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【市場價】
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元
【作者】
姚學正
【出版社】
廣東科技出版社
【ISBN】
9787535963680
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內容介紹
出版社:廣東科技出版社
ISBN:9787535963680
商品編碼:1314584627
品牌:文軒
出版時間:2014-08-01
代碼:58
作者:姚學正
"
作 者:姚學正 著
定 價:58
出 版 社:廣東科技出版社
出版日期:2014年08月01日
頁 數:190
裝 幀:
平裝
ISBN:9787535963680
●壹 味道
味道世界/2
鮮是粵味的靈魂/4
粵菜烹法創百味/9
粵味的清淡與純正/17
粵菜的無味之味/21
味道都是個性的/23
貳 食材
全國通用食材的粵味特色/30
粵菜生鮮的特殊味道/36
粵味講究不時不食/42
品嘗粵味要做到“喫啥有啥”/47
參淵源
粵菜的變遷與粵味的變異/52
粵菜的烹技與粵味特色/66
粵菜尊重原生態而保持原味/69
……
本書是“尋味廣東叢書”中的一本,是繼《百年老店》《粵菜傳奇》《尋味廣州》《靠山喫山》之後的以“還原粵菜本味”為主要內容的著作。原書稿分42小節從作者理解中的各個角度講述粵菜之味到底是什麼樣的。粵菜的鮮、粵菜的清淡與純正、粵菜的烹法與技藝、粵菜的色彩、粵菜的醬汁,每一個影響著粵菜出品的因素都被作者拿出來掰開了、捏碎了、講透徹了。為的是讓更多人可以了解真正的粵菜,了解粵菜的好喫究竟是為什麼。
姚學正 著
姚學正,從事飲食文化研究30年,先後擔任中國餐飲文化研究會委員,重量餐飲認定師,酒店酒家分等定級重量評委。2004年開始在《羊城晚報》《廣州日報》《美食導報》發表餐飲評論和美食隨筆。近年來,以廣東餐飲產業評論家身份出現在各大媒體,並成為中國餐飲業發展高峰論壇上的主講嘉賓。
揚眉,漫畫家,擅長創作美食漫畫,以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾出版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等,已出版的純個人作品“漫畫滿漢全席繫列叢書”。
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