本書為中國烹飪大師李興福七十餘載烹飪經驗的總結，記錄了“耄耋廚師七十載的‘烹飪江湖’經歷”，見證了上海灘“海派川菜”從誕生到興盛的歷史。書中所收何派川菜五味調和、七滋八味、一菜一格、百菜百味的經典菜肴和名小喫有燈影牛肉、蝦須牛肉、怪味兔丁、怪味花生、棒棒雞絲、椒麻鴨掌、蒜泥白肉、紅油拌豬腰片、麻婆豆腐海鮮、回鍋肉海鮮、酸辣鱸魚、腴香肉絲、宮保雞丁、丁香草雞、陳皮牛肉、紅油水餃等，同時也有高規格的宴席和公館菜、官府菜，如紅燒花膠、開水白菜、紅扒羊肚菌、清湯連珠大烏參、水晶魚翅（人造）、明珠吉品等

●暫無

本書為中國烹飪大師李興福七十餘載烹飪經驗的總結，記錄了“耄耋廚師七十載的‘烹飪江湖’經歷”，見證了上海灘“海派川菜”從誕生到興盛的歷史。作者自幼雖少讀書，但學習廚藝後，一直堅持自學，喜歡寫文章，是《新民晚報》和《食品與衛生》的美食作者。書中除介紹了一百二十餘款何派川揚菜的烹飪方法外，還有關於何派川菜歷史、特點、菜肴烹飪基礎理論等知識點的介紹。從食材選擇到操作流程，逐字逐句的精雕細刻，每個關鍵步驟的提示與關照，尤其是面壁悟道得來的點石成金的高招，實屬不可告人的後廚秘密，而作者都毫無保留，全盤托出。有些菜式的創意與偶成，或得自作者實操的急中生智，有些看似妙手天成的菜品則來自作者與徒弟共同的“長考”，但訴諸文字，無一不是作者拳拳之心的忠實寫照。對烹飪愛好者，尤其是有志於在烹飪技藝上有所提升的業內人士，實屬的參考書。

李興福 著