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出版社:輕工
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ISBN:9787501984206
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作者:張家清|攝影:張家清
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頁數:125
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出版日期:2011-09-01
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印刷日期:2011-09-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:120千字
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張家清先生多年從事烹飪事業,曾在北京、上海、廣州等地**賓館飯店事廚,在昆明世紀金源大酒店任過食品造型設計師,積累了豐富的食品造型經驗,具有較高的審美觀念和審美情趣,是雲南省較早學習和研究烹飪關學基礎理論和掌握高水準食雕、面塑、糖藝技術的少有人纔。雲南省在著力打造滇菜品牌,大力創新滇菜,組織研究滇菜技術標準的各種舉措中,《寫實派糖藝》無疑是一本不可缺少的參考書,但願全省的烹飪工作者都能向張家清先生一樣,不斷學習提高,**自我,把打造新派滇菜的工程不斷推進向前。
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張家清編著的《寫實派糖藝》分為五部分:糖藝基礎知識(主要介紹寫
實派糖藝工具和糖藝的基本技法),糖藝盤飾制作與欣賞、寫實瀊糖藝制作
與欣賞(主要介紹水果蔬菜、花卉、水族、禽鳥、動物、人物六類糖藝作品
的制作)、糖粉作品欣賞和面塑作品欣賞。
《寫實派糖藝》作品風格凸顯了寫實風格,與實際運用結合。本書為糖
藝愛好者提供了一種全新風格的糖藝造型,以供大家研究、探討。
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糖藝基礎知識 (一)寫實派糖藝工具介紹 (二)糖藝基本技法 糖藝盤飾制作及其作品欣賞 (一)糖藝盤飾制作 (二)盤飾作品欣賞 寫實派糖藝制作及其作品欣賞 (一)水果蔬菜類糖藝作品 (二)花卉類糖藝作品 (三)水族類糖藝作品 (四)禽鳥類糖藝作品 (五)動物類糖藝作品 (六)人物類糖藝作品 糖粉作品欣賞 面塑作品欣賞 面塑人物頭部欣賞 後記
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