、燜、燴、燉、蒸、煮等烹飪技法 ，每種烹飪技法又配備了多個菜例進行詳細的說明， 同時筆者在書中還對一些烹飪制作關鍵技術以及菜肴 制作過程中的重點、難點進行解密，也許別人上幾年 烹飪大學或工作多年都無法掌握的烹飪知識和烹飪竅 門，你卻能在這本書中輕松得到。跟隨菜例輕松學習 ，讓你在彈指間成為“烹飪高手”。 圖文並茂，也是本書的一大特色。該書的每道菜 例均配有彩色圖片，使讀者朋友在閱讀的過程中更直 觀，操作過程中更清楚。就算是從沒動手下過廚的人 ，也可以跟隨步驟制作出色、香、味俱全的菜品來。 《功夫川菜》中的菜例，均符合常見又常喫、實 在又實用、美味又健康的原則，具有一定的代表性、 普及性以及可操作性，適合於家庭及眾多餐飲企業學 習和參考。 近期熱播的電視劇《林師傅在首爾》展現了川菜 的巨大影響力。筆者有幸作為“林師傅”的廚藝替身 ，在劇中小有表現，並在師傅彭子渝的帶動下為該劇 設計制作了幾道川菜，引起廣泛關注。現將這幾道川 菜的制作方法收錄本書，供讀者參考。

牡丹魚片
孔雀開屏(宮保蝦仁)
開水白菜
如意十六巧
月亮代表我的心
群龍拜壽
百花雞面
臥虎藏龍(回鍋松茸)

爆
油爆
醬爆
蔥爆
湯爆
酸菜仔姜鴨
孜然肥牛肉
腐乳爆肉片
山椒爆蛤蜊
干媽爆鴨舌
尖椒爆鮮魷

炒
滑炒
生炒
熟炒
軟炒
麻花脆鱔
嫩蛋炒蝦仁
酸菜炒肉片
孜然玉米棒
繽紛鱔絲
番茄百合炒魚片
番茄嫩牛肉
怪味鴨下巴
回鍋生菜包

熘
鮮熘
炸熘
什錦菠蘿魚
五彩熘雞米
鳳梨熘仔排
奇味豬排
焦熘羊肉片
葡汁肉柳
荷香魚片

煎
海鮮煎蛋角
麻辣土豆絲
蒜香銀鱈魚

浸
炸
燉
燒
燴
燜
蒸
煮