安茶是一種後發酵的緊壓茶。它介於紅茶和綠茶之間。安茶為歷史名茶，屬黑茶類。創制於明末清初，產於祁門縣西南蘆溪、溶口一帶。安茶，有投資收藏價值，安茶越陳越好，藥用價值就越高，在東南亞收藏市場**受歡迎。
鄭建新、劉平編著的《尋找回來的安茶》一書，是繫統介紹“祁門安茶”的專著。全書從追尋、探秘、品鋻、溯源、說事、問韻、懸疑七大章入手，就歷史沿革、種植加工、產銷茶號、；中泡技藝、文化內涵等方面對祁門安茶進行了深入詳細的解析。

它出自祁門，由來已久又充滿神奇，起於明末清 初，幾經跌宕，起死回生，可謂中國茶事奇觀； 它屬於後發酵的緊壓茶品，由初制到精制，工藝 特殊，手續繁復，采制始於谷雨，精制環節又以白露 為重，品味香醇； 它貴在陳化，妙在儲藏，體驗著四季變化，春發 夏化秋聚鼕眠，匆匆三年，每段光陰都是不可置換的 經歷； 它外裝質樸，內裝雋永，包裝古樸、經濟、透氣 ，特色鮮明，科學之餘不乏實用，傳承當今，既是商 家傳統，更是文化繼承； 它可入藥、可清飲、可制成藥茶，茶性溫涼，藥 效為世人推崇，被奉為“聖茶”，其清甜爽口之感， 又像傲骨文人雅士，無雜氣，瀟灑脫俗，有如竹子般 清新和傲直…… 鄭建新、劉平編著的《尋找回來的安茶》一書， 是繫統介紹“祁門安茶”的專著。

序
弁言
甲·追尋之章
有人寄來一簍茶
臺灣找到老六安
智者加盟追安茶
尋訪大梟孫義順
乙·探秘之章
茶地隱伏奧秘
茶種深藏學問
工藝蘊含技巧
包裝巧用心計
儲藏充滿玄機
丙·品鋻之章
柴米油鹽醬醋茶
琴棋書畫詩酒茶
通經活絡藥用茶
延年益壽養生茶
丁·溯源之章
唐宋有茶萬國求
明代跟風追六安
清走廣東成聖茶
民國戰火斷茶煙
新時代涅槃重生
戊·說事之章
民間珍藏老六安
仿制安茶知多少
新老兩代孫義順
售茶精英支高招
己·問韻之章
佛點妙靜成安茶
票證模板風光少
茶票遺韻風流多
詩文珍稀賦六安
庚·懸疑之章
創制時間在何時
茶名多說哪個真
茶類紛爭誰定奪
茶產中斷為哪般
後記

臺灣找到老六安 歷史常有驚人巧合。就在關奮發先生寄茶安徽的 第二年，即1984年，改革春風吹入茶壇。這一年，國 務院下達第75號文件，宣布除邊銷茶外，內銷茶和出 口茶一律實行議購議銷，茶葉市場**放開。換個角 度說，即向來由官方統控，實施了二千餘年的茶葉專 賣制度宣告終結，中國茶業從此迎來百花齊放新時代 。
生產關繫改變，必定帶來生產力釋放。茶市放開 ，茶業興旺，很快，***波茶浪興起，這就是名 優綠茶熱，群芳競秀。據有關部門統計，1992年全國 各種名優茶產量達3.1萬噸，占全國毛茶總產5.6%， 花色品種近600個，市場姹紫嫣紅。這是被計劃經濟 禁錮多年後，茶市井噴而出的消費**。緊接第二波 茶浪到來，這就是二十世紀末的烏龍茶熱，被解開緊 箍咒的福建安溪茶商，走遍大江南北、境內境外，所 攜鐵觀音席卷千家萬戶。這是市場對茶商能力的認可 ，也是茶人理性選擇的開始。隨後接踵而至是第三波 茶浪，這就是二十一世紀初瘋狂的普洱茶風，以雲南 六大茶山為代表的普洱餅，橫空出世，氣勢逼人，可 以喝的古董，風靡一時，搶購加收藏，玩家趨之若鹜 ，其狂飆趨勢一走多年。隨後而起是紅茶熱，紅色風 暴洶湧襲來，傳統名品祁門紅茶、正山小種、雲南滇 紅、廣東英紅等，發揮歷史文化優勢，不辱使命，再 展雄風；新問世金駿眉、信陽紅、金毛猴、遵義紅、 井岡紅、襄陽紅、龍井紅等，閃亮登場，全國山河一 片紅。此為茶壇浪潮第四波。在這以後，經過多年淬 煉的茶客，開始逐漸回歸理性，尤其近年中央八項規 定出臺，高價茶遇冷，平價茶走熱，茶壇第五波浪潮 顯現，其明顯表像是源頭茶、小眾茶開始崛起，且越 來越熱。一方面普洱古樹、祁紅小產區等新概念植入 人心，追捧者日眾；一方面向來產量不高的福鼎白茶 、安化黑茶日趨受寵，身價倍增。這是茶市文化層次 的提升，茶業國學意識覺醒。
就在第五波茶浪潮初露端倪時，一批思想敏銳的 **茶人，見事快，行動早，於小眾茶陣列中，又將 目光投向了鮮為人知且不見經傳的祁門安茶。臺灣就 有這樣的生動例證。
2007年10月30日下午，臺北縣三重市力行路茶會 舉辦一次別開生面的活動：品六安老茶。觀者如雲， 其中主角有兩人，一為臺灣紫籐茶廬主事周渝先生， 一為臺灣《茶藝·普洱壺藝》主編羅英銀女士，以及 許多媒體記者和痴愛安茶的茶友。
活動主題鮮明：品飲二十世紀四十年代的“三票 孫義順”六安茶。目的開宗明義：留在後世的優質六 安籃茶並不多，有人認為這其中的舊六安，其茶氣與 滋味*不會輸於當今一些古董茶。現請來臺灣**茶 人見證，當場剪開茶包，以輕松方式品飲，提供茶友 在簡語短句的互動對話中，發表各自對舊六安茶的了 解和認識。
一件外皮泛黃的蒲包，被搬上桌臺，封皮黑字： 徽青，落款：中國茶葉出口公司。雲集在此的媒體記 者，端起相機，拿起筆杆，以萬般的注意，凝神聚氣 ，緊緊盯住這神聖的一刻。P6-8