●前言
●模塊一  西餐入門
●  任務一  人職與入門
●  任務二  步人現代廚房
●  任務三  刀具與刀工
●  思考與訓練
●模塊二  烹調基本原理
●  任務一  食物成分及加熱對食物成分的影響
●  任務二  熱傳遞與火候
●  任務三  常用烹調方法
●  思考與訓練
●模塊三  湯與少司制作工藝
●  任務一  基礎湯制作
●  任務二  少司制作與應用
●  任務三  湯的制作
●  思考與訓練
●模塊四  蔬菜與澱粉類菜品制作工藝
●  任務一  蔬菜制作
●  任務二  土豆制作
●  任務三  谷物類與面食制作
●部分目錄

陸理民主編的這本《西餐工藝與實訓》針對行業需要，以能力為本位、以就業為導向、以學生為中心，著重培養學生的綜合職業能力和創新精神。全書共分十個模塊，分別介紹了西餐基礎知識、烹調基本原理、湯與少司制作工藝、蔬菜與澱粉制作工藝、畜肉制作工藝、禽肉制作工藝、水產品制作工藝、蛋與早餐食品制作工藝、冷菜制作工藝、餐前開胃品制作工藝等內容。
每個模塊下設若干任務，每項任務以“活動”的方式進行。教材采用了學習目標、模塊描述、任務分解、導入案例、主體內容、拓屐知識、模塊小結、思考與訓練的結構模式，突出技能的訓練、知識的運用，使學生真正做到“做中學，學中做”。
《西餐工藝與實訓》還具有“理實一體化”和順應“雙證制”要求的特點，以西餐實用的烹飪技法為主，注重基本功訓練與創新能力培養。