| | | 實用面點制作技法全圖解(附光盤)/大廚必讀繫列 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烘焙甜品 | 【市場價】 | 467-676元 | 【優惠價】 | 292-423元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787518001354 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
| 【本期贈品】 | ①優質無紡布環保袋,做工棒!②品牌簽字筆 ③品牌手帕紙巾
| |
版本 | 正版全新電子版PDF檔 | 您已选择: | 正版全新 | 溫馨提示:如果有多種選項,請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折,例如了得網價格是100元,電子書pdf的價格則是69元。 *. 購買電子書不支持貨到付款,購買時選擇atm或者超商、PayPal付款。付款後1-24小時內通過郵件傳輸給您。 *. 如果收到的電子書不滿意,可以聯絡我們退款。謝謝。 | | | | 內容介紹 | |
-
出版社:中國紡織出版社
-
ISBN:9787518001354
-
作者:瀋健基//雙福
-
頁數:128
-
出版日期:2014-03-01
-
印刷日期:2014-03-01
-
包裝:平裝
-
開本:16開
-
版次:1
-
印次:1
-
字數:108千字
-
瀋健基、雙福主編的《實用面點制作技法全圖解(附光盤)》定位於新入職的廚師和想成為廚師的人,繫統介紹了面點基礎、基本面點技法、面點通用制熟技法、中式特色面點制作技法和創意面點制作技法,是一本專業而繫統的烹調技法指導書,具有很高的可讀性和實用性。同時配有與書中內容同步的DVD演示光盤,由廚師親自演示講解,**直觀,便於學習和掌握。
-
《實用面點制作技法全圖解(附光盤)》是一本
專為初學廚藝者準備的全面、實用的面點技法指導用
書。全書共分五章,繫統地介紹了面點基礎、基本面
點技法、面點通用制熟技法、中式特色面點制作技法
和創意面點制作技法。瀋健基、雙福主編的《實用面
點制作技法全圖解(附光盤)》既側重常用的面點制
作基本功和技法,更重視理論與實際相結合,多實例
、多圖詳解展示相關內容,讓初學面點者學習時不再
憑空想像,是廣大初級烹飪愛好者的必備參考讀物。
隨書附贈精美的DVD光盤,由經驗豐富的廚師實
景演示,讓讀者學習廚藝更直觀、更輕松。
-
面點原料知識 ■皮坯原料 ■制餡原料 ■調料和輔助原料 常用面點設備 ■設備及主要用具 ■輔助工具 ■常用機具 面點成形基本技術動作 ■和面 ■揉面 ■搓條 ■下劑 ■制皮 ■上餡
第一章 面點基礎 面團基礎技法 ■水調面團 ■膨松面團 ■油酥面團 ■米粉面團 ■澄粉面團 ■糕粉面團 ■雜糧粉面團 ■藷類面團 ■豆類面團 ■菜類面團 ■果類面團 ■全蛋面團 餡心基礎加工技法 ■咸餡
第二章 基本面點技法 ■甜餡 面點成形技法 ■搓38 ■包38 ■卷41 ■捏45 ■抻56 ■切59 ■削60 ■疊61 ■攤62 ■擀63 ■按64 ■擠64 ■鑲嵌64 ■模具64
第三章 面點通用制熟技法及實例 千層餅 煮 狀元餃 炒 什錦炒面 炸 火餃 蒸炸 黃金大餅 煎 生煎鍋貼 蒸煎 煎糍粑 烤 黃橋燒餅 烙 烙制烤鴨餅 冷藏 紅糖涼糕
第四章 中式特色面點制作技法及實例 廣式 ■像生雪梨果 ■核桃酥 蘇式 ■魚湯小刀面 ■三丁包子 ■盒子酥 京式 ■薩其馬 ■艾窩窩 ■干層糕 其他 ■家常餅 ■八寶飯 ■炸糯米糍
第五章 創意面點制作技法及實例 卷類 ■川味花卷 ■川味花卷 ■佛手花卷 ■三絲炸春卷 ■金絲花卷 ■南瓜雙色花卷饅頭 包子類 ■爐包 ■番米包 ■叉燒花包 餃子類 ■一品餃 ■梅花餃 ■鴛鴦餃 燒賣類 ■糯米牛肉燒賣 ■海鮮蛋燒麥 ■翡翠燒麥 特色糕類 ■泡泡油糕 ■如意糕 球狀類 ■麻仁藷籠球 ■雨花石湯圓 酥類 ■蓮蓉酥餅 ■荷花酥 ■蘭花酥 ■三角酥 趣味類 ■小白兔 ■刺蝟
| | | | | |