●第1章法國料理的基礎知識
變化無窮的法國料理
烹飪法國料理的基本用具
法國料理的基礎調味料
法國料理的基礎高湯
法國料理基礎醬汁制作方法
法國料理基礎配菜制作方法
第2章前菜
回溯法國料理的歷史（16世紀-18世紀）
法式海鮮蔬菜凍
尼斯風味沙拉
紅甜椒慕斯搭配番茄濃汁
扁豆沙拉搭配熱醬汁
豬肉醬配烤面包片及蔬菜
熏鮭魚慕斯配棒狀蔬菜沙拉
生牡蠣凍配酸奶油
雞肝慕斯
甜菜胡蘿卜根芹菜沙拉總彙
希臘風味腌泡蔬菜
小眼綠鰭魚配柑桔馬鞭草醬汁
巴斯克風味炒雞蛋
荞麥可麗餅
海鮮菠菜乳蛋餅
法式烤番茄鑲肉
無花果炸糕&炸魚條
第3章主菜中的肉類料理
法國料理的歷史（18世紀-20世紀上半葉）
柳橙醬汁鴨腿肉
法式雞肉卷搭配奶油咖喱醬汁
酸菜什錦香腸熏肉
油封雞腿
法式風味燉肉
第4章主菜中的魚類料理
法國料理的歷史溯源（20世紀後半葉-21世紀）
紅甜椒醬汁搭配蔬菜烤魚
賽特風味燉墨魚
酥皮烤三文魚搭配修隆醬汁
杜格萊烈比目魚
鹽烤鯛魚搭配鳀魚醬汁
香烤白肉魚搭配韭蔥醬汁
土豆魚鱗煎金線魚
雞冠菜蒸鱸魚扇貝柱
番茄羅勒風味法式黃油烤魚
普羅旺斯風味香煎金槍魚
龍蝦搭配美式醬汁
馬賽魚湯
第5章湯
洛林風味蔬菜燒肉湯
牛肉清湯燉雞肉丸
焗洋蔥湯
法式魚湯
維希奶油濃湯
法式花椰菜水芹濃湯
法國料理用語
