《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍。
面對當今競爭激烈的餐飲業，賓館、飯店、酒家對廚師的要求也越來越高、越來越多。作為一名廚師，不能再像過去那樣，隻會炒菜。其他一概不會。尤其對在中、**飯店就職的青年廚師來說，隻有熱愛本職，刻苦學習，努力掌握專業技能，不斷增加服務本領，做到一專多能，多纔多藝，纔能受到店裡賞識和重用，永遠立於不敗之地。否則，將會影響個人的進步與發展，甚至有可能被淘汰。正是鋻於餐飲業這樣的形勢和要求，我們專門編寫了這本《圖解食品雕刻技法》，以供廣大廚師學習參考。

《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍。 《圖解食品雕刻技法》內容提要：這是一本專為廣大廚師編寫的食品 雕刻教材。全書分為三大篇：第一篇主要介紹食品雕刻基礎知識；第二篇 通過各類不同實例詳細講解食品雕刻的原料、工具與步驟！第三篇展示一 些典型食雕作品以供讀者鋻賞參考。本書內容翔實，技藝精湛，圖文對照 ，易懂好學，既簡明又實用，不僅非常適合各級廚師自學使用，也可供各 地烹飪學校教學參考。

第一篇 食品雕刻基礎知識
一、食品雕刻分類
(一)食品雕刻工藝分類
1 整體雕刻
2 組裝雕刻
3 浮雕
4 鏤空雕
(二)食品雕刻造型分類
1 花卉類
2 鳥類
3 魚、蟲類
4 獸畜類
5 吉祥類
二、食品雕刻工具
(一)主刀
(二)U形刀
1 大號U形刀
2 中號U形刀
3 小號U形刀
(三)V形刀
1 大號V形刀
2 中號V形刀
3 小號V形刀
(四)刻線刀
(五)0形掏刀
1 大號O形掏刀
2 中號O形掏刀
3 小號O形掏刀
(六)其他工具
三、食品雕刻過程
(一)命題
(二)設計
(三)選料
(四)布局
(五)雕刻
四、食品雕刻保存
(一)低溫浸泡法
(二)明礬保存法
(三)濕潤保鮮法
五、食品雕刻的作用
(一)食品雕刻在宴會中的作用
(二)食品雕刻在涼菜中的作用
(三)食品雕刻在熱菜中的作用
第二篇 食品雕刻實例講解
1 牡丹花
2 五瓣花
3 太陽花
4 睡蓮
5 玫瑰
6 鳥類翅膀
7 公雞頭
8 鳳尾
9 鳥爪
10 喜鵲頭部
11 月下雙鼠
12 祥牛賀喜
13 猛虎下山
14 品讀三千
15 蛟龍鬧海
16 金蛇狂舞
17 馬保平安
18 招財進寶
19 金雞報曉
20 朝堂太平
21 諸事亨通
22 怒吼雄獅
23 翠鳥
24 玫瑰花瓶
25 綬帶迎春
26 啄食
27 海豚戲耍
28 凝思
29 喜上眉梢
30 美味
31 迎賓花籃
32 鵝
33 錦繡牡丹
34 聆聽
35 麒麟玉書
第三篇 食品雕刻作品鋻賞
1 鳥鳴
2 博花一笑
3 暢遊
4 翠鳥叼食
5 獃望
6 戴勝尋覓
7 關懷
8 鵝花映月
9 飛舞旋姿
10 豐收
11 富貴花籃
12 海底世界
13 荷塘情趣
14 虎視眈眈
15 花開富貴
16 花開並蒂
17 花瓶
18 回首切盼
19 金鳳映舞
20 蛟龍戲水
21 金雞獨立
22 金錢豬
23 跨越
24 鯉魚戲珠
25 鱗占鼇頭
26 龍鳳呈祥
27 龍騰四海
28 馬躍千裡
29 麻雀戲耍
30 龍爭虎鬥
31 落圖鳳
32 凝神
33 哺食
34 怒吼
35 弄潮
36 怒獅東起
37 品讀
38 其樂融融
39 麒麟雄風
40 起舞
41 仰望
42 雀躍
43 授課
44 期待
45 雙鶴祝壽
46 五龍迎奧
47 錦雞回首
48 綬帶弄姿
49 雙鶴翱翔
50 親密
51 天馬行空
52 躍躍欲試
53 踏浪而歸
54 兔與碩果
55 相親相愛
56 貪喫果實
57 蟹戲螻
58 一馬當先
59 魚躍戲耍
60 鴛鴦戲蓮
61 長尾鳥
62 爭先恐後
63 爭決高低
64 注視花開
65 長鳴