《時尚創新菜點繫列叢書》由《時尚創新冷菜》、《時尚創新面點》和《時尚創新熱菜》共三冊組成,本叢書根據現代烹調技術發展態勢,充分運用當今烹飪的新原料、新工藝、新技術、新盛器制作成當今較流行、時尚菜點。這些菜點,在吸收傳統菜點制作方法的基礎上,博采眾長,融古今中外於一爐,開發出極富特色的創新菜品,達到色、香、味、形、器、情等方面的完美結合,能引領餐飲市場潮流。本叢書圖文並茂,富有文化內涵,既能滿足各種烹飪院校教學中菜品更新的急需,又能滿足餐飲企業及從業人員經營的需求,同時具有欣賞和收藏的價值。
本書是其中的《時尚創意冷菜》分冊,由史紅根主編,主要分為以下11個部分:傳統翻新冷菜篇、技法創新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、熱制溫食冷菜篇、中西結合冷菜篇、菜點結合冷菜篇、素食葷做冷菜篇、雜糧果品冷菜篇、撈汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇。