如果你不再滿足於隻用現成的罐裝醬料做盤速食意大利面，而是嘗試做出正宗又多變的口味，那麼不妨看看三位專業的意大利面廚師會給出怎樣的創意與做法。
日本羅通達意大利料理研究學會編著的《究極意大利面》介紹了共101款精品意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的紀行文與相關歷史知識。在制作方法部分，除食材用量、烹飪方法外，還特別介紹了美味食材的前期準備方法和餐品的相關知識，是一冊精品意大利面制作參考手冊。

《究極意大利面》是“世界意大利面日”（日本 分會場）官方書籍，由日本羅通達意大利料理研究學 會邀請3位精英廚師協助編輯而成。書中共介紹101款 精品意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的紀行 文與相關歷史知識。在制作方法部分，除食材用量、 烹飪方法外，還特別介紹了美味食材的前期準備方法 或餐品的相關知識，是一部精品意大利面制作參考手 冊。

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制作須知 各主廚的基礎做法
回歸意大利面的起點 岡村主廚的簡單意大利面
番茄醬汁意面Spaghetti al pomodoro
辣番茄醬汁筆尖面Penne all’arrabbiata
諾爾瑪筆尖面Penne alla Norma
奶酪胡椒意面Spaghetti al cacio e pepe
培根奶酪意面Spaghetti alla gricia
培根蛋黃醬粗通心粉Rigatoni alla carbonara
蛤蜊意面Spaghetti alle vongole bianco
蛤蜊番茄醬汁意面　Spaghetti alle vongole rosso
那不勒斯蛤蜊意面　Spaghetti alle vongole macchiati
**女意面　Spaghetti alla puttanesca
蔬菜意面　Spaghetti all’ortolana
托斯卡納拉車直面　Spaghetti alla carrettiera toscana
西西裡島拉車直面　Spaghetti alla carrettiera siciliana
茄子番茄刺山柑意面　Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi
西西裡島鳳尾魚意面　Spaghetti con acciughe alla siciliana
烏魚子意面　Spaghetti con bottarga di muggine
小沙丁魚意面　Spaghetti ai bianchetti
蘆筍奶油意面　Spaghetti alla crema con asparagi
馬蘇裡拉奶酪番茄意面　Spaghetti alla crudaiola
西葫蘆意面　Spaghetti con zucchine
不含番茄的肉醬意面　Spaghetti al ragù bianco
博洛尼亞肉醬意面　Spaghetti al ragù bolognese
瑪久雷肉醬意面　Spaghetti al ragù di maiale “Majore”
羊羔肉肉醬面疙瘩　Gnocchetti sardi al ragù d’agnello
番茄熏肉吸管面　Bucatini all’amatriciana
沙丁魚吸管面　Bucatini con sarde
菜花吸管面　Bucatini con cavolfiore
牛肚卷面　Casarecce con trippa
香腸卷面　Casarecce con salsiccia
肉丸螺旋面　Fusilli con polpette
旗魚茄子杏仁螺旋面　Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle
海膽扁面　Linguine con ricci di mare
墨魚扁面　Linguine al nero di seppie
青醬扁面　Linguine al pesto genovese
卡莫利扁面　Linguine alla camogliese
茄子章魚扁面　Linguine al ragù di polipo e melanzane
青口貝扁面　Linguine con cozze
鱈魚扁面　Linguine con baccalà
金*魚子扁面　Linguine con bottarga di tonno
小墨魚扁面　Linguine con calamaretti
鮮蝦奶酪蝴蝶面　Farfalle con ricotta e gamberi
普列賽耳朵面　Orecchiette alla pugliese
肉醬粗管面　Paccheri al ragù genovese
綠鰭魚粗管面　Paccheri con gallinella
牛腸波紋筆尖面　Rigatoni con pajata
牛尾波紋筆尖面　Rigatoni con coda alla vaccinara
米蘭焗蘆筍　Asparagi gratinati alla milanese
皮埃蒙特焗韭蔥　Porri gratinati alla piemontese
白扁豆沙拉　Insalata di fagioli
那不勒斯菜花沙拉　Insalata di cavolfiore alla napoletana
馬鈴藷扁豆沙拉　Insalata di patate e fagiolini
奶酪焗茄子　Melanzane gratinate
意式烤甜椒　Peperonata
羅馬煎菠菜　Spinaci saltati alla romana
煎西蘭花番茄干　Broccoli saltati con pomodori secchi
西西裡島風馬鈴藷可樂餅　Crocchette di patate alla siciliana
泡菜　Verdure sott’aceto
蕪菁培根沙拉　Insalata di rapa e speck
岡村主廚的美食之旅
尋找意大利面紀行　Il pellegrinaggio per pastamante
意大利中部的樸素平實 竹內主廚的經典意大利面
大蒜番茄醬汁尖頭梭面　Pici all’aglione
肉醬尖頭梭面　Pici al ragù bianco
青醬面片　Testaroli al pesto genovese
蔬菜肉醬面片　Testaroli al ragù vegetaliano
博洛尼亞肉醬干面　Tagliatelle al ragù bolognese
博洛尼亞肉醬千層面　Lasagne al ragù bolognese
雜燴肉醬干面　Tagliatelle al ragù“Rita”
鴨肉醬寬面　Pappardelle al ragù di anatra
黃油鼠尾草面丸子　Gnudi al burro e salvia
白扁豆醬汁面皮　Pasta e fagioli
黑葡萄醋南瓜面餃　Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico
帕達諾奶酪醬汁南瓜面餃　Gnocchi di zucca al parmigiano
香腸筆尖面　Penne con salsiccia
番茄奶酪直面　Linguine al pomodoro e ricotta
迷你番茄意面　Spaghetti ai pomodorini
香腸豌豆意面　Spaghetti con salsiccia e piselli
裡窩那鱈魚意面　Spaghetti al baccalà livornese
鱈魚西蘭花意面　Spaghetti con baccalà e broccoli
牛肝菌肉醬意面　Spaghetti al ragù con porcini
托斯卡納奶酪胡椒意面　Spaghetti al cacio e pepe alla toscana
牛肝菌肉醬千層面　Lasagne al ragù con porcini
搭雞肝泥奶酪胡椒意面　Spaghetti alla carbonara con fegato
芹菜意面　Spaghetti “celery-ko”
西葫蘆肉醬卷面　Casarecce al ragù di zucchine
番茄青醬卷面　Casarecce al pesto rosso
腌漬茄子　Melanzane marinate
馬爾凱焗蔬菜　Verdure gratinate alle Marche
托斯卡納烤串　Spiedino toscano
香腸奶油奶酪烤面包　Crostini di salsiccia e philadelphia
雞肝泥烤面包　Crostini neri
水煮牛肚蔬菜　Trippa con verdure
佛羅倫薩肉醬牛肚　Trippa alla fiorentina con ragù
面包沙拉　Panzanella
牛肚番茄沙拉　Insalata di trippa e pomodoro
菠菜燉墨魚　Seppie inzimino
竹內主廚的美食之旅
意大利面工廠探訪記
百味來研究所菜品開發者羅伯托?巴絲的料理
意大利南部的豪爽痛快 本田主廚的濃烈意大利面
洋薊意面　Spaghetti con carciofi
蛤蜊意面　Spaghetti alle vongole veraci
西西裡島新鮮海膽意面　Spaghetti ai ricci di mare alla siciliana
西西裡島墨魚意面　Spaghetti al nero di seppie alla siciliana
特羅佩阿洋蔥和辣腸平面　Millerighe con cipolle di Tropea e ‘nduja
金*魚籽西蘭花意面　Spaghetti con uova di tonno e broccoli
西葫蘆馬背奶酪意面　Spaghetti con zucchine e caciocavallo
毛緣扇蝦意面　Spaghetti all’aragosta nostrana
烏魚子芝麻菜面疙瘩　Gnocchetti sardi con bottarga e rucola
諾爾瑪番茄茄子奶酪卷面　Casarecce alla norma
墨西拿私家咸鱈魚辣腸直面　Linguine al sughetto di baccalà alla messinese
番茄醬汁皮皮蝦蘆杆面風　Busiati al pesto trapanese con canocchie
香腸番茄佩科裡諾奶酪意面　Spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino
巴勒莫沙丁魚茴香粗圓面　Perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana
無肉肉醬面餃　Gnocchi con ragù finto
奶酪開心果粗筆尖面　Occhi di lupo con ricotta e pistacchi
法維尼亞那金*魚丸粗通心面　Mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola Favignana
金*魚肉螺旋筆尖面　Maccheroncelli con tonno
墨西拿石斑魚直面海藻　Linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese
鮑魚青醬耳朵面　Orecchiette al pesto genovese con abalone
章魚蠶豆粗管面　Paccheri con polipo e fave
魚短面 Pasta mista con passatina di scorfano
青口貝馬鈴藷番茄焗米粒面　Risoni con cozze, patate e pomodori
咸肉紫萵苣特飛面　Trofie ai radicchi e pancetta
雞肝韭蔥細寬面　Tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri
雙孢蘑菇、牛肝菌和松露干面　Tagliatelle con champignon, porcini e tartufo estivo
大蒜番茄醬汁尖頭梭面　Pici all’aglione con pomodori “Pendolo”
牛奶豬肉醬勾縫面　Spaccatelle al ragù di maiale con latte
拉古薩煮豆千層面　Lasagne con maccu di fave alla ragusana
安迪卡碼頭酒店主廚茄子卷意面　Involtini di melanzane con pasta “Antica Marina”
章魚辣香腸沙拉　Insalata di polipo e peperoni
那不勒斯馬鈴藷蛋糕　Gattò di patate alla napoletana
蘆筍搭配核桃醬汁　Asparagi con salsa di noce
炸菜花和長*烏賊　Fritto di totani e cavolfiore
卡塔尼亞什錦蔬菜　Caponata alla catanese
黑葡萄醋蛋烤西葫蘆　Frittata di zucchini all’aceto balsamico
水煮馬鈴藷和特羅佩阿洋蔥　Patate novelle con cipolle di Tropea
蒜香橄欖油青菜　Verdure saltate all’aglio
雙孢蘑菇洋百合沙拉　Insalata di champignon e carciofi
洋蔥刀魚卷　Cipuddada di pesce spatola
本田主廚的美食之旅
意大利面的歷史——從古代到21世紀 La storia della pasta dall’ età antica ad ogg
尾言

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