《咖啡咖啡處處開》是由屢次獲得歐洲*佳烘焙師金獎、英國**美味獎的專業咖啡師傑裡米·托茨和史蒂文·馬卡東尼亞所著的咖啡入門指南。作者結合多年從業經驗對咖啡文化進行深入的全景式解讀，遍尋產地、探索風味、科學制作，剖析咖啡背後的文化浪潮和貿易之旅，為咖啡愛好者提供專業、繫統、易操作的指導。
作者詳盡介紹咖啡產地特色、種植風格、處理方法，從源頭認識咖啡風味的差異；逐步講解咖啡選豆、烘焙、研磨、衝泡等簡單科學、可復制的方法，隻要具備幾個簡單工具就能在家衝泡一杯好喝的咖啡；評判咖啡風味特色，讓你找到未必*貴，但自己*喜歡的咖啡；剖析三次咖啡浪潮中的歷史背景和文化意義，從人文角度理解咖啡怎樣融入我們的生活。讀完本書，讓你從咖啡愛好者進階咖啡達人，在任何情況都能優雅、有範兒又有品地品味咖啡之美。

一杯咖啡延伸出無限的精彩，從背後的故事深入 了解咖啡。《咖啡咖啡處處開》中，英國屢獲獎項的 咖啡師傑裡米·托茨和史蒂文·馬卡東尼亞為你講述 咖啡中的—— 人文情懷 ◎詳述4大洲28個國家的咖啡風味，帶你走遍世 界尋找一杯至味 ◎中度烘焙、單品、有機、莊園豆，領略席卷全 球的精品咖啡浪潮 工匠精神 ◎簡單3步，便捷工具，讓你在家手工烘焙出完 美咖啡豆 ◎解析7種好學又好用的衝泡法，教你用心手作 一杯咖啡 浪漫感觸 ◎愛爾蘭咖啡、摩卡、卡布奇諾……從地方特產 到風靡全球的特色飲品 ◎有故事的咖啡館，到第一家星巴克或鮑勃·迪 倫駐唱的地方坐一坐 道德貿易 ◎消費者所費不菲，種植戶卻無法得到相應報酬 ，咖啡生產難以為繼 ◎跨國咖啡產業投入巨額廣告預算，卻不願為真 正有品質的咖啡豆付出高價 與咖啡結緣，回憶起一杯好咖啡的風味，味蕾仍 躁動不已，一想到還有人也體會過這種樂趣，我們就 激動萬分。 咖啡是一種信仰，我們不是唯一的信徒。

咖啡是一種信仰
PART 1 咖啡飄香1000年
01 從種子到果實，咖啡果的生長歷程
02 咖啡品種大家族
03 生長環境，咖啡風味的先決條件
04 環境惡化，咖啡產業面臨威脅
05 從枝頭到車間，咖啡旅程的起始
06 含水量低於12.5%，初步處理纔達標
07 咖啡因：有人為之瘋狂，有人則不
PART 2 尋豆之旅：**精品咖啡產區尋味指南
01 咖啡風味帶有產地印記
02 非洲及阿拉伯半島：優質咖啡層出不窮
03 亞洲及大洋洲：變種咖啡提供了*多的口味選擇
04 中美洲及加勒比海地區：精品咖啡的天堂
05 南美洲：咖啡愛好者的尋寶勝地
06 咖啡**貿易背後的苦澀
07 道德貿易：讓咖啡消費者的錢真正用之有道
08 有機咖啡：掏空消費者錢包的噱頭
PART 3 咖啡即文化，喚醒世界的香味
01 神秘飲品，從非洲走向全世界
02 20世紀，咖啡走入“尋常百姓家”
03 21世紀，第三波咖啡浪潮讓精品咖啡融入生活
※ 從地方特產到風靡**的特色咖啡飲品
※ 到這些有故事的咖啡館坐一坐
04 美食+ 咖啡，不止想喝一杯
※ “我賣的不是咖啡，而是生活方式”
PART 4 烘焙：醇香美味誕生的前奏
01 **的烘焙能讓咖啡風味得到盡情釋放
02 人力、物力、火力，烘焙過程中缺一不可
03 買臺烘豆機，自己在家做烘焙
04 選咖啡豆時不要被營銷用語誤導
PART 5 衝泡：用匠人精神手作一杯至味
01 咖啡的美味來自神奇的化學反應
02 沒有好水，哪來**飲品
03 咖啡風味感知的藝術
04 用“杯測”鋻別出真正的品質咖啡
05 自己在家做杯測，深度認識咖啡
06 恰到好處的萃取成就**的咖啡風味
07 選好磨豆機，開始研磨吧！
08 開啟咖啡的衝泡之旅
09 以經典衝泡方式做一杯手衝咖啡
PART 6 意式濃縮改寫咖啡流行文化史
01 以科技烹煮一杯咖啡
02 意式咖啡機衝泡法
03 別拿壓粉不當回事兒！
04 Espresso與牛奶的**邂逅
05 選對牛奶，把意式濃縮的酸苦化為繞指柔
※ 以拉花為咖啡撰寫落款
專有名詞彙總
索引
參考資料
致謝
圖片來源

氣候變化讓咖啡種植*加困難 與許多年輕一代的咖啡種植戶交談時，我們通常 會問：“和您父輩那時比起來，現在的情形有什麼不 同嗎？”以前他們會回答說，學習了新的栽種技術、 處理方法，有了*多了解信息和市場的途徑。然而， 如今常聽到的回答是，因為天氣的原因，種咖啡*難 了。
阿拉比卡咖啡樹能適應的氣溫和降雨量範圍很窄 。一年中特定時間必須下雨，期間咖啡樹開花、果實 長成；收獲季過後，種植戶需要對咖啡果進行干燥， 這期間不可以下雨。如果氣溫超過*高適應溫度，咖 啡樹的生長在各方面都會受影響，還*易染上病蟲害 。
*近，這些口說無憑的“依據”得到了支持，它 來自我們與英國皇家植物園邱園（Royal Botanic Gardens，Kew）下屬的咖啡科研團隊在埃塞俄比亞展 開的聯合行動。邱園是**資質*高、*受尊敬的植 物研究機構之一。2012年，艾倫·戴維斯博士帶領他 的團隊，完成了一項計算機建模分析，推測出，截至 2080年，埃塞俄比亞當地適合野生阿拉比卡咖啡樹生 長的區域，面積將減少85％～99.7％。21世紀以來， 一些曾經適合阿拉比卡生長的地區，被認定為越來越 不適合了。
野生阿拉比卡和人工栽培的阿拉比卡通常處於同 一地區，這意味著咖啡種植業也會受到衝擊。種植區 勢必會向*高海撥的地區遷移，但是這樣做牽涉到的 後勤和人力因素還不明確。邱園團隊以及他們在埃塞 俄比亞的合作者們正著眼於這方面的細節問題，特別 是如何保障埃塞俄比亞150萬咖啡種植戶在遷移後恢 復生產力。
目前，埃塞俄比亞政府的關注點是特定農業活動 分布的地區，而且有部分社區已經遷到了氣候*加適 宜的地方。但是這些搬遷後的村落，通常需要一段時 間纔能恢復到搬遷之前的生產水平和生活狀態。
咖啡的基岡多樣性正在減少 現在，商業化種植的小粒咖啡（Coffea arabica）栽培品種種類眾多，但幾乎都來自*初引 進的那一捧種子。經過幾代的繁衍，這個本就狹窄的 基因庫越來越欠缺基因多樣性。許多栽培作物都面臨 相同的問題，以人們熟悉的香蕉來說，*常見的香蕉 樹品種——卡文迪什（Cavendish）香蕉樹，由於對 真菌病原體引起的巴拿馬萎蔫病的抵抗力越來越差， 已經到了生死存亡的關頭。
這幾年，人們對咖啡進行了雜交實驗，想賦予咖 啡樹對常見病害的抵抗力，但結果大都不理想，咖啡 的品質和口味也沒有得到很好的改善。不過，進展還 是有的，一些咖啡讓人們看到了越來越明朗的希望之 光。
森林砍伐使咖啡種植區環境加速惡化 咖啡種植和農業活動面臨的另一個挑戰是森林砍 伐。其中，一個主要原因是發展中**農村地區人口 的增長。因為新生兒死亡率下降，衛生管理條件得到 改善，需要種*多的糧食纔能滿足需求，而毀林種地 的做法已經威脅到了自然森林。
森林消失不僅會損害地球整體的固碳能力，還會 導致當地氣候惡化，這種惡化是短期內不可見的，比 如當地失去了樹蔭和森林的“降溫效果”，也失去了 森林有利於水土保持的“生態效益”。沒有森林，動 植物之間復雜的紐帶，也就是我們所說的生物多樣性 ，同樣難以維繫。
自2013年起，聯盟公司參與了邱園的計劃，與邱 園的植物資源團隊、埃塞俄比亞西部高地靠近雅優自 然森林生態圈（Yayu Wild Forest Biosphere）的 幾個社區進行合作。
在過去的100年裡，埃塞俄比亞的森林已經減少 了70％以上，政府也已劃定了一片森林保護區，來保 護一片*重要的野生咖啡樹資源。
我們致力於一個為期3年的計劃，幫助5個合作社 的種植戶在“過渡區”內種出品質*高的咖啡，為他 們提供技術培訓、收貨期後各環節的支持和杯測技術 教育，讓他們*好地理解自己的產品，取得*高的市 場價值。我們以可持續的價格向種植戶采購咖啡，有 了穩定的收入，他們就不用砍伐森林種植其他作物。
他們居住的這片美麗而神奇的森林是他們生命的一部 分，隻要森林能給他們帶來收入，他們也很願意守護 森林。我們覺得這是一種健康的關繫，出發點是提高 咖啡品質，這種關繫為當地社區創造了機遇和未來， 但不是通過施舍，而是通過建立可持續發展的市場關 繫。
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