| | | 田口護精品咖啡大全(精) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 飲食文化 | 【市場價】 | 800-1160元 | 【優惠價】 | 500-725元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787537561716 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:河北科技
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ISBN:9787537561716
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作者:(日)田口護|譯者:唐曉艷
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頁數:214
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出版日期:2014-05-01
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印刷日期:2014-05-01
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包裝:精裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:190千字
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田口護編著的《田口護精品咖啡大全(精)》詳解精品咖啡評測組織(COE)以及美國精品咖啡協會(SCAA)、歐洲精品咖啡協會(SCAE)等不同的杯測評定標準!本書詳細講解了什麼是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡,並對每一種精品咖啡生豆在處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節的操作進行了說明。
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精品咖啡是一個專有名詞,有著嚴格的定義。不
同產區的地理環境、氣候特征和種植傳統所形成的“
地域特色”是精品咖啡的靈魂。精品咖啡是“好生豆
、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡,它包含
了生豆處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節
。田口護編著的《田口護精品咖啡大全(精)》從精品
咖啡的由來到原料到品種、烘焙的技巧、咖啡豆的辨
別等方面都進行了詳細的講解,所介紹的咖啡豆辨識
與烘焙方法非常專業、實用。同時,《田口護精品咖
啡大全(精)》配以大量精美的實物照片,以清晰的閱
讀方式和專業的知識結構讓喜愛咖啡的讀者更充分地
了解和認識精品咖啡、精品咖啡豆的不同屬性以及與
食品搭配飲用的方法。
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序言 第一章 知識篇 關於精品咖啡的種種 1 什麼是精品咖啡 2 精品咖啡上市之前 3 精品咖啡的美味 第二章 技術篇 精品咖啡的烘焙 1 繫統咖啡學 2 精品咖啡的四大種類 3 四大烘焙法 4 精品咖啡的烘焙度 5 烘焙*佳時間範圍 6 烘焙時巧用精品咖啡的特性 7 烘焙案例研究 8 杯測 9 精品咖啡的萃取 第三章 實踐篇 精品咖啡的銷售 1 精品咖啡的采購 2 銷售方法和職員培訓 訪談 暢談精品咖啡的未來——SCAJ的努力
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