意大利*具吸引力和革命性的釀酒師，締造世界**佳釀的傳奇，暢銷三十年，世界**葡萄酒讀本，愛酒人的**之作！
《聖羅倫佐手札：意大利和他的葡萄酒》記述了意大利葡萄酒先驅嘉雅·歌雅家族顛覆意大利葡萄酒釀造成規，開創意大利葡萄酒釀造的新傳統，並釀制出舉世驚艷的**紅酒的傳奇故事。一瓶**紅酒是如何誕生的？這本書告訴你葡萄酒釀制的全過程。陪著主人公乘車在歐洲高速公路上飛馳，看看他如何選擇木桶和軟木塞，看看他怎樣被大餐“謀殺”。了解釀酒師的人生故事和紅酒的釀造過程，同樣的酒，也會品出不同的滋味。

《聖羅倫佐手札：意大利和他的葡萄酒》深入解讀釀酒的詳緗過程及步 驟，同時交織著兩條脈絡：一是集中介紹1989年聖羅倫佐頂級紅酒的釀造過 程，從葡萄種植、采收、釀制到灌裝的步驟，細膩生動，娓娓道來；另一個 是述說安傑羅·嘉雅，怎樣把一款默默無聞的紅酒——芭芭羅斯科，打造成 國際極品名酒。 《聖羅倫佐手札：意大利和他的葡萄酒》風格獨特，充滿了引人人勝的 細膩描寫，輕松的風格又令專業的葡萄酒技術問題淺顯易懂。一些細節也令 人驚訝，為什麼你的詞典裡對葡萄酒的解釋可能是謊言……最重要的，《聖 羅倫佐手札：意大利和他的葡萄酒》是對葡萄酒的頌歌，是作者愛德華·斯 坦伯格和譯者齊仲蟬的傾情力作。

腓德烈克蹲下來，拾起一塊剛翻松的泥土。
他驚嘆：“這貧瘠的土地，是無價之寶。” 這塊葡萄園是以守護神“聖羅倫佐”為名的。聖人熟諳悖論。應該能夠 理解這話的涵義，而且他在天上應該會不時地眷顧這片土地。聖羅倫佐曾 任教會的司庫，當羅馬的行政官要他繳納出教會的寶物時，他集合了一群 ‘窮人與病患，帶到大官面前說：“這就是教會*寶貴的東西。” 葡萄酒也許在品酒的詩篇裡畫下旬點，卻在土地的大塊散文中展開。
看著腓德烈克笑容滿面的表情，你會以為他看到的是金塊，不然至少也是 此地聞名遐邇的松露。當他談到土地時，就像酒迷討論著波亞克（Pauillac ） 與波美侯（Pomerol）之間的差異，一樣地興奮。
腓德烈克還不到三十歲，在法國與瑞士邊界的奧斯塔山谷（Valle d'Aosta）出生，但有一段童年時光在附近的阿斯蒂度過，那裡是他母親的 家鄉。學生時代，早熟的他參與了七十年代激進政治與意識形態的對抗。
1983年他到酒廠時，安傑羅曾這樣對他說：“你要是想找麻煩，我們奉陪。
” 不過劍撥弩張的場面從未上演。回顧自己成為葡萄園園丁的年輕歲月。
腓德烈克搖搖頭，嘆了口氣：“我現在覺得，十六歲的人應該把時間花在舞 廳裡纔對。” 他的父母靠著基本的農耕糊口，土地是腓德烈克生命的一部分，但他 的思維觀念和父母不同。從專科學校畢業後，他在威爾斯（Wales）一家農 場工作，負責栽種蛇麻草與南瓜。他常到倫敦，“旅遊纔是真正的學習。” 他說。萍水相逢的異鄉人和涉足過的博物館，都在他的人生裡留下了印記。
在葡萄園裡工作的人，是被遺忘的一群。領頭羊的酒莊猶如明星，***的釀酒師不隻讓酒成名，自己也同樣聲名鵲起，而照料葡萄籐的人，則 離聚光燈十分遙遠。
“你不能抱著拿多少薪水干多少活兒的心態來做這份工作。”腓德烈克 說，他今年不得不放棄休假，因為春季惡劣的氣候使得葡萄園裡的工作大 幅落後，他隻好利用夏季來追趕進度。“眼光要放得遠，現在的付出往往要 好幾年以後纔看得見。” 腓德烈克用手剝開泥塊，利落地一分為二。“就跟橘子一樣。”他笑著 說。
他的努力，漸漸看得見成果了。
在門外漢的腳下，葡萄園的土地不過是用來行走的，他根本不會去思。
考土壤底下埋藏了什麼。
“結構是*重要的，卻很少有人在意。”腓德烈克的聲音十分激動。***葡萄園裡的葡萄籐宛若植物國度裡的貴族，但是，他們與平民百姓有著 同樣的生理需求。結構決定了土壤如何調節水與空氣這兩個*重要的元素。
土壤的結構和質地息息相關，這牽涉到其中沙礫、淤泥與黏土的比例。
沙礫的粒子*大，黏土*細，淤泥則介於兩者之間。結構指的是這些粒子 間的聚集及組合。不管是質輕的沙礫，抑或是質重、含大量黏土的土壤， 因為它們都沒結構，所以無法在腓德烈克手中被一分為二。黏土遇水膨脹， 氣孔緊閉，就無法排水，導致水在葡萄籐根部淤塞，造成缺氧。沙礫則留 不住水分，若干旱期過長——這情形在芭芭羅斯科很有可能發生，葡萄籐 會停止生長，甚至死亡。我們真正需要的是“張力”——這也是腓德烈克 *愛掛在嘴邊的詞彙之一。
“既能排水，又能儲水。”腓德烈克吟道，“這是個疊旬。”他似乎沒 發 現自己講起英文很押韻。
“聖羅倫佐的土壤含有百分之十的沙礫，百分之二十的粗淤泥，百分之 四十的細淤泥，還有百分之三十是黏土。主要是淤泥讓土質達到了平衡。” 他解釋。
腓德烈克有個采樣棒，用來測量土壤的深度，並可抽取不同土層的采樣 。
他把棒子插入土中，深到不能再深，刻度顯示為二十八英寸。在采樣棒底 部的土壤十分緊密，含有少量石灰岩。他走到另一條小徑，沿著斜坡往下 走了幾排，這一帶的葡萄籐枝葉較茂密，枝干也粗些。他將棒子再次用力 往下鑽探，這次深達三十二英寸。
“對葡萄籐而言，這裡的**太多了。”他略帶調侃地說，“就跟人一 樣， 冰箱裡的食物越多，人就越胖。這裡的土壤肥沃，所以葡萄籐很有活力。” 他說“活力”兩個字的口氣，好像這個詞難登大雅之堂，沒資格在葡萄 栽 植的專業術語中占一席之地。“柔弱”纔是值得誇贊的詞彙。柔弱纔是力量 。
有些父母因為把精力花在工作上，導致疏於照顧孩子。葡萄籐若是過 分茁壯、生長期拉得太長，原本供給果實的養分便會減損，果實因而比較 晚熟，果皮脆弱所以無法抵御病害，茂密交纏的葡萄葉反而會添麻煩；此外 。
果串越大，味道就越淡。
葡萄籐的生長活力，可以從兩方面來觀察：一是幼芽在一個季度中的增 長；二是枝干的粗細，兩者都能計量出來。
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