●第一章烹飪概述
●第一節烹飪的意義
●第二節烹飪原料
●第三節烹飪技術
●第四節菜品命名
●第五節筵席菜肴
●第二章中國菜
●第一節中國菜概述
●第二節四大菜繫
●第三節其他菜繫
●第四節地方風味菜
●第五節中式面點
●第三章外國菜
●第一節西餐概述
●第二節法國菜
●第三節俄羅斯菜和意大利菜
●第四節其他國家菜
●第五節西式面點
●第四章菜點開發與創新
●第一節菜肴創新
●部分目錄

《菜點酒水知識(第4版)》是為了培養飯店業所需的職業經理人、點菜師而編寫的教材，知識準確、實用性強、通俗易懂，便於讀者掌握和學習。《菜點酒水知識(第4版)》與其他同類型教材相比，具有以下特點：（1）在書在結構體繫上進行了大膽的嘗試，對中國菜和外國菜以及菜點開發與創新，有自己獨到的見解。（2）對重要專業術語、菜點酒水名稱均配有英文注解，便於讀者學習。全書英文校對由成都職業技術學院黃玫老師完成。（3）作者既具有豐富的烹飪實踐經驗，又有從事多年的餐飲教學工作經歷，因此，《菜點酒水知識(第4版)》理論聯繫實際，對學生的實踐具有較強的指導作用。（4）配有相關課件，便於教學。需要者請與旅遊教育出版社發行部聯繫相美下載事宜。