犀文圖書編著的《基礎刀工入門》科學、繫統地以圖解的方式全面介紹了烹飪刀工的基本常識、正確的姿勢、工具的種類、基本類型、基本技法、應用刀法及相關技巧等實用知識，對刀工技法的基礎知識與實用操作都進行了詳盡的分析與實例展示。本書內容豐富、圖文並茂、科學實用，既是烹飪工作者的學習培訓教材，也是家庭廚藝愛好者極好的參考書。

犀文圖書編著的《基礎刀工入門》以圖解的方式，科學、繫統地介紹 了刀工的概念、刀工應遵循的基本原則、刀具的種類及保養、持刀的基本 姿勢、刀工的基本技法及應用等。《基礎刀工入門》內容豐富，講解細致 ，圖文並茂，有很強的實用性。既可以作為烹飪從業人員的培訓教材，也 可以供廚藝愛好者閱讀學習。

第一章 刀工的基礎知識
一、刀工的概念與作用
二、刀工需遵循的基本原則
三、刀工的加工對像
四、刀具的種類及其保養
1.刀具的種類和用途
2.刀具的保養方法及注意事項
3.磨刀的工具和方法
五、持刀的基本姿勢
1.站案姿勢
2.持料姿勢
3.握刀姿勢
4.操作姿勢
第二章 刀法
刀法入門
一、直刀法
1.切
2.剁
3.砍
二、平刀法
1.平刀直片
2.平刀推片
3.平刀拉片
4.平刀推拉片
5.平刀滾料片
6.平刀抖片
三、斜刀法
1.正斜刀片
2.反斜刀片
四、剞刀法
1.直刀剞
2.直刀推剞
3.斜刀推剞
4.斜刀拉剞
五、其他九法
1.削
2.剔
3.刮
4.捶
5.剜
6.背
7.剖
8.拍
第三章 刀法成形
一、整料出骨
1.整料出骨的作用
2.整料出骨的要求
3.整料出骨實例示範
二、基本工藝型
1.塊
2.片
3.段
4.丁
5.粒
6.末
7.蓉泥
8.絲
9.條
10.球
三、花刀工藝
1.斜一字花刀
2.柳葉花刀
3.十字花刀
4.葡萄花刀
5.牡丹花刀
6.松鼠魚花刀
7.菊花花刀
8.麥穗花刀
9.荔枝花刀
10.簑衣花刀
11.蘭花花刀
12.玉翅花刀
13.麻花花刀
14.鳳尾花刀
15.梳子花刀
16.燈籠花刀
17.如意花刀
18.剪刀花刀
19.花枝花刀
20.梭子花刀
21.各種平面花邊形
第四章 刀工與配菜
一、配菜的意義及作用
二、配菜的要求
三、配菜的常用料頭
四、熱菜配制的方法
1.單一料的配菜
2.主輔料的配菜
3.昆合料的配菜
五、冷菜拼配方法及實例
1.冷盤成形常用的刀法
2.冷盤拼擺的基本方法
3.冷菜的裝盤手法
4.冷盤裝盤的類型和樣式
第五章 蔬菜刀工的應用
一、蔬菜的初步加工
二、蔬菜類加工實例
1.小白菜
2.油菜
3.菜心
4.芹菜
5.土豆
6.芋頭
7.蓮藕
8.姜
9.百合
10.蘆筍
第六章 水產刀工的應用
一、水產品的初步加工
二、水產品的加工原則
三、水產類加工實例
1.草魚
2.鯉魚
3.鯽魚
4.三文魚
5.馬面魚
6.龍蝦
7.像撥蚌