作 者:嚴澤湘 主編 著作
定 價:35
出 版 社:化學工業出版社
出版日期:2015年08月01日
頁 數:250
裝 幀:平裝
ISBN:9787122240743
本書介紹了海洋來源食品加工技術,包括干制、冷凍、腌熏、罐頭、風味食品、魚糜、藻類、調味品等。
●第一章概述1
●一、海產食品的功能作用1
●(一)具有抑制腫瘤作用1
●(二)具有調節血脂功能1
●(三)具有降血壓、降血糖的功能1
●(四)具有調節人體免疫功能作用2
●(五)具有健腦益智、改善記憶的功能2
●(六)具有抗氧化防衰老的功能2
●二、海生魚類的營養成分2
●三、海產食品的原料種類4
●(一)魚類4
●(二)蝦類10
●(三)蟹類12
●(四)頭足類13
●(五)貝類15
●(六)海藻類17
●(七)其他種類19
●第二章海生食品原料的保鮮貯藏20
●一、魚蝦類的活體運輸20
●(一)魚類的活體運輸20
●部分目錄
本書主要介紹了干制海產品、冷凍海產品、腌熏制海產品、罐藏海產品、特殊風味海產品、海洋魚糜制品、海產藻類食品、海產品調味品、海洋功能性食品等九大主要海洋生物食品的加工技術。
本書適合沿海一帶和內地相關食品加工廠使用,亦可作為職業技術院校相關專業師生教與學的主要參考讀物。