●第一章 生鮮乳基礎知識
●第一節 生鮮乳
●一、 生乳的概念
●二、 生鮮乳的概念
●三、 —生鮮乳的組成
●四、 影響生鮮乳產量與品質的因素
●五、 擠奶、貯存和運輸
●第二節 生鮮乳相關術語
●復習題
●第二章 相關法律、法規、政策
●第一節 中華人民共和國食品安全法
●一、 關於食品安全監管體制
●二、 關於食品安全風險監測和評估
●三、 關於食品安全標準
●四、 關於食品生產經營
●五、 關於食品檢驗
●六、 關於食品進出口
●七、 關於食品安全事故處置
●八、 關於監督檢查
●九、 關於法律責任
●部分目錄

奶業是世界認可的節糧、經濟、高效型畜牧業，是現代農業的重要組成部分。奶業的健康發展，對於改善城鄉居民膳食結構，提高人口素質，促進農村產業結構調整和城鄉協調發展，增加農民收入，乃至促進全面小康社會目標的實現，都具有十分重要的戰略意義。我國奶業起步較晚，但發展迅猛。2009年末，奶牛存欄1218萬頭，奶類產量3650萬噸，已成為世界第三產奶大國。奶業正逐步成為國民經濟的重要組成部分，成為惠及13億人口的重要產業。
隨著我國奶業的快速發展，規模化、集約化、標準化水平的提高，奶業生產企業急需大量合格從業人員，特別是專職崗位的技能型人纔，如擠奶員、全混合日糧（TMR）操作員、生鮮乳質量監督（檢驗）員、配種員、獸醫等。因此，加強從業人員職業道德和專業技能的培訓，已成為當務之急。

    （三）其他因素
    1. 季節
    在通常情況下，鼕、春季節生鮮乳的產量較低，乳成分含量較高；夏、秋季節生鮮乳的產量較高，乳成分含量較低。對菌落總數和體細胞數來說，夏季較高，鼕、春、秋三季較低。同一季節，不同泌乳階段，季節影響生鮮乳產量和質量的程度差異較大。
    2. 奶牛的泌乳期
    奶牛產奶期通常為305天，生鮮乳產量隨著泌乳時間的延長呈先增加、後逐漸減少的趨勢，直至干奶。生鮮乳的品質隨著時間的延長呈先下降、後上升、再下降、再上升的趨勢。
    3. 產奶等