●第一章奶業基本情況
●一、奶牛養殖數量和生鮮牛奶產量穩中有降，養殖方式加快轉變
●二、奶制品加工量和消費量持續增長，乳品企業加快整合
●三、國際奶業競爭依然激烈，對國內奶業衝擊較大
●第二章國產奶質量安全水平穩步提升
●一、奶制品安全水平高於全國食品平均水平
●二、主流品牌嬰幼兒奶粉質量安全水平顯著提高
●三、國產奶質量安全水平與歐盟比較
●四、存在問題
●第三章牛奶質量安全風險評估研究
●一、生鮮奶中違禁添加物風險評估
●二、生鮮奶中亞硝酸鹽污染風險評估
●三、生鮮奶中黃曲霉毒素污染風險評估
●四、生鮮奶中農藥殘留風險評估
●五、超高溫（UHT）滅菌奶質量安全風險評估
●第四章奶業科技創新進展
●一、奶牛健康養殖與牛奶品質形成機理
●二、奶產品質量安全檢測技術開發
●三、奶產品質量安全風險評估
●第五章奶業發展模式創新進展
●部分目錄

2016年，農業部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）聯合全國奶產品質量安全風險評估團隊共20家單位，對奶產品質量安全進行了繫統風險評估研究，形成《中國奶產品質量安全研究報告(2016年度)》，由鄭楠、李松勵、王加啟主編。本報告立足於科研團隊的研究結果和靠前外資料綜述，既不代表政府，也不代表行業組織。在內容上，每年有不同的側重點，不是全國普查，不能面面俱到，也不能解決或回答很多問題。編寫本報告僅為做強做優我國奶業提供一點參考，不足之處，請批評指正。

    **章奶業基本情況◆奶牛養殖數量和生鮮牛奶產量穩中有降，養殖方式加快轉變◆奶制品加工量和消費量持續增長，乳品企業加快整合◆國際奶業競爭依然激烈，對國內奶業衝擊較大2016年，我國奶業發展有喜有憂，喜憂參半。喜的是散養加快退出，小區快速轉型，規模養殖比重逐步提高；配制優質草料，配套**設施，實施精細管理，生鮮奶及奶制品質量明顯提升；下半年生鮮奶價格觸底反彈；奶制品加工量和消費量持續增長；產業素質明顯提升。憂的是上半年生鮮奶價格繼續走低，養殖效益持續下滑，奶牛養殖形勢不容樂觀；年末奶牛存欄量減少，全年生鮮奶產量降低；生鮮奶生產成本偏高，缺乏競爭力，奶制品受進口壓力較大。一、奶牛養殖數量和生鮮牛奶產量穩中有降，養殖方式加快轉變2016年末，奶牛存欄量約1
    430萬頭，比2008年存欄量增加了1等

前言2017年春節前夕，中央、國家在河北省乳品企業考察時強調，“我國是乳業生產和消費大國，要下決心把乳業做強做優，生產出讓人民群眾滿意、放心的高品質乳業產品，打造出具有國際競爭力的乳業產業，培育出具有世界知名度的乳業品牌。”“做強做優”是我國奶業的發展方向，實施優質乳工程則是“做強做優”的有效途徑，滿意、放心和高品質是奶業的發展目標。2016年，農業部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）聯合全國奶產品質量安全風險評估團隊共20家單位，對奶產品質量安全進行了繫統風險評估研究，形成《中國奶產品質量安全研究報告（2016年度）》。本報告立足於科研團隊的研究結果和國內外資料綜述，既不代表政府，也不代表行業組織。在內容上，每年有不同的側重點，不是全國普查，不能面面俱到，也不能解決或回答很多問題。編寫本報告僅為做強做優我國奶業提供一點參考，不足之處，請批評指正。