市售包裝的意大利面條，多為干燥意大利面，由
於經過高溫或低溫干燥，可保存較長的時間，因此較
為常見。相較於此，手工意大利面由於新鮮現做、保
存期限較短，因而較為少見。在揉面的過程中會帶出
嚼勁與面香，造型多樣，還可在面團裡混入甜菜或菠
菜從而制作出各種顏色與風味的面條，以及包入餡料
制成口味獨特的意大利餃，這些都是干燥意大利面不
能相比的。
由旭屋出版書籍編輯部主編的《10大名店主廚手
工意大利面完全傳授》力邀10位實力派名店主廚，傳
授其拿手的手工意大利面技術。制面步驟詳細，圖文
搭配，更貼心地提示了制作重點與訣竅，幫助讀者順
利掌握核心技巧。除了手工面條的制作技術之外，每
種面條還搭配提供一道可口食譜，收錄於書末專欄。
手工意大利面的制法很多，口感與風味更是多種多樣
！本書網羅了諸多專家級手工意大利面制法，隻要掌
握這些手工制面技術，再加上一些創意巧思，一定能
讓手工意大利面成為您的獨門招牌菜！

RISTORANTE
SCALETTA
斯卡萊特餐廳
筒井 力丸
烏賊墨琴弦面
釘螺貝面
千層面
意大利餃
煎餅面
TRATTORIA
Il Figo Ingordo
菲戈因高璐德餐廳
畠中 喜男
香草寬扁面
蘆杆面
蝴蝶面
祈禱棍面
土豆餃
RISTORANTE
AL PONTE
阿魯邦太餐廳
原 宏治
塔佳琳雞蛋面
擀切面
特飛面
荞麥寬面
南瓜口味德國面疙瘩
Piatto Suzuki
鈴木餐廳
鈴木 彌平
圓粗面
黑胡椒寬扁面
通心管面
手卷面
錢包餃
Cucina Italiana Ristorante
CASTELLO
古馳那卡斯特羅意大利餐廳
山田 直喜
芝麻菜細扁面
可可特寬面
漁夫面
新月餃
小面疙瘩
OSTERIA
IL LEONE
伊魯萊奧奈餐廳
和氣 弘典
長扁面
蝴蝶面
香草千層面
牧師帽餃
帕沙特裡面
胡蘿卜面疙瘩
Vino Hirata
維諾平田餐廳
仁保 州博
特寬面
番茄細扁面
粗圓面
貓耳朵面
帽子餃
適合網售的手工意大利面的做法與觀點
米蘭料理屋
武田 信道
白意大利寬面
綠意大利寬面
使用擠出式壓面機制作現做意大利面
Italian//BarR
TOSCANA
多斯卡納意大利餐廳
四家 公明
細扁面／皇冠面／斜管面／雙槽面
制作手工意大利面關於面粉的**常識
手工意大利面食譜做法解說
手工意大利面類別索引