| | | 桂林飲食文化(精) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 飲食文化 | 【市場價】 | 643-932元 | 【優惠價】 | 402-583元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787549576456 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:廣西師大
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ISBN:9787549576456
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作者:朱方
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頁數:290
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出版日期:2015-12-01
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印刷日期:2015-12-01
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包裝:精裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:350千字
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朱方所著的《桂林飲食文化(精)》一書以其深厚的文學和歷史學學術功底以及土生土長桂林人的閱歷寫就了一部至今為止內容較為全面和豐富的桂林飲食文化著作。 書中豐富多彩的史料中,涵蓋了桂林上至原始時代的飲食狀況,下至當代桂林民間的時尚小喫。包含了桂林獨特的氣像地理、生態物種、社會歷史、少數民族等因素對桂林飲食發展的影響。書中運用了大量篇幅描述了桂林飲食對生產方式、經濟發展、文化演變、政治*迭、醫療養生等領域的影響功能。特別是在桂林飲食文化研究中,作者還在注重了飲食與禮儀、藝術等功能的研究。該著作全面探究了桂林飲食文化的歷史,論述了桂林菜繫的產生來歷、表述了桂林菜繫的特點。全書貫穿著作者的親身體驗。既有家族家庭令人動情的故事,又有自己豐富的親身感受。
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前言 上篇 文化論 第一章 歷史探源 一、桂林山水孕育桂林飲食文化 二、甑皮岩桂林先民飲食發微 三、先秦桂林飲食文化與農耕狩獵伴生 四、靈渠鑿空對桂林飲食文化的**個衝擊 五、兩漢、南北朝、隋唐五代外來飲食文化的影響 六、宋元時期北方粵東巴蜀飲食文化的整合 七、明靖藩時期興發的本土飲食文化 八、清代各民族飲食文化的繁衍 第二章 現實狀況 一、傳統湮滅 二、民間桂林飲食文化式微 三、各大菜繫對桂林飲食文化的破擊 四、“新概念”桂菜新在哪裡? 五、現時桂菜”的口味與形式 六、桂菜其名,雜味紛呈 第三章 文化諸元 一、禮儀 二、食功 三、食藝 四、格局 五、酒令 六、宜忌 下篇 桂菜論 第四章 桂林菜繫 一、桂菜的特點、品味及制作 二、桂菜是若干外來菜繫的整合創新 三、桂菜食材 四、桂菜食器 五、桂菜油料 六、桂菜調料 七、桂菜飲品 八、保留原味,吸收異味;融會貫通,創造新品 第五章 桂林小喫 一、小喫略說 二、桂林小喫的名品——桂林米粉 三、桂林小喫的品類 四、幾種桂林小喫 第六章 桂林菜品 一、桂菜的組合和命名 二、家常菜品 三、節令飲饌 四、特色筵席 參考書目 後記
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