●第1章緒論
1.1大豆加工產業簡介
1.2大豆的基本特性
1.3大豆營養學特性
1.4大豆制品的分類
1.5休閑豆制品加工副產物
參考文獻
第2章豆渣制備羧甲基纖維素鈉的工藝
2.1試驗材料
2.2實驗方法
2.3結果與分析
2.4本章小結
參考文獻
第3章豆渣的綜合利用
3.1豆渣營養價值
3.2豆渣的生理功能
3.3豆渣干燥方法及設備
3.4生產大豆蛋白質
3.5生產膳食纖維
3.6生產豆渣食品
3.7其他豆渣食品
3.8豆渣蔓越莓餅干開發實例
參考文獻
第4章豆制品加工廢水處理現狀
4.1豆制品加工廢水的主要來源
4.2豆清液營養價值及資源化利用
4.3豆制品加工廢水處理與利用現狀
4.4日處理1000m豆制品廢水工廠設計案例
4.5本章小結
參考文獻
第5章豆清發酵液中的乳酸菌分商鋻定及產品開發
5.1豆清發酵液概述
5.2豆清發酵液的研究現狀
5.3豆清發酵液中的微生物
5.4豆清發酵液復配乳酸飲品開發案例
5.5本章小結
參考文獻
第6章乳酸菌發酵豆清液制備豆腐凝固劑生產工藝
6.1豆腐凝固劑概述
6.2混合乳酸菌發酵豆清液制備豆腐凝固劑的菌種篩選
6.3混合乳酸菌發酵豆清液制備豆腐凝固劑發酵工藝
6.4豆清發酵液制備豆腐凝固劑的凍干工藝優化
6.5本章小結
參考文獻
第7章乳酸菌發酵豆清液制備生物活性多肽及產品開發
7.1生物活性肽的簡介
7.2生物活性肽的分類
7.3生物活性肽的生理功能
7.4生物活性肽的制備方法及純化
7.5生物活性肽的分離、鋻定
7.6生物活性肽的應用現狀
7.7乳酸菌發酵豆清液制備生物活性多肽及產品開發實例
7.8本章小結
參考文獻
第8章豆清多肽-鈣螯合物制備工藝及其工廠設計
8.1大豆多肽研究現狀
8.2鈣制劑研究現狀
8.3多肽-金屬螯合物研究現狀
8.4豆清液多肽-鈣螯合物制備工藝優化
8.5豆清多肽-鈣片生產車間設計
8.6本章小結
參考文獻
第9章豆清發酵液 肽生產工廠設計
9.1 肽
9.2大豆 肽
9.3廠址選擇
9.4廠區平面設計
9.5廠區總平面設計原則
9.6工藝流程圖
9.7物料衡算
9.8生產設備選型
9.9費用估算
9.10廠區平面圖
9.11本章小結
參考文獻
第10章菠蘿蛋白酶酶解豆渣制備活性多肽工廠設計
10.1豆渣概述
10.2菠蘿蛋白酶概述
10.3豆渣活性多肽廠區總平面設計
10.4豆渣多肽制備工藝設計
10.5工廠經濟技術分析
10.6生產衛生規範
10.7本章小結
參考文獻

本書分別就大豆的成分、豆清液的綜合利用、豆渣的綜合利用、大豆皮的綜合利用等內容進行了繫統闡述，融理論、技術與應用於一體，側重於實踐及生產技術。書中綜合而翔實地介紹了豆制品加工副產物的特性、深加工技術及本人團隊新產品開發的探索，重點闡述豆制品加工廢液與廢渣副產物的深加工及綜合利用的相關技術，具有較強的實操性。本書圖文並茂，工藝流程清晰，對讀者具有深入淺出的指導作用。本書適用於大豆加工廠、相關食品加工廠、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技術人員參考，也可供豆制品加工領域的專業技術人員或大中專院校食品專業的師生閱讀。

尹樂斌 著