| | | 天子的食單/紫禁城悅讀 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 飲食文化 | 【市場價】 | 294-425元 | 【優惠價】 | 184-266元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787513408929 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:故宮
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ISBN:9787513408929
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作者:編者:程子衿
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頁數:187
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出版日期:2016-08-01
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印刷日期:2016-08-01
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包裝:平裝
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開本:36開
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版次:1
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印次:1
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字數:105千字
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「民以食為天」,溫飽是人類生理上的**需求。首先要喫飽,其次是要喫好。平民百姓如此,坐擁天下的帝王又當如何?「皇帝喫什麼」似乎是民間*喜歡談論的話題,因為在百姓眼中,皇帝喫的永遠是*多、*好的。其實不然,皇帝也是人,皇帝的御膳並沒有坊間傳說的那樣令人眼花繚亂、窮奢極侈。程子衿編著的《天子的食單》是“故宮悅讀”繫列叢書之一,探討中國古代宮廷飲食。
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“故宮悅讀”是故宮出版社根據《紫禁城》雜志
相關內容彙編而成的一套叢書,旨在以圖文並茂的輕
閱讀形式,介紹宮廷歷史、文物、古建築及傳統文化
等內容,具有很強的趣味性和可讀性。
程子衿編著的《天子的食單》是“故宮悅讀”繫
列叢書之一。宮廷飲食所呈現的不僅是皇帝一人的味
覺追求,其背後涉及政治集權、朝貢體繫、經濟活動
、社會風尚等諸多層面問題。本書圍繞與飲食相關的
書畫、器物,結合大量史料,從圖像學、文物學和文
獻學的角度探討中國古代宮廷飲食。
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皇帝的餐桌——宋代宮廷飲食縷述 禁臠之思——從熹宗御膳看晚明食風 蘇州菜與清宮御膳 除夕元旦清廷的國宴與家宴 野蔬風味亦堪嘉——巡守和狩獵途中的清帝膳食 清代御膳的養生之道 美食須美器——清宮藏御用飲食器皿
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《射雕英雄傳》第二十三回《大鬧禁宮》中,洪
七公重傷垂危,對兩個徒兒郭靖和黃蓉道,還有一件
心願未了。二人本以為有甚麼大事要做,不想洪七公
隻是想再喫一碗菜肴:“我是想喫一碗大內御廚做的
鴛鴦五珍膾。”原來,在第十二回中。有洪七公在臨
安御廚藏身三個月,喫遍宮廷美食的橋段:“皇帝喫
的菜每一樣我先給他嘗一嘗,喫得好就整盤拿來,不
好麼,就讓皇帝小子自己喫去。”這是洪七公一生*
為幸福的時光!多年之後的彌留之際,洪七公依然對
其中的一味鴛鴦五珍膾念念不忘,竟成**的遺願。 此時老頑童周伯通亦在旁,遂道:“我倒有個主意,
咱們去把皇帝老兒的廚子揪出來,耍他好好地做就是
。”不想洪七公連連搖頭:“不成,做這味鴛鴦五珍
膾,廚房裡的家生、炭火、碗盞都是成套特制的,隻
要一件不合,味道就不免差了點兒。咱們還是到皇宮
裡去喫的好。”洪七公在御廚中待足了三個月,自然
深知宮內飲食之道,然其隻是道出了宮廷飲食器具之
獨特。 飲食之道,器具固然重要,然刀火之間,關鍵在
人與食材。宋代御廚下設太官署,掌供御之膳饈及內
外饔餼割烹煎和素膳之事;珍饈署,掌供尚食及內外
膳饈米面飴蜜棗豆百品之料;良醞署,掌造法糯酒常
料之三等酒;掌醢署,掌供應醋及諸肉醬。另設內物
料庫、外物料庫、都曲院、油醋庫、奶酪院、御膳素
廚、菜庫東廚等,分司設職,名目繁多。終宋之世,
御廚總人數維持在三百人左右。食材之選用,自是荟
萃精華,“集四海之珍奇.皆為市場;會寰區之異味
,悉為庖廚”。每一道宮廷菜肴的誕生.從原料的采
擇,到食材的加工,再到酒水的釀制、食物的烹調,
都是在一繫列食材流轉和人員協同下完成的。脫離了
任伺一個環節,食物鏈條都可能斷裂,美味將成變味
。所以,洪七公入宮偷食而非宮外私制的選擇,是非
常明智的。 鴛鴦五珍膾,於史無載,隻在南宋清河郡王張俊
供奉宋高宗的食單上有“五珍膾”的菜品,卻沒有做
法的介紹,不知此膾是否彼膾。**一些杭幫菜館以
五種肉類拼湊而加以附會.殊不可信。然此菜品作為
宋代宮廷飲食的一個像征,庶幾當然。首先,宋代人
好喫,至今膾炙人口的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶
”,就出自南宋吳自牧的《夢粱錄》,飲食已提升至
生活哲學的高度。其次,宋朝人會喫,美國學者尤金
·N·安德森在《中國食物》中艷羨地指出:“中國
偉大的烹飪出於宋朝。宋朝美食有煎、炒、烹、炸、
燒、烤、燉、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不
下幾十種做法,宋朝真不愧是美食的天堂!”所以,
這樣的時代熏陶出鴛鴦五珍膾這樣的武俠奇菜和洪七
公這樣的**武俠美食家,*非金庸先生的向壁虛構
。 不過幸好,洪七公生活的是南宋末期,若是在北
宋前期的御廚中獃上三個月,恐舊是要“嘴巴淡出個
鳥兒”來了。 宋人重祖宗之法,飲食雖屬小道,卻亦含其中:
“祖宗舊制:不得取食味於四方。”該家法還一度被
提升至治國理政的高度:“飲食不貴異味,御廚止用
羊肉,此皆祖宗家法,所以致太平者。”在祖宗垂範
和家法約束之下,唐朝宮廷那種“紫駝之峰出翠釜,
水精之盤行素鱗”的**排場已難再復,以至於我們
在翻檢北宋前期宮廷飲食的史料時,常常要為這時的
皇帝們倍感憋屈。據《宋史·仁宗本紀》,仁宗半夜
饑餓,思食燒羊,卻不敢命御廚制備,以免成為常例
而害物,寧願忍餓到天明。歷代皇帝多有借飲食以作
秀者,仁宗卻非此類,是真正謹奉儉食的祖訓。邵伯
溫《聞見後錄》記另一事日:
仁皇帝內宴,十門分各進饌。有新蟹一品,二十
八枚。帝日:“吾尚未嘗,枚直幾錢?”左右對:“
直一千。”帝不悅,日:“數戒汝輩無侈靡,一下箸
為錢二十八千,吾不忍也。”置不食。P10-13
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