●導論1
●※知識鏈接1
●一、發酵食品概述1
●二、發酵食品與微生物3
●※任務小結10
●※知識檢測10
●任務一 啤酒加工與檢測11
●※實踐操作11
●一、麥芽汁的制備11
●二、糖化12
●三、酵母菌擴大培養14
●四、啤酒生產實訓15
●※知識鏈接16
●一、啤酒概述16
●二、原輔料和生產用水17
●三、啤酒生產基本原理及其酵母菌20
●四、麥芽制備21
●五、麥芽汁制造26
●六、啤酒發酵33
●七、成品啤酒36
●部分目錄

《發酵食品加工與檢測》由楊國偉主編，為國家示範性高職院校一線教師和企業專家共同開發的教改成果教材。本教材打破傳統的學科體繫，以項目為載體，讓學生在完成項目的過程中學習知識，訓練技能，提升職業綜合素質。本書共分7個項目：啤酒加工與檢測、白酒加工與檢測、葡萄酒加工與檢測、腐乳加工與檢測、醬油加工與檢測、食醋加工與檢測、味精加工與檢測。教材編寫結合生產實際，編寫過程注重思路上的突破和創新，突出實用性。教材結構完整，內容詳略得當，文字精練，圖文並茂。    《發酵食品加工與檢測》適合高職高專院校生物技術、食品相關專業的學生使用，也可供有關技術人員參考。