如果您想制作地道的巴黎馬卡龍，但因為覺得很難和很復雜而猶豫的話，請閱讀具聖姬編著的《馬卡龍：來自巴黎的奢華甜點》這本書吧，本書詳細地介紹了外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性馬卡龍的歷史、種類、烘焙工具、材料、做法等內容，告訴您關於馬卡龍制作的一切，按照說明的方法一步一步地跟著做，您可以擁有專家的手藝。每個制作方法旁邊都配有提示和理論說明，您可以*簡單地掌握要領。隻要體驗一次烘焙馬卡龍的過程，就會忍不住想再做出*多中馬卡龍，實在樂趣無窮！

序
制作馬卡龍之前，請先了解這些！
第1章 關於馬卡龍
馬卡龍的歷史
馬卡龍的結構
步驟01 準備制作馬卡龍的工具
制作馬卡龍的基本工具
計量工具和計量方法
烤箱和烘焙用溫度計
計時器
溫度計
碗和刮刀
攪拌器
裱花嘴、裱花袋和烤墊
步驟02 準備制作馬卡龍的必需材料
制作馬卡龍的基本材料1外殼
杏仁粉
糖粉
蛋白
蛋白粉
色素
制作馬卡龍的基本材料
內餡
巧克力和可可粉
鮮奶油和黃油
水果和果泥
調味品——橙子和檸檬皮
香草豆莢
水果干和Confit水果
堅果
轉化糖
利口酒
紅茶和薄荷
步驟03 制作馬卡龍外殼
制作外殼對於蛋白霜和攪拌面糊的理解
蛋白霜
攪拌面糊
法式蛋白霜及相應的攪拌面糊的方法
制作法式蛋白霜
法式蛋白霜攪拌面糊的方法
意大利式蛋白霜及相應的攪拌面糊的方法
制作意式蛋白霜
意式蛋白霜攪拌面糊的方法
裱花袋的準備與擠面糊的方法
外殼的干燥與烘烤
外殼的干燥
烘烤外殼
各自不同的烤箱溫度和烘焙時間
關於馬卡龍外殼的知識
什麼是好的馬卡龍外殼？
失敗的馬卡龍的狀態和原因
可能出現的其他現像
為什麼會失敗？好好回顧一下整個過程吧！
步驟04 制作馬卡龍內餡
制作內餡
甘納許
制作甘納許
對於奶油霜的理解
制作意式蛋白奶油霜
制作蛋黃糖漿式奶油霜
制作英式奶油霜
果醬
覆盆子果醬
西番蓮芒果醬
藍莓黑加侖果醬
蒙太奇
甘納許式的內餡蒙太奇
奶油霜式的內餡蒙太奇
雙味內餡蒙太奇
保管和享用馬卡龍的方法
熟成和保管
第2章 食譜
香草馬卡龍
咖啡馬卡龍
魔鬼馬卡龍
西番蓮馬卡龍
薄荷馬卡龍
抹茶馬卡龍
格雷伯爵馬卡龍
黑芝麻馬卡龍
覆盆子馬卡龍
西柚馬卡龍
香橙馬卡龍
柚子馬卡龍
開心果馬卡龍
榛仁巧克力馬卡龍
奶油芝士馬卡龍
香草鹽馬卡龍
檸檬馬卡龍
藍莓黑加侖馬卡龍
第3章 百變馬卡龍
春天的覆盆子巧克力馬卡龍
夏日的莓子三兄弟馬卡龍
秋天的蒙布朗馬卡龍
鼕季的南瓜馬卡龍
SPECIAL PAGE 教你充滿個性的馬卡龍裝飾技巧！
圓圓的紐扣馬卡龍
可愛的心形馬卡龍
迷人的愛心圖案馬卡龍
雙色大理石紋路馬卡龍