●第1章緒論1
1.1納米技術1
1.1.1食品無機納米顆粒1
1.1.2食品有機納米顆粒1
1.2納米顆粒3
1.2.1澱粉3
1.2.2澱粉納米顆粒4
1.3澱粉納米顆粒的傳統制備方法4
1.3.1酸水解法4
1.3.2機械方法5
1.3.3細乳液法5
1.3.4反相微乳液法6
1.3.5納米沉澱法6
1.3.6氧化結合超聲法6
1.3.7酶解回生法6
1.3.8自組裝法7
1.4澱粉納米顆粒的表征7
1.4.1馬爾文動態光散射儀7
1.4.2納米追蹤分析儀7
1.4.3透射電子顯微鏡8
1.4.4掃描電子顯微鏡8
1.4.5原子力顯微鏡8
1.4.6X射線多晶衍射儀8
1.4.7小角X射線散射8
1.4.8差示掃描量熱儀9
1.4.9熱重分析儀9
1.4.10傅裡葉紅外吸收光譜儀9
1.4.11紫外-可見吸收分光光度計9
1.4.12熒光分光光度計10
1.4.1313C固體核磁共振10
1.4.14圓二色譜儀10
1.4.15耗散型石英晶體微天平10
1.4.16等溫滴定量熱儀10
1.4.17微量熱泳動儀11
1.4.18萬能拉伸測試儀11
1.4.19動態流變儀11
1.4.20光學接觸角計11
1.4.21水蒸氣、氧氣透過率測試儀12
1.5澱粉納米顆粒的應用領域12
1.5.1澱粉納米顆粒作為納米運載體繫12
1.5.2澱粉納米顆粒作為膜強化劑13
1.5.3澱粉納米顆粒作為RS3型抗性澱粉13
1.5.4澱粉納米顆粒作為乳化劑14
1.5.5澱粉納米顆粒作為污水處理劑14
參考文獻14
第2章澱粉納米顆粒的制備及性能表征18
2.1酶解回生法制備澱粉納米顆粒18
2.1.1實驗材料18
2.1.2澱粉納米顆粒的制備方法18
2.1.3澱粉納米顆粒的表征方法19
2.1.4結果與討論20
2.1.5小結25
2.2乙酰化改性法制備澱粉納米顆粒25
2.2.1實驗材料25
2.2.2澱粉納米顆粒的制備方法26
2.2.3澱粉納米顆粒的表征方法26
2.2.4結果與討論28
2.2.5小結33
2.3陽離子醚化改性法制備澱粉納米顆粒33
2.3.1實驗材料33
2.3.2澱粉納米顆粒的制備方法33
2.3.3澱粉納米顆粒的表征方法34
2.3.4結果與討論36
2.3.5小結43
2.4原澱粉反溶劑納米沉澱法制備納米顆粒43
2.4.1實驗材料44
2.4.2澱粉納米顆粒的制備方法44
2.4.3澱粉納米顆粒的表征方法44
2.4.4結果與討論45
2.4.5小結52
2.5靜電噴霧法制備澱粉納米顆粒53
2.5.1脫支澱粉納米顆粒的制備方法53
2.5.2澱粉納米顆粒的表征方法54
2.5.3結果與討論54
2.5.4小結59
2.6美拉德反應制備脫支澱粉納米顆粒60
2.6.1實驗材料61
2.6.2實驗方法61
2.6.3澱粉納米顆粒的表征方法61
2.6.4結果與討論63
2.6.5小結71
2.7超聲協同氧化法制備澱粉納米顆粒71
2.7.1實驗材料71
2.7.2澱粉納米顆粒的制備方法72
2.7.3澱粉納米顆粒的表征方法72
2.7.4結果與討論74
2.7.5小結78
2.8等離子體處理結合超聲處理制備澱粉納米顆粒78
2.8.1實驗材料79
2.8.2澱粉納米顆粒的制備方法79
2.8.3澱粉納米顆粒的表征方法80
2.8.4結果與討論82
2.8.5小結98
2.9草酸干熱水解法制備澱粉納米顆粒98
2.9.1實驗材料99
2.9.2蠟質玉米澱粉納米晶的制備方法99
2.9.3澱粉納米顆粒的表征方法99
2.9.4結果與討論100
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●2.9.5小結112
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●……
